最全茅臺酒生產(chǎn)工藝(存儲版)
【正文】 一步 端午制曲，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～ 5個月 + 端午時節(jié)，開始制曲藥。如： + 投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤保? + 用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”； + 用最后 9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。 + 第一次加曲攪拌后， “收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。如此周而復始， 每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的 8月。繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化老熟后才進行灌裝進入市場。 + + 最后就是加“調(diào)味酒”進行調(diào)味。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖 + 一個月后，時間到了 12月～ 1月，開始第三次蒸煮，第一次取酒取酒。上滿一甑需要高粱 1500 斤，第一次加入約 220斤左右的酒曲。投放制酒的主料 ——高粱。 滿足了茅臺酒逐步糊化，多次 蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。 以上 一般白酒的釀造過程： 原料準備 ——預蒸 ——冷卻、加曲 ——入窖準備 ——入窖發(fā)酵 ——蒸餾出酒 ——裝壇老熟陳化 ——降度、勾兌 ——罐瓶包裝 ——成品 季克良 袁仁國 茅臺酒產(chǎn)于仁懷市茅臺鎮(zhèn)，赤水河東岸。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲
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