葡萄酒(參考版)
2024-08-12 16:04本頁面
【正文】 酒商標的密碼 在 “ 人頭馬 ” 、 “ 拿破侖 ” 等世界名酒的商標上都標有 “ ”、 “ XO”等字樣 ， 您知道這些表示什么意思嗎 ？ ， 這都是每瓶酒釀制年份的縮寫 ， 釀制時間越長 ， 酒的價值越高 ， X（ 一星 5年 ） ， XX（ 二星 10年 ） ， XXX（ 三星 15年 ） ，（ 15年以上 ） ， （ 20年以上 ） ，（ 30年以上 ） ， XO（ 40年以上 ） ， EXTRA（ 50年以上 ） 。的名堂，品酒卻未必內(nèi)行。他們往往因為其身份地位，而掛上一個所謂 39。情形有如和律師、醫(yī)生，各有各的?？啤Ｋ鼱可娴街参飳W(xué)、化學(xué)、氣候?qū)W、歷史、文化、政治、法律、商業(yè)。 品質(zhì)差的酒呢 ， 從第一天開始便是難以入口 。 年輕的酒都是難喝的 以上這句話 ， 是釀酒廠釀制不出好酒時編制出來的借口 。即使是在那些有條件被收藏的酒 ， 也要懂得如何在適當(dāng)?shù)某睗穸扰c氣溫下好好收藏 。 事實上 ， 不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的 。 即使是那些很講究食物與酒完美配搭的人 ， 也要先考慮到食物的烹調(diào)法 你的牛肉是生炒 、 還是燒烤 ？ 你的魚的煮法是煎 、 蒸 ， 還是炸 ？ 因此 ， white for seafood, red for red meat并不是放諸四海皆準的說法 。 除了看什么樣的菜配什么樣的酒 ， 還要看自己的喜好 。 選酒時 ， 應(yīng)細心選擇那個地區(qū)的佳釀 ， 不要糊涂地以為凡進口酒都是好酒 。 每一個國家的酒都有她的強處與弱點 。 你身在法國 ，美國酒便成了進口酒 。 有時候 ，即使是一瓶十幾塊錢的酒 ， 帶去海邊或野餐時喝 ， 也會覺得很貼切 。 勉強是沒有幸福的 。每個人有每個人的 taste， 這句話應(yīng)用在葡萄酒上尤其適合 。 但品質(zhì)高的酒不一定是最好的酒 。此外，白蘭地用杯的杯枘較短，這樣在端杯時，只能用兩手指夾持杯柄，而手掌自然托住杯身，給酒加溫并便于搖動，以增加香味的揮發(fā)，供充分品味。當(dāng)開瓶倒入酒杯后，酒因接觸空氣進一步氧化，會增添香與味。香檳最重要的是氣泡，用笛子型（ flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。酒是否： ☉清淡，中度濃郁，或濃郁？ ☉紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉余味持續(xù)多久？ ☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉價錢值得嗎？此處又衍生出另一個重點。 蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來 ，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向 ，留下使您更覺愉快的品嘗滋味 。 您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話 ， 就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了 。 品酒是一件用味蕾去從事的事情 。 （ 四 ） 品嘗對大部分人來說 ， 品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。 三 ） 聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來 ， 它有那種形態(tài)的 NOSE， NOSE為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字 。 二）搖晃 為了讓氧氣進入酒內(nèi)。 白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、磚紅、紅棕、棕色 。 （ 一 ） 顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。對一些在瓶內(nèi)陳釀時較長的葡萄酒，可能會在瓶底有少量沉淀物，這是正常現(xiàn)象。 倒酒 在往酒杯里倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應(yīng)為酒杯容積的 1/3，最多不能超過 2/5，即在標準品嘗杯中倒 7080ml。 需強調(diào)的是 ， 在任何情況下 ， 都不能用加冰的方法來降低葡萄酒的溫度 。對專業(yè)品嘗員而言，則選用葡萄酒標準品嘗杯 3酒的溫度 ——陳年干紅葡萄酒 1618℃ ； ——一般干紅葡萄酒： 1216； ——桃紅 、 半干 、 半甜及甜
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