【正文】 葡萄 ? 主要為歐亞種葡萄品種，同時偶爾也有用美洲種或者雜交種葡萄釀酒的 ? 按照功能主要分為 – 白葡萄品種 ? 釀造白葡萄酒 – 紅葡萄品種 ? 釀造紅、白、桃紅葡萄酒 – 染色品種 ? 調色作用 （一）白葡萄品種 白葡萄酒主要葡萄品種 ?Chardonnay霞多麗（莎當妮） ?Sauvignon Blanc白蘇維濃（白蘇維翁、長相思） ?Riesling雷司令 (薏絲琳 ) ?Pinot Gris灰皮諾 ?Gew252。 葡萄屬 圓葉葡萄亞屬（ Muscadinia planch） 真葡萄亞屬 （ Euvitis Planch） 歐亞種群－ ?歐亞種 （ V. Vinifera） 美洲種群（ 28種） 東亞種群（ 40種） 美洲葡萄 （ V. Labrusca) 河岸葡萄 （ V. Riparia Michx) 沙地葡萄 （ Scheele） 雜交品種 有名的葡萄酒， 都是用歐亞種葡萄品種釀造的 ? 整個世界的葡萄酒工業(yè)，是建立在歐亞種葡萄的品種上。 沙粒（ sand） 巖石及礦物經(jīng)風化作用所形成，具保有一些水分功 能，但這種暖性、透氣、及排水性佳的土壤，非常 容易受到葡萄根瘤蚜蟲病的侵害。質地堅硬，保水性視巖石的變化而有所不同，石灰?guī)r屬堿性的巖石，因此會促 使葡萄的酸度增加 。覆蓋 于石灰石上的礫石被土，比覆蓋于黏土 層之土壤，所種植出來的 葡萄，酸度明 顯高 許多。 吸熱快而且可保持熱能，土壤酸度高，會 降低葡萄酒酸度 ，因此，花崗巖非常適合酸性本質的佳美葡萄。若是土壤里的黏土成分過高，會影響葡萄樹根部系統(tǒng)的發(fā)展，但少量適度比例的黏土，對葡萄的生長是有幫助的。 ? 黏土帶有沿展性、可塑性，具有非常優(yōu)良的保水性，可是排水功能欠佳。白堊土可讓葡萄樹的根部系統(tǒng)深植，并具有良好的排水性，以及保持濕度、養(yǎng)分的作用?；瘜W本質為碳酸鈣（ CaCO3）。 白堊土（ Chalk ） ? 一種特殊的石灰石土壤。 ? 具有多石子的土壤，能帶給葡萄酒較多的香味，酒質也偏淡；黏土會降低葡萄酒的芬芳度，可是卻能給予葡萄酒更好的酒質架構，賦予葡萄酒更堅實、穩(wěn)固的酒性。 ? 栽植園以土層深厚（ 80厘米以上），— 。 三、決定紅葡萄酒品質的因素 —— 土 壤 ? 葡萄的栽種以較肥沃的砂質壤土最適宜。因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。 ? 葡萄因較耐干旱和土壤瘠薄，可以在相對不大范圍內發(fā)育根系，所以 比其它果樹更適宜在坡地上栽培 ，然而坡度越大水土流失越嚴重，葡萄園的土壤管理也愈困難，因此，在種植葡萄時應優(yōu)先考慮坡度在 2025度以下的土地。一般坡地向南每傾斜 1度，相當于推進 1緯度（ 112km）。通常以南向（包括正南向、西北向和東南向）的坡地受光熱較多，平日氣溫較高。海拔高度一般在 400600米。 ? 葡萄成熟期水分過多，漿果糖分積累困難 ，果實淡而無味。 返回 土壤溫度對葡萄酒品質的影響 ? 土壤的溫度基本上會影響葡萄酒的酸度：涼冷型 的土壤，賦予葡萄酒更 豐富的酒酸 ，若溫度過高則會破壞酒酸。 不同葡萄品種對積溫的要求 品種 類型 活動積溫 (℃ ) 生長所需天數(shù) 極早熟品種 2100—— 2500 120以下 早熟品種 2500—— 2900 120—— 140 中熟品種 2900—— 3300 140—— 155 晚熟品種 3300—— 3700 155—— 180 極晚熟品種 3700以上 180以上 活動積溫 ? 