葡萄酒品鑒(存儲版)
【正文】 葡萄酒的外觀鑒賞 氣泡 澄清 度 顏色 掛杯 ? 汽泡無色，為成年葡萄酒 ? 泡沫是由均勻、細(xì)小的氣泡形成，且每個氣泡持續(xù)的時間為數(shù)秒鐘，不能由小到大 ? 注意酒杯對氣泡的影響 酒杯溫度高于酒溫，會產(chǎn)生大氣泡 葡萄酒的外觀鑒賞 —氣泡 觀察方法 方法 A：用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰高，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。 香料氣味 ?煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭、動物皮、松油等。 第三次聞香 ? 主要鑒別香氣中的缺陷。 第二次聞香 ? 搖動杯子，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動 。 葡萄酒的外觀鑒賞 —掛杯 葡萄酒氣味的分類 葡萄酒香氣識別 的步驟 葡萄酒氣味的分類 品種香或果香 源于葡萄漿果 花香 果香 植物與礦物氣味 動物氣味 一類香氣 發(fā)酵香或酒香 源于發(fā)酵的香氣 葡萄酒的成熟，是從二類香氣的消失開始 二類香氣 陳釀香或醇香 源于陳釀的香氣 動物氣味 香料氣味 香脂氣味 燒焦氣味 化學(xué)氣味 三類香氣 ?所有的花香，玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹、葡萄等 花 香 ?所有的果香，覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、無花果、桃等 果 香 ?青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔、濕土、青葉等 植物與礦 物氣味 ?野味（所有野獸、野禽的氣味）、脂肪味、腐敗味、肉味、麝香味、貓尿味等 動物氣味 ?所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等 香脂氣味 ?所有用做佐料的香料，月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等。 ? 葡萄酒掛杯時間越長 =高品質(zhì)酒？ 酒液流下的速度只是評估該酒的酒精、糖、甘油等物質(zhì)的濃度，掛杯時間的長短與酒的好壞沒有必然聯(lián)系。 一般會用強(qiáng)勁、厚實、豐滿、有骨架、圓潤等詞匯
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