葡萄酒品鑒-wenkub
2023-01-17 19:35:23 本頁面
【正文】 ?所有的花香，玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹、葡萄等 花 香 ?所有的果香，覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、無花果、桃等 果 香 ?青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔、濕土、青葉等 植物與礦 物氣味 ?野味（所有野獸、野禽的氣味）、脂肪味、腐敗味、肉味、麝香味、貓尿味等 動物氣味 ?所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等 香脂氣味 ?所有用做佐料的香料，月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等。 燒焦氣味 ?酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。 第二次聞香 ? 搖動杯子，使葡萄酒呈圓周運動 。 葡 萄 酒 品 鑒 — 品 味蕾的分區(qū) 葡萄酒中呈現(xiàn)的基本味覺 如何品 舌頭的味蕾分區(qū) 葡萄酒呈現(xiàn)的基本味覺 味感 味感物質(zhì) 作 用 甜 味 主要來源于葡萄糖、果糖、乙醇和甘油 構(gòu)成葡萄酒柔和、肥碩和圓潤等感官特性的要素 酸 味 有機酸，包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等 構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感的要素，酸度過高使人感到粗糙、刺口、生硬和酸澀；酸度過低使人感到柔弱、乏味和平淡，與其他成分不平衡時，顯得消瘦、枯燥、味短 咸 味 主要來源于葡萄原料、土壤、工藝中產(chǎn)生的無機鹽和少量有機酸鹽 產(chǎn)于葡萄酒味感構(gòu)成，但味感復(fù)雜多樣 苦 味 多酚類物質(zhì)，且其苦味常常與澀味（收斂性）相伴隨 對葡萄酒的口感具有重要作用，賦予葡萄酒苦澀味，也對顏色、酒體和風(fēng)味有重要作用 如 何 品 ? 輕輕吸氣 ,讓酒液自舌尖沿舌面一次流入口腔 怎樣入口 ? 量不能太
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