當日平均氣溫穩(wěn)定上升到 10℃ 以上時，大多數(shù)農(nóng)作物才能活躍生長。 葡萄屬暖溫帶植物，要求相當多的熱量 。 ? 葡萄對光照的需求，并不是光照越強越好。第三講 影響葡萄酒品質的因素 主要內容 ? 一、氣候 ? 二、土壤 ? 三、葡萄品種 ? 四、其它 一、決定葡萄酒品質的因素 —— 氣 候 ? 光照 ? 溫度 ? 水分 光照 ? 葡萄是喜光作物，葡萄 產(chǎn)量和品質 的 90％ — 95％來源于光合作用。 ? 在葡萄生長季節(jié)，充足的光照使花芽分化良好，葉片生長色綠、肥厚，新梢粗壯，果實著色良好，特別是對光照特別敏感的歐洲種葡萄，只有在陽光直射條件下才能 著色 正常。 溫度 ? 溫度 (熱量 )是影響葡萄生長和結果最重要的氣象因素。 ? 葡萄的生長對溫度的要求有最低限度，不同品種的最低溫度是不同的。把大于等于 10℃ 持續(xù)期內的日平均氣溫累加起來，得到的氣溫總和，叫做活動積溫 . ? 活動積溫反映了一個地方氣候對農(nóng)作物所能提供的熱量條件，是劃分 溫度帶 的重要條件 .（分為寒溫帶，中溫帶，暖溫帶，亞熱帶，熱帶，還有一個地高天寒，面積廣大的高原氣候區(qū)） 它應用較廣泛，既能較好地反映葡萄發(fā)育速度與溫度條件的關系，又能用以表示某一地區(qū)的熱量資源。 水分 ? 葡萄生長前期，需要大量水分以形成營養(yǎng)器官。 二、決定紅葡萄酒品質的因素 —— 地形因素 ? 緯度和海拔：世界上大部分葡萄園分布在北緯 2052度之間及南緯 3045度之間，絕大部分在北半球。 二、決定紅葡萄酒品質的因素 —— 地形因素 ? 坡向和坡度 ：在大的地形條件相似的情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。坡地的增溫效應與其坡度密切相關。受熱最多的坡地角度約為 2035度（在北緯 4050度范圍）。 二、決定紅葡萄酒品質的因素 —— 地形因素 ? 水面的影響： 海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域，由于吸收的太陽輻射能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內陸高。臨近大水面的葡萄園由于深水反射出大量的藍紫光和紫外線，漿果著色和品質好，所以 選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方 。 ? 鹽堿地及低洼晚澇、地下水位高的地塊不宜栽種葡萄。 三、決定紅葡萄酒品質的因素 —— 土 壤 ? 堿性土壤可增添葡萄果實的酸度；酸性土壤所栽種出來的葡萄果實酸度偏低。 ? 比較肥沃的土壤可提高長勢和產(chǎn)量，但影響產(chǎn)品質量；而貧瘠土壤的影響正好相反。白堊土是一種微細的碳酸鈣的沉積物，主要是由單細胞浮游生物的遺骸（顆石）構成 。 ? 白堊質地柔軟，寒冷屬性，帶有氣孔的堿性巖石，可相對的 提升葡萄酒的酸度 。 黏土（ Clay） ? 這是一種分子比較細、屬性涼冷， 酸性之黏性土壤 。 ? 由于土壤的凝聚性強，導致于種植葡萄時，困難度高。 花崗巖（ Granite） ? 花崗巖是一種堅硬、礦物質豐富的巖石，二氧化硅含量多在 70％以上。 碎石砂礫 （ Gravel） 這是一種含硅質成分形狀大小不等的石 子，組織松散、形顆粒狀、通風、排水 性佳、帶酸性、不肥沃，砂礫土壤會激 勵葡萄樹往更深的土層攝取養(yǎng)分。