【正文】 因此，當(dāng)你確定飯菜不錯，酒也很美時(shí)，你不至于錯得太遠(yuǎn)，盡管搭配可能不太完美，你還是從所飲佳釀中獲得了樂趣。注意事項(xiàng)關(guān)于葡萄酒與食品的搭配的規(guī)則很多，但也沒必要時(shí)時(shí)克守原則。法式烹飪加工出來的奶油點(diǎn)心，如Charlotte或Millefoglie，如果未添加酒精飲料，適合飲用甜度適中但酒精含量高的酒。加了添加劑的蓬松點(diǎn)心，如圣誕蛋糕patone、pandoro或colomba，其最理想的搭配就是起泡酒，如Spumante或Moscato。最好從柔軟的奶油點(diǎn)心說起：奶油凍(Mousse)、巴維利亞奶油或半凍冰淇淋，與之搭配的酒要含有一定量的酒精。還有一種非同尋常但非常成功的搭配：青紋奶酪，如Gonzola配陳化久味道持久的甜點(diǎn)。反之，如果奶酪比較細(xì)膩新鮮，就應(yīng)該搭配淡而香的酒。但是，選擇合適的葡萄酒就能避免這種情況的發(fā)生。搭配葡萄酒和奶酪是一件非常迷人的事：清淡新鮮的奶酪適合飲用酸度較好的白酒；甜酒或甜點(diǎn)酒適合佐餐綿軟并風(fēng)味濃郁的奶酪，尤其是青紋奶酪。葡萄酒不適合搭配用醋作調(diào)料的沙拉。只有極少數(shù)情況下蔬菜要與某種具體的酒搭配。只吃蔬菜的時(shí)候，新鮮的桃紅葡萄酒通常是最好的選擇。觸動顧客的蘑菇和蔬菜總的來說，蘑菇的味道比較細(xì)膩，只能選用較軟的白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，很少飲用紅酒，即使是紅酒，也只選美樂(Merlot)。但是，清淡的紅葡萄酒也是一種不錯的搭配。一盤混合煎魚可以配傳統(tǒng)的瓶內(nèi)發(fā)酵的輕微起泡酒【箱里烘出來的魚或鮭魚類，鮮魚是魚、鯖魚應(yīng)搭配有一定酒體的白酒或味道很濃的桃紅酒。白色肉質(zhì)的魚，清蒸或燒烤，在不添加額外油脂或魚本身脂肪很少的情況下，那么，細(xì)膩的白葡萄酒是其最合適佐餐佳釀，這樣的酒沒有過分的粗糙，并且酒勁中等，如霞多麗(Chardonnay)、撒丁島的Vermentino或BiancodiCustoza。長時(shí)間烹煮的肉類，不論是燜的或用調(diào)味汁燉的，都需要那些擁有長時(shí)間陳化能力的酒。肉食，配有特點(diǎn)的紅酒讓我們從最簡單的燒烤類菜肴說起，即那些不添加任何油膩材料(如黃油或食用油)，直接在火上烤的菜肴【肉的最佳伴侶是新釀制的傳統(tǒng)Chianti，無論是白的還是紅的?？傊?，在現(xiàn)代烹飪中，用應(yīng)季蔬菜做調(diào)味醬汁的面食和米飯?jiān)絹碓搅餍?，綿軟的白葡萄酒是最佳伴侶，這樣的酒也許是意大利中南部的產(chǎn)品。而蘑菇則不然，酸和單寧是它的敵人，這兩種物質(zhì)會破壞蘑菇的香味。而后者需要有果香氣并且酒體飽滿的酒，如產(chǎn)自弗留里Collio地區(qū)的索味濃或阿爾托同樣的邏輯也適應(yīng)于用海產(chǎn)品烹制的醬汁，如蛤肉細(xì)條實(shí)心面或海鮮米飯。這種調(diào)味醬汁中既有油膩的因素，如黃油和數(shù)種不同的肉類，又有酸的因素，即：西紅柿。要搭配面食和米飯，調(diào)味醬汁是要考慮的首要因素。最終建議：有持久味道的菜品應(yīng)當(dāng)與有持久優(yōu)雅后味的酒搭配，例如，陳年的Parmigiano奶酪配陳年紅酒或優(yōu)雅成熟的起泡汽酒。例如，一道比較厚重的菜可以配干白，或許配起泡酒或半起泡酒，這樣可以保持味覺凈爽、清新以便品嘗接下來的飲食。顯而易見，經(jīng)驗(yàn)、專家建議、美食家的經(jīng)典專著以及地區(qū)傳統(tǒng)都非常有益，但是，最終，還是要靠個(gè)人主見。簡單觀察一下就足以證明：任何一種酒都不可能自始至終保持一致，葡萄酒隨年代和和釀造時(shí)期的不同而變化，即使是兩瓶一模一樣的酒通常也會存在一些細(xì)微差別。第五篇：葡萄酒與食品如何搭配葡萄酒與食品如何搭配為端上桌的飯菜點(diǎn)酒表面上看起來是很簡單的一件事。品酒環(huán)境與葡萄美酒的完美結(jié)合構(gòu)成了葡萄酒品嘗美學(xué)中的意境之美。一般來說，品酒環(huán)境為品酒提供某種背景、氣氛、情調(diào)，對品酒活動起著弱化或強(qiáng)化的作用。（6）紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持物在杯體與杯腳相連之初。（3）勃墾地紅酒：用寬闊大酒杯以催生其復(fù)雜酒香，該杯略比白葡萄酒杯高些。（1）白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，至于兩手間搓動，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。葡萄酒酒具能引起人的聯(lián)想和想象，令人賞心悅目，使人獲得審美快感。