葡萄酒品鑒(已修改)
2025-01-06 19:35 本頁面
【正文】 葡 萄 酒 品 鑒 課 后 作 業(yè) ? 何為葡萄酒的酒體？ 指葡萄酒在口腔內的質感，往往和釀酒的葡萄品種有關，一般酒體的輕重通過酒液中的丹寧含量呈現(xiàn)，一般丹寧含量越高，則酒體強勁，呈現(xiàn)重酒體。 一般會用強勁、厚實、豐滿、有骨架、圓潤等詞匯來 形容酒體較好的葡萄酒。 課 后 作 業(yè) ? 橡木桶對葡萄酒的風味有什么影響？ ? 橡木桶特殊的結構，氧氣可以進入葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反應，從而改變葡萄就的生澀感，使葡萄酒更加柔和細膩，口感更豐富。 ? 采用不同樹種和工藝加工橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種怡人香氣。 ? 經(jīng)過烘烤的橡木還會加深葡萄就的色度，使之變得更加愉悅。 課 后 作 業(yè) ? 葡萄酒出現(xiàn)沉淀 =變質？ 陳放過程中，葡萄酒中天然含有的色素、酒石酸鹽等物質經(jīng)歷時間之后會出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的。 ? 葡萄酒掛杯時間越長 =高品質酒？ 酒液流下的速度只是評估該酒的酒精、糖、甘油等物質的濃度，掛杯時間的長短與酒的好壞沒有必然聯(lián)系。 葡 萄 酒 品 鑒 — 正確而優(yōu)雅的飲用 飲用的溫度與順序 杯子的選擇 正確的持杯、旋轉與碰杯 葡萄酒的飲用溫度 波爾多紅酒杯 勃艮第紅酒杯 Niersteiner 葡萄酒杯的選擇 白葡萄酒杯 笛形香檳杯 碟形香檳杯
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