最全葡萄酒培訓(xùn)資料(存儲(chǔ)版)
【正文】 。進(jìn)食時(shí)身體可略向前傾，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。 2023/3/29 如果沙拉是一大盤端上來(lái)則使用沙拉叉。因?yàn)轶w內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉(zhuǎn)移酶類 (PST) 。 如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。有條件的話，地下室是理想的地方。 2023/3/29 為什么過(guò)量飲葡萄酒會(huì)頭痛 頭疼是由攝入過(guò)量的單寧引起的。 2023/3/29 如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。 2023/3/29 商務(wù)飲食禮儀之西餐禮儀圖解 假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。 15 176。 2023/3/29 侍酒溫度 2023/3/29 176。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使 硬朗 的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開(kāi)瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強(qiáng)。 用 ? 侍者之友 ? 開(kāi)瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。 多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)： 美國(guó)加洲至少 95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的 法國(guó)最低限度通常是 80% 德國(guó)一般為 75% 中國(guó)年份不代表葡萄年齡 2023/3/29 葡萄酒的釀造 決定葡萄酒質(zhì)量的三個(gè)相互作用的關(guān)鍵因素： 天：氣候 地：土壤 人：釀酒師 釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。 2023/3/29 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)； 果粒圓形，紫黑色，著色好； 通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳， 深寶石紅色。 世界上最昂貴的斜坡： 羅曼尼康帝 葡 萄 栽 培 2023/3/29 所有的葡萄樹(shù)都屬于葡萄科 葡萄屬一詞 Vitis（來(lái)源于拉丁文 viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。這是一個(gè)橫向的山谷，從安第斯山向下直達(dá)太平洋，東部的海拔為1000米，西部為 500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。初聞感到甜甜的黑色漿果香，再聞?dòng)泻诖桌?，李子和甘草香，裹著胡椒和煙醺氣；入口豐富，中 — 重酒體，熟黑漿果香縈繞口中，單寧熟美柔滑，帶著黑色漿果香的回味長(zhǎng)。 Baden是德國(guó)最靠南的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于上萊茵河谷（ Upper Rhein Valley）和黑森林（ Black Forest）之間，氣候溫暖，產(chǎn)品中紅葡萄酒的比例相對(duì)較高，這里以干酒居多，更具有國(guó)際口味。所產(chǎn) 77%為白酒。 西 班 牙 西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國(guó)家，產(chǎn)酒量世界排名第三。是一款魅力十足，令人回味不已的佳釀。 ?? 好象接過(guò)來(lái)豪華花束的感覺(jué)。 康帝酒園的歷史可以追溯到 12世紀(jì)。 法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系 波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類似中國(guó)的醬油瓶形狀。 2023/3/29 國(guó)外葡萄酒的歷史與發(fā)展 基督文化傳播促進(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展， 《 圣經(jīng) 》 中至少有 521次提及。但 ,法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國(guó)的 60％ 。 2023/3/29 * 紅色的葡萄園 (*930mm)－梵高 梵高生前唯一賣出的作品 葡萄酒的功能 美容功能 2023/3/29 交際功能 文化時(shí)尚功能 葡萄酒世界： ‘ 舊世界 ’ 與 ‘ 新世界 ’ 2023/3/29 NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亞 新西蘭 德國(guó) 法 國(guó) 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中國(guó) 法 國(guó) 2023/3/29 被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒的國(guó)家是 法國(guó)。 〃 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。 羅曼尼 〃 康帝堅(jiān)持走精品路線。葡萄園位于羅曼尼 〃 康帝酒園（ Romanee Conti）與 La Romanee 兩片葡萄園北側(cè)，為勃根地頂級(jí)紅酒產(chǎn)區(qū)之一。意大利酒大多平易近人。 2023/3/29 德 國(guó) 德國(guó)共有 13個(gè)特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽(yáng)光不足，夏天短匆，所以有 80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽(yáng)光。最好的 Pfalz酒來(lái)自該地區(qū)的北部那些種植 Riesling和 Muller Thurgau的葡萄園。在十九世紀(jì)末根瘤牙病，等蟲害病幾乎摧毀加州的葡萄種植。在二十世紀(jì)中葉，葡萄酒的品質(zhì)得到快速的提高。此為前兩年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。其中的很多品種現(xiàn)在都成了主栽品種，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比諾，霞多麗，雷司令以及縮味濃等品種。 霞多麗 (Chardonnay) 2023/3/29 歐亞種 ， 原產(chǎn)德國(guó)； 果粒近圓形 ， 黃綠色 ， 充分成熟時(shí)陽(yáng)面淺褐色 ， 果面有黑色斑點(diǎn)； 加工優(yōu)
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