它們往往以其造型的優(yōu)美、曲線的暢想、色彩的潔白、光澤的明亮而成為可供欣賞的藝術(shù)品。酒精越多, 溫暖感越強(qiáng)。紅葡萄酒丹寧含量最高,白葡萄酒最低。（3）苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧。（2）酸味：可用舌頭兩側(cè)和額部位感覺到。提前終止發(fā)醇的酒會留下一些天然糖分。再細(xì)嚼其酒果氛香,最后人喉時(shí)可體會其芳香而濃郁的酒質(zhì)及豐富的味道。飲用極品年份葡萄酒,不能狼吞虎咽,最好同時(shí)吸入少量空氣。這次聞香前,先使勁搖動酒杯,使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動,這樣做可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味如醋酸乙醋、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜的。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。聞香時(shí), 專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進(jìn)行香氣分析。搖晃杯中酒, 使氧氣與葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。葡萄酒是唯一具有層次豐富的酒香和果香的天然飲料,可以把其稱作是感覺上的交響樂。視覺可以對葡萄酒的品質(zhì)做初步判斷,但這還不夠。斟出來的酒先用眼看,輕搖酒杯, 巔峰狀態(tài)的紅酒，擁有最豐富的天然葡萄紅；遠(yuǎn)年紅酒,會呈現(xiàn)棕啡色；透明度越高，越健康。在觀察一杯葡萄酒時(shí),光線很重要,在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色，在酒器背后襯上白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。葡萄酒中的香氣成分主要是醇類、酯類、有機(jī)酸類、羰基化合物類、酚類和萜烯類等物質(zhì)。根據(jù)葡萄酒中香氣成分的來源不同,可以把葡萄酒的香氣分成三大類,即來源于葡萄漿果的香氣被稱為果香或品種香, 來源于發(fā)酵產(chǎn)生的香氣被稱為酒香, 來源于貯存過程產(chǎn)生的香氣叫陳釀香。雷司令葡萄也是國際公認(rèn)的最好的釀造白葡萄酒的品種之一,用雷司令釀造的白葡萄酒, 具有非常雅致的花香味, 口味細(xì)而果香濃。適合釀造白葡萄酒的葡萄品種很多,葡萄品種不同,釀成的白葡萄酒的風(fēng)味也不同。白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低,應(yīng)控制在15～18 ℃之間,主發(fā)酵時(shí)間15 天左右,這樣的低溫發(fā)酵能防止果香的損失,使產(chǎn)品果香濃郁,口味細(xì)膩。白葡萄酒釀造工藝的最大特點(diǎn),必須先將葡萄皮和葡萄汁分開,葡萄皮榨干汁后,廢棄不要。張?jiān)Ｅ平獍偌{干紅葡萄酒是百年張?jiān)５膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品,該產(chǎn)品多次在國內(nèi)外獲得金獎。三珠葡萄的色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀,色香味越好。舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒最好的品種是赤霞珠、蛇龍珠、品白珠,這3 珠葡萄統(tǒng)稱解百納。原酒經(jīng)過后發(fā)酵, 貯藏及其他工藝處理,即成為鮮艷美味的紅葡萄酒產(chǎn)品。為了充分的浸提葡萄皮中的色素及多酚類化合物,紅葡萄酒要求發(fā)酵溫度較高, 在26～30 ℃之間。紅葡萄酒是以紅葡萄為原料釀造而成的。葡萄酒的種類很多,分類的方法也不一樣。葡萄酒是真正的綠色食品,其色、香、味主要來源于葡萄原料。白葡萄品種,果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。世界上葡萄產(chǎn)量80%用于釀酒,20%用于鮮食或再加工。關(guān)鍵詞： 葡萄酒、品嘗、鑒賞、香氣成分1． 葡萄與葡萄酒葡萄味美可口,營養(yǎng)豐富,有“百果之珍”的美稱。相應(yīng)的，品酒也被人們視為一種高雅的情趣。國際市場，2011，(10)，第四篇：葡萄酒與西方文化課程論文葡萄酒與西方文化課程論文題目淺析葡萄酒的品嘗與鑒賞學(xué)院文化與社會發(fā)展學(xué)院 專業(yè)文化產(chǎn)業(yè)管理年級 2009級學(xué)號 *** 姓名馮歡 指導(dǎo)教師尹克林成