qlnaaa自釀葡萄酒-免費閱讀
【正文】 如何封裝做好的葡萄酒 七、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜?！∫?、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。 3．壓榨。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。因為葡萄在發(fā)酵過程中會產生氣體，這樣做就可以留出多點空間發(fā)酵，過一段時間就會發(fā)現(xiàn)，這個層保鮮膜高高的漲起來咯！最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴重哦，切記切記??！所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用！ 整串的葡萄可以做酒，碎粒的葡萄也可以做酒，昨天我去了好幾家水果店，碎粒的葡萄都賣光了，老板都告訴我，買去的人，基本都是用來做酒了，所以用碎粒做酒，更受大家歡迎，只要處理的好，對最終成品沒多大的影響！葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，有人對這個比例存有質疑，這個比例是靈活的，完全可以根據(jù)你自己的口味搭配，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡，但是相對更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。配料：葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）；將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。so，還是那句話：葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減！ 看看這個成品，是用礦泉水的瓶子裝的，大概500ml的樣子，看的比較清晰，這里面是最后一點渾濁的沉淀過一夜的酒，婆婆把它裝在這個瓶子里，早點喝掉！盡管最后一點渾濁的酒，沉淀過后還是相當?shù)那宄耗兀?●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 2．發(fā)酵。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
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