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2024-12-27 19:35 本頁面
【正文】 一手拿杯底，一手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動酒杯。 第一次聞到的應(yīng)該是果香最多。主要是成熟過程中丹寧變化或溶解橡木成分形成的。 同時也受到杯子清潔程度的影響?；蛘邔⒕票糜谄穱L桌 方法 B：如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。 課 后 作 業(yè) ? 葡萄酒出現(xiàn)沉淀 =變質(zhì)？ 陳放過程中，葡萄酒中天然含有的色素、酒石酸鹽等物質(zhì)經(jīng)歷時間之后會出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的。 一般會用強勁、厚實、豐滿、有骨架、圓潤等詞匯來 形容酒體較好的葡萄酒。 課 后 作 業(yè) ? 橡木桶對葡萄酒的風味有什么影響？ ? 橡木桶特殊的結(jié)構(gòu)，氧氣可以進入葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反應(yīng)，從而改變葡萄就的生澀感，使葡萄酒更加柔和細膩，口感更豐富。 ? 葡萄酒掛杯時間越長 =高品質(zhì)酒？ 酒液流下的速度只是評估該酒的酒精、糖、甘油等物質(zhì)的濃度，掛杯時間的長短與酒的好壞沒有必然聯(lián)系。 葡萄酒的外觀鑒賞 —澄清度 觀察方法 手握杯柄或托住杯底，傾斜 45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細觀察酒的顏色。 葡萄酒的外觀鑒賞 —掛杯 葡萄酒氣味的分類 葡萄酒香氣識別 的步驟 葡萄酒氣味的分類 品種香或果香 源于葡萄漿果 花香 果香 植物與礦物氣味 動物氣味 一類香氣 發(fā)酵香或酒香 源于發(fā)酵的香氣 葡萄酒的成熟，是從二類香氣的消失開始 二類香氣 陳釀香或醇香 源于陳釀的香氣 動物氣味 香料氣味 香脂氣味 燒焦氣味 化學氣味 三類香氣
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