【正文】 說不定未來的某一天她將取代其他酒類成為人們的新寵兒?？上驳氖牵袊嗽谔剿髦袊就恋钠咸丫莆幕耐瑫r，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當?shù)臏囟确秶鷥蕊嬘孟銠壘?，干紅，干白等各種葡萄酒。在宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個人喜好，輕松自在。酒成為一種表達感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經無關重要。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。只要有恰當?shù)睦碛?，中國人就會以此表達友好。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。他們認為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。光滑細膩的材質能給嘴唇帶來舒適的觸覺。酒杯除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質地也會影響品酒人的情趣。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里布丹(Eng232。福朗索瓦福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁德無神論與人文主義改變了宗教的嚴格戒律。在古希臘，除了音樂家和舞蹈家，其余人不得參加宴會飲酒。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。后來闖入了歐洲人的生活，歐洲國家葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的80%以上。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著“有毒”，防人偷吃。（一）歷史傳說古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產量占行業(yè)總產量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國的白酒一樣，具有無可替代的地位。據中國釀酒工業(yè)協(xié)會預計：到2010年，中國葡萄酒產量將達到80萬噸左右，每年平均保持15%左右的增長速度。這是我國葡萄酒業(yè)經過二千多年的漫長發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。到了清末民國初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費和生產才有了恢復和發(fā)展。（二）葡萄到葡萄酒的轉變《史記?大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”。”這樣，在約300O年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄?！敝芏Y?地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時斂而藏之。我國最早有關葡萄的文字記載見于《詩經》?！搬T”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。而在舊社會，即使我國有葡萄酒且有自己的釀酒基地，但是由于其昂貴的成本，使得葡萄酒只是上流社會的寵兒，與老百姓介乎沒有什么關系，因而了解的人不是很多。果熟期8～10月，中國栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢代人張謇引入。花小，黃綠葉，組成圓錐花序。莖蔓長達10～20米。歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造國家是希臘。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄栽培。葡萄原產于歐洲、西亞和北非一帶。關鍵詞：葡萄、葡萄酒、西方、釀造、品嘗葡萄與葡萄酒是不可分割的整體，在平常美味的葡萄與葡萄酒時，也別忘記領略其中的韻味，隨著中國經濟迅猛發(fā)展，人均收入水平大幅提高，人們追求更高生活質量和生活水平，特別是中產階層發(fā)展壯大，中國葡萄酒的消費量呈快速增長趨勢，在酒類消費中的比例不斷提高，國內消費者對葡萄酒文化的認同也有了新的變化。176。第一篇：淺談葡萄與葡萄酒文化湖南農業(yè)大學課程論文學 院：工學院 班 級：09機制一班 姓 名：李小聰 學 號：200940614116 課程論文題目：淺談葡萄與葡萄酒文化 課程名稱：《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺談葡萄與葡萄酒文化學 生：李小聰(工學院09級機制一班，學號200940614116）摘 要：葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應叫做“蒲陶酒”等。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。那么其中的韻味又是怎樣的呢？一、認識葡萄葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老 的植物之一。據考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。多數(shù)歷史學家認為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。在我國長江流域以北各地均有產，主要產于新疆、甘肅、山東等地。單葉，互生。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。二、葡萄酒真面目一直以來，葡萄酒似乎只是西方人的專利，因為我們經常從各個渠道了解到西方人尤其法國人、意大利人特別鐘愛葡萄酒。隨著改革開放和人民生活水平的提高，越來越多的葡萄酒進入了尋常百姓家中，正因為物質生活的改變，越來越多的人開始一揭葡萄酒的真面目。176。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。三、中國的葡萄酒文化（一）中國葡萄的歷史葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應地叫做“蒲陶酒”等。關于葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。按李時珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因為這種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄?！对?周南?蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之?！边@句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內的場圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時收斂貯藏。在當時，葡萄是皇室果園的珍異果品。于是在漢代開始了第一次葡萄酒的釀造，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難。其實葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機遇是在唐朝：在國力強盛，國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。1892年，愛國華僑實業(yè)家張弼士在煙臺芝罘創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司，并在煙臺栽培葡萄。我國葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長階段，％，在飲料酒行業(yè)中屬增長速度較快的酒種。我國有葡萄酒生產企業(yè)450余家，葡萄酒品牌眾多，其中張裕、長城、王朝處在第一集團，年銷量在5萬噸左右；新天、威龍、龍徽、莫高、云南紅、通化等品牌處于第二集團，年銷量在萬噸左右；而池之王、白洋河、長白山、古井等暫時仍處于第三集團。在他們眼里葡萄酒是圣久，其次才是白酒、烈酒等，西方人對葡萄酒的熱愛已經到了無以復加的地步了，葡萄酒已近完完全全融入他們的生命了，與生活、宗教、文化等緊密結合在一起，下面讓我們去看看西方人是怎么愛自己的圣酒的。多數(shù)歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。（二）酒與宗教在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機下的葡萄。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會將其處死。（三）酒與藝術畫家佛朗西斯科科雅，查爾斯赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時的采摘場景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無私。米勒的畫表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納neBoudin)的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運輸場面。艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語?！保ㄋ模┚票?、酒葡萄的選擇“飽滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達了人們對原料——葡萄的選擇，好的葡萄是釀造好酒的前提條件。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。在法國有專門的學校和專業(yè)研究品酒藝術。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。（五）酒文化的交流與碰撞中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。這種本來不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國人默默遵循的規(guī)矩。要不就會被視為對對方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。僅從餐桌禮儀上講，在相當長一段時間內，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴格的要求。