【正文】 意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長(zhǎng)，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。而法國(guó)酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級(jí)名莊”。但目前無(wú)論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國(guó)酒。目前，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是三足鼎立，有來(lái)自國(guó)外的企業(yè)和品牌，有來(lái)自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來(lái)說(shuō)，國(guó)外品牌占據(jù)了高端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場(chǎng)，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。在歐盟內(nèi)部市場(chǎng)上，盡管高檔酒的銷量在上升，但低檔酒生產(chǎn)過(guò)剩的局面越來(lái)越突出，而進(jìn)口自“新世界”國(guó)家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長(zhǎng)。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。在純粹的文學(xué)作品中,不管是隨筆,還是小說(shuō)、哲學(xué)，特別是詩(shī)歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)，像盧梭、雨果、李白、王翰等，都從葡萄酒中得到了無(wú)窮的靈惑，并寫出了膾炙人口的篇章。這些詞匯熱情、多彩，有時(shí)還性感，而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對(duì)葡萄酒的尊重，對(duì)道德的尊重，對(duì)鑒賞葡萄酒的價(jià)值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。葡萄酒需要人最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護(hù)理。二 葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)。◆清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬(wàn)兩白銀，在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒??！魸h武帝建元年間，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。19世紀(jì)中葉，是美國(guó)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)?！籼瞥俏覈?guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路?；仡櫰咸丫频臍v史，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭(zhēng)。葡萄 酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們?cè)诜窒硪环N高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動(dòng)的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡(jiǎn)樸的需求和豐富的精神。葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見(jiàn)證,人及其需求溝通的見(jiàn)證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見(jiàn)證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位。在音樂(lè)之中,毫無(wú)疑問(wèn)葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂(lè)和最完美的體現(xiàn)。”三 當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。而新世界則是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國(guó)家。如今世界葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國(guó)的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)的絕地反擊，這個(gè)原本平靜的市場(chǎng)變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場(chǎng)”。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長(zhǎng)接近10%，與世界化妝品市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額不相上下，這意味著在未來(lái)4年內(nèi)，價(jià)值19億美元。在中國(guó)，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以，中國(guó)目前還沒(méi)有形成自己獨(dú)特的具有中國(guó)特色的葡萄酒文化。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國(guó)的列級(jí)名莊。最出名的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng) 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。這里是西北新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。*PinotNoir（比諾）對(duì)氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣。白葡萄酒品種：*Chardonnay（霞多麗）原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)，有陳年實(shí)力的白葡萄品種，對(duì)氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來(lái)做甜酒。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”, 這種酒的鞣酸含量高, 因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。, 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏69度 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 810度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏1014度 鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏1516度 鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏1618度對(duì)于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來(lái)更愜意。通常是因?yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。瓶子被打開(kāi)后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。酒有千萬(wàn)種，直爽的啤酒、豪烈的白酒……我喜歡休閑淡雅，所以，如果要喝酒，我更愿意喝葡萄酒。喝葡萄酒更多的是一種精神上的品味。曾經(jīng)有人這么說(shuō)：“如果沒(méi)有喝波爾多葡萄酒，就無(wú)法成為葡萄酒專家。有了好的品種的葡萄就能釀出高檔的葡萄酒了嗎？酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。只有這樣，才能更好地發(fā)掘自然優(yōu)勢(shì)，做出最符合當(dāng)?shù)仄咸烟匦?，同時(shí)又帶有釀酒師個(gè)人風(fēng)格的產(chǎn)品。聽(tīng)說(shuō)過(guò)葡萄酒環(huán)洋旅行嗎？我也是上課才第一次聽(tīng)到，那是為了加速葡萄酒的發(fā)酵，把葡萄酒裝到船上環(huán)游，船上一年，相當(dāng)于地上五年！有了高品質(zhì)的葡萄酒，想喝出美妙的味道，還有很多講究哦。酒的選擇：“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香”，“有如松樹(shù)在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了愛(ài)酒的人對(duì)葡萄酒的感受。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開(kāi)；再用鼻子嗅一嗅，然后開(kāi)始品嘗。抿一小口含在嘴里，滋味是那樣的清香，雖不濃烈，但卻后勁綿長(zhǎng)；這種女人看似悠然平淡，卻有博大的胸襟和度量。性感女神夢(mèng)露與香檳酒的不解之緣這個(gè)世界上有一種女人，為香檳而生，為美麗而生。時(shí)下2012歐洲杯激烈上演，一邊靜靜地看球，觀賞別人的演出，一邊喝著葡萄酒，精彩瞬間舉起手中的酒杯，cheers！說(shuō)起飲酒，女人最有發(fā)言權(quán)。因?yàn)槠咸丫圃谖鞣?，最早?lái)源于貴族階層的使用和推崇，來(lái)源于宗教儀式的需要和傳播。而真正的紅酒文化，被各個(gè)階層接納，才會(huì)徹底扭轉(zhuǎn)中國(guó)酒文化中的傳統(tǒng)飲酒觀念。而往后，可能會(huì)深深愛(ài)上她——葡萄美酒！第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文——淺談葡萄酒學(xué)院：計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院專業(yè)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)班級(jí)：13070642學(xué)號(hào)：1307064225姓名：王攀峰淺談葡萄酒關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。不過(guò)，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來(lái)健康、快樂(lè)和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來(lái)很多樂(lè)趣。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。舉杯握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這也是就不能到太多的原因之一。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒(méi)有締合的乙醇含量減少。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。當(dāng)酸含量過(guò)高時(shí)，酒粗糙且無(wú)甜味；含量過(guò)低時(shí)，酒寡淡。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來(lái)了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。（二）品嘗步驟開(kāi)