qlnaaa自釀葡萄酒(存儲(chǔ)版)
【正文】 二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。裝“可樂”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期?！ ∥濉⒃?、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 方法二： 1．破碎。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。 關(guān)于出酒率，這個(gè)也說不準(zhǔn)，還是要看你的葡萄挑選的怎樣，水分多不多，按照這幾年來的經(jīng)驗(yàn)，我選用的葡萄基本上是15斤葡萄最后過濾出來的酒大概是5L多的樣子！接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖！在你做酒前，你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個(gè)容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。這個(gè)過程，捏完10多斤葡萄的話，手指會(huì)有點(diǎn)酸的哦。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。 白糖，用白砂糖或者綿白糖都可以，以往，我用白砂糖較多，但是最后成品會(huì)有溶解不掉的糖，可能因?yàn)轭w粒比較粗的緣故，所以這次，我用綿白糖試試看！葡萄怎么洗？買回來的葡萄很臟，雜質(zhì)很多，如果你買整串的，要先一個(gè)個(gè)剪下來，所以說，買碎粒的葡萄在這個(gè)步驟省了很多功夫，直接扔在干凈的水池里沖洗了。20天后就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對(duì)純正！關(guān)于葡萄酒，我連著做了差不多4年了，成品從色澤到口感基本上一年比一年好，一年也同樣比一年做得多，好多都分給同學(xué)朋友，剩下的自己平時(shí)喝喝，還是覺得做的不夠多，誰讓葡萄的季節(jié)就那么短，而自己家里空間就那么大，做了也沒地方保存那。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。 今年的第一壇葡萄酒大概是一個(gè)月前，那時(shí)候葡萄剛剛大量上市，價(jià)格也較貴，看中的一款葡萄基本上全紫的沒有半點(diǎn)兒青色，很適合做酒但是碎粒又不夠，老板很仁慈知道我需求量大，把整串的都折價(jià)賣我了，所以大家看到的成
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