【正文】 、梅鹿輒。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。以南的長白山麓和東北平原。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。中國產(chǎn)區(qū)：在中國北緯45176。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)(Graves)，圣達(dá)美濃區(qū)(SaintEmillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)。最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。其級別分別有：列級名莊(GRAND CRU)，名星莊(Cru Bourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。四 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，新西蘭。在中國，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時間，所以，中國目前還沒有形成自己獨(dú)特的具有中國特色的葡萄酒文化。2010年美國將取代法國成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國，而中國將是葡萄酒消費(fèi)增長最具潛力和最快的國家，在世界排名前10位的國家中位列第9位。法國葡萄酒國際博覽會主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長接近10%，與世界化妝品市場的營業(yè)額不相上下，這意味著在未來4年內(nèi)，價值19億美元。盡管如此，在國際市場上，歐盟葡萄酒的份額正在被澳大利亞、美國、智利等“新世界”國家不斷蠶食。如今世界葡萄酒市場進(jìn)入了一個“風(fēng)起云涌的”的時代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國的絕地反擊，這個原本平靜的市場變成了一個熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場”。在某種程度上說，“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，而“新世界”則是把葡萄酒視為一種工業(yè)。而新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家。舊世界是指歐洲的法國、意大利和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國?！比?當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。不管是鄉(xiāng)村的手工藝品，還是對年歷的想象；不管是日常用品或服裝裝飾,還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無所不在。在音樂之中,毫無疑問葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂和最完美的體現(xiàn)。無論是宗教的葡萄酒,多數(shù)畫家都抵擋不住它多彩的顏色以及多種形狀的酒杯、酒瓶的誘惑；無論是中國及東方的詩人,還是古希臘一拉丁的文學(xué)家,都將他們的文筆浸進(jìn)了葡萄酒。葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見證,人及其需求溝通的見證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位。由于所有的分享都離不開交流，葡萄酒文化就很自然地被其獨(dú)特的詞匯所豐富。葡萄 酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們在分享一種高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡樸的需求和豐富的精神。這一善惡的辯證極好地證明了葡萄酒遠(yuǎn)不同于其它大多數(shù)的消費(fèi)品?；仡櫰咸丫频臍v史，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭。改革開放以來，我國的葡萄酒工業(yè)，正沐浴著春風(fēng)，走向世界。并引進(jìn)國外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路?！裘鞒瘯r候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值?！籼瞥俏覈咸丫漆勗焓飞虾茌x煌的時期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。中國葡萄酒的歷史與發(fā)展：◆根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國葡萄栽培的歷史約有2000多年?，F(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。第一篇：葡萄酒與葡萄酒文化論文葡萄酒與葡萄酒文化課程論文課程論文題目：淺談葡萄酒的歷史，文化及現(xiàn)狀 課程名稱：葡萄酒與葡萄酒文化淺談葡萄酒的歷史，文化及現(xiàn)狀一 葡萄酒的歷史與發(fā)展據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時期。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)?！魸h武帝建元年間，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。◆葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售。◆清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?。◆全國解放以后，我國的葡萄酒工業(yè)得到長足地發(fā)展。二 葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)。有時他代表靈性、謙遜、智慧與博愛，有時他則將自己的精力消耗于酩酊大醉，以進(jìn)入“死亡的預(yù)兆——深沉的睡眠中”。葡萄酒需要人最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護(hù)理。品酒需要我們所有的感覺：視覺、嗅覺、味覺、理智和精神。這些詞匯熱情、多彩，有時還性感，而且往往帶有地方特色,但同時又表示了對葡萄酒的尊重，對道德的尊重，對鑒賞葡萄酒的價值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。所有感覺之間的聯(lián)系——眼、握酒杯的手、香氣、味感、精神,甚至碰杯時清脆的聲音一一從古至今都是人們尋求體現(xiàn)在藝術(shù)作品中的，并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情。在純粹的文學(xué)作品中,不管是隨筆,還是小說、哲學(xué)，特別是詩歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)，像盧梭、雨果、李白、王翰等，都從葡萄酒中得到了無窮的靈惑，并寫出了膾炙人口的篇章。在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會、交流和溝通的象征，它成為交談的話題，和表示相互尊重的紐帶。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說過這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。新舊世界的劃分，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時間確定的。嚴(yán)格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。三大葡萄酒生產(chǎn)國法國、意大利和西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量。在歐盟內(nèi)部市場上，盡管高檔酒的銷量在上升，但低檔酒生產(chǎn)過剩的局面越來越突出，而進(jìn)口自“新世界”國家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長。法國葡萄酒國際博覽會在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示，美國、中國和俄羅斯是世界葡萄酒消費(fèi)增長最快的國家，到2010年將分別增長20%、36%和30%左右。目前，我國葡萄酒市場也是三足鼎立，有來自國外的企業(yè)和品牌，有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來說，國外品牌占據(jù)了高端市場，國內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。據(jù)悉，文化引導(dǎo)市場將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向。但目前無論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國酒。法國產(chǎn)區(qū)：法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級名莊”。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。意大利產(chǎn)區(qū)：意大利位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，共分為四個等級：DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，是最高級；DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國的AOC等級；IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是優(yōu)良餐酒，比較少見；VdT（Vino da Tav