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正文內(nèi)容

qlnaaa自釀葡萄酒(存儲(chǔ)版)

  

【正文】   二、選購(gòu)原料:我們這里不是葡萄產(chǎn)地,但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷,其中以“巨豐”品種為多,價(jià)錢目前為每公斤2元左右,據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來(lái)的葡萄酒大約在10度,類似市場(chǎng)出售的干紅。最后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。裝“可樂(lè)”,裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃)。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?,接著靜置二個(gè)星期?! ∥?、渣、液分離,二次發(fā)酵:經(jīng)過(guò)5~7天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?,此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。 這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 方法二: 1.破碎。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。 關(guān)于出酒率,這個(gè)也說(shuō)不準(zhǔn),還是要看你的葡萄挑選的怎樣,水分多不多,按照這幾年來(lái)的經(jīng)驗(yàn),我選用的葡萄基本上是15斤葡萄最后過(guò)濾出來(lái)的酒大概是5L多的樣子!接下來(lái),很重要的一步就是,用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之后,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按,讓保鮮膜松松的覆蓋著,最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。接下來(lái)的步驟就是,捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖,如此例推,一層葡萄一層糖!在你做酒前,你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄,葡萄不要填滿整個(gè)容器,一定要多出空間來(lái)讓葡萄發(fā)酵,所以,基本上葡萄占容器的8分滿即可。這個(gè)過(guò)程,捏完10多斤葡萄的話,手指會(huì)有點(diǎn)酸的哦。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌,不需要除去。 白糖,用白砂糖或者綿白糖都可以,以往,我用白砂糖較多,但是最后成品會(huì)有溶解不掉的糖,可能因?yàn)轭w粒比較粗的緣故,所以這次,我用綿白糖試試看!葡萄怎么洗?買回來(lái)的葡萄很臟,雜質(zhì)很多,如果你買整串的,要先一個(gè)個(gè)剪下來(lái),所以說(shuō),買碎粒的葡萄在這個(gè)步驟省了很多功夫,直接扔在干凈的水池里沖洗了。20天后就可以了,干紅的味道,呵呵,絕對(duì)純正!關(guān)于葡萄酒,我連著做了差不多4年了,成品從色澤到口感基本上一年比一年好,一年也同樣比一年做得多,好多都分給同學(xué)朋友,剩下的自己平時(shí)喝喝,還是覺(jué)得做的不夠多,誰(shuí)讓葡萄的季節(jié)就那么短,而自己家里空間就那么大,做了也沒(méi)地方保存那。然后將白砂糖倒進(jìn)去,攪拌均勻,盡量多攪拌一會(huì),讓糖融化;再將搗爛的葡萄,包括所有的東西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。 今年的第一壇葡萄酒大概是一個(gè)月前,那時(shí)候葡萄剛剛大量上市,價(jià)格也較貴,看中的一款葡萄基本上全紫的沒(méi)有半點(diǎn)兒青色,很適合做酒但是碎粒又不夠,老板很仁慈知道我需求量大,把整串的都折價(jià)賣我了,所以大家看到的成
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