【正文】 績2011年12月3日淺析葡萄酒的品嘗與鑒賞馮歡文化與社會(huì)發(fā)展學(xué)院摘要：數(shù)千年的歷史中，人類的智慧使小小的果子變成瓊漿玉露。葡萄美酒是文化——德國葡萄酒文化巡禮。釀酒，2007，(05)。tNoire）,五洲傳播出版社，2005，3，牟德華?？梢赃@么說，了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認(rèn)識(shí)。法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女、老老少少，都自覺不自覺地與酒結(jié)下了不解之緣。有時(shí)候甚至精到近乎神秘的程度?？傊▏木莆幕职l(fā)達(dá)，從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之深，不得不令人為之感嘆。例如蝸牛，原本是一種令人惡心的動(dòng)物，一旦它進(jìn)入法國大餐的菜譜，連最講究的時(shí)髦女人都趨之若騖。但從十九世紀(jì)開始，法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球的標(biāo)準(zhǔn)。圍繞葡萄酒已形成一種有關(guān)高雅和浪漫的神話。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。(二)法國紅酒的現(xiàn)代文化內(nèi)涵悠久的歷史、豐富的品種、嚴(yán)格的管理制度，讓紅酒文化在法蘭西這片充滿浪漫色彩的土地上蔓延開來，從葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)及貯藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之廣博，不得不令人為之感嘆。當(dāng)時(shí)的畫家也喜歡在畫布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛神。葡萄酒一旦從神的世界走進(jìn)世俗文化，馬上被賦予種種美好的寓意。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項(xiàng)重要的工作。根據(jù)《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時(shí)說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦。(一)宗教賦予法國紅酒的獨(dú)特魅力紅酒是構(gòu)建法蘭西文化的功臣，曾幾何，它總是身在古老的修道院地窖的橡木桶里靜釀，在修煉它的酒性和酒品。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常佐餐酒。法國絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國南部地中海沿岸。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級(jí)而來的。如果普通地區(qū)佐餐酒比優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量表現(xiàn)良好，可以升級(jí)為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。時(shí)至今日，該研究所將法國葡萄酒分為四級(jí)，即：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。比我國海南島面積還小一點(diǎn)的波爾多地區(qū)，就有9000多個(gè)酒莊。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個(gè)生產(chǎn)過程，還能讓參觀者直觀而強(qiáng)烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。有時(shí)候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達(dá)標(biāo)，頂級(jí)酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。同一般的中低檔葡萄酒相比，莊園葡萄酒的品質(zhì)純正優(yōu)良。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊(yùn)。它包括葡萄園、一流的釀酒師、過硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。法語“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護(hù)城河的城堡，后來，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。20世紀(jì)，法國出臺(tái)了各種法規(guī)條例更加規(guī)范了葡萄酒的生產(chǎn)與等級(jí)，這些法令使的法國葡萄酒更加完美并得到世界的贊譽(yù)。1731年，路易十五國王取消了部分上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國的葡萄種植及釀造也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進(jìn)入了法國葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時(shí)期。法國的葡萄種植業(yè)也幾經(jīng)興衰。法國得天獨(dú)厚的氣候條件及土壤使其成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。隨著羅馬帝國衰落，葡萄園也隨之衰落。e de la Loire）、香檳地區(qū)（Champagne）和 摩澤爾河谷（Vall233。葡萄種植與釀造技術(shù)先后進(jìn)入羅納河谷（Vall233。在古羅馬時(shí)期，帝國的軍隊(duì)在征服了歐洲大陸的同時(shí)也將葡萄酒的種植與釀造推廣開來。提起法國葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀(jì)。一、法國葡萄酒的的發(fā)展史法國葡萄酒的名聲可謂是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地卻并不在法國?！逼咸丫莆幕粌H表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。它隨著法國社會(huì)文明一起成長發(fā)展，可以說葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人生活的方方面面，我們在宗教、政治、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域中都可以看見它的蹤跡和影響。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”?！娟P(guān)鍵詞】葡萄酒 法國 歷史文化法國曾有“浪漫的葡萄酒帝國”之稱，法國的葡萄酒不僅名氣大,對法國而言分量也重：每年84億歐元的產(chǎn)值，其中50多億歐元出口。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化。目前，葡萄酒消費(fèi)在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。由于缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督和管理，葡萄酒市場幾度跌宕起伏。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。在宴會(huì)上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無關(guān)重要。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中國人就?huì)以此表達(dá)友好。盡管隨著物質(zhì)水平的提高，人們見面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉(zhuǎn)變成“你吃了啥”，這種問候方式的轉(zhuǎn)變絲毫沒有動(dòng)搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說明其重要性。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。因此，表現(xiàn)在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質(zhì)的區(qū)別。首先，作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，中國傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。因此，中國人在飲用葡萄酒時(shí)文章來源于中國紅酒網(wǎng)，會(huì)受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)