葡萄酒品嘗鑒賞ppt課件-文庫吧資料
2025-05-08 12:03本頁面
【正文】 氣味： 煙熏、烤、干面包杏仁、干草、咖啡、 木頭； 葡萄酒中主要是焦、煙熏氣息等。 ? SYRAH 西拉 黑色漿果、黑加侖子 懸鉤子、紫羅蘭、 香料、煙熏、皮革、 焦油 ? RIESLING 雷司令 青脆的蘋果 、 桔 、 礦石 （ 主要在德國和中國的 山東 ） 、 花香 、 烤蘋果 酸橙 、 蜂蜜 、 熱帶水果 、 汽油 、 烘烤氣味 葡萄酒中的出現(xiàn)的其他氣味 一、動物氣味： 包括野味、脂肪味、腐敗味、肉味、貓尿味等； 葡萄酒中主要是麝香味、肉味和脂肪味等。 葡萄的品種香 ? CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠 青椒 、 草本植物 、 黑 加侖子 、 雪松 、 雪茄 盒 、 鉛筆芯 、 黑巧克 力 、 煙草 、 胡椒 、 橄 欖 。 由于工藝變化、地區(qū)不同、酒廠各異，使酒的酒香也各不相同。 還有一種在生產(chǎn)中常遇到而在成品中不易察覺的香氣，稱為發(fā)酵前香氣，在破碎機(jī)、壓榨機(jī)處理葡萄時或在葡萄漿輸送泵周圍經(jīng)常嗅到。 由于年份、土壤、管理、樹齡及成熟情況變化對葡萄的影響只是程度上不同。 葡萄酒嗅香 葡萄酒的嗅香分成 果香 （第一果香和第二果香） 和 酒香 葡萄酒的第一果香 是 與原料（葡萄、品種、土壤等）有關(guān)的芳香總體，第一果香可以用品種香一詞代替 。 深、長時間 的吸氣，可強(qiáng)烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會使人產(chǎn)生挫折感。在這個位置可聞到比較清淡、雅致、與纖細(xì)的氣味。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。 搖蕩酒杯時，用 手掌蓋住杯口 ，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。 旋轉(zhuǎn)酒杯后 葡萄酒經(jīng)由旋轉(zhuǎn)杯子的動作后，使得葡萄酒之蒸發(fā)量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現(xiàn)出來。 可以將酒杯放在桌面上或騰空，交互的旋轉(zhuǎn)酒杯和靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細(xì)致氣味。 陳年紅葡萄酒若出現(xiàn)氣泡之現(xiàn)象，表示酒質(zhì)處于崩解之狀態(tài)。 酒杯 置放于桌子上，然后旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒杯里的葡萄酒液上揚(yáng)。 品酒順序 Tasting Order 干型 葡萄酒 先于 甜味 葡萄酒 白 葡萄酒 先于 紅 葡萄酒 淡質(zhì) 葡萄酒 先于 濃郁 葡萄酒 淺齡 葡萄酒先于 陳年 葡萄酒 葡萄酒之外觀 Appearance 觀 察葡 萄酒的 干凈度與明亮度 任 何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵 畢 竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān) 看酒色方法 顏色表 白葡萄酒 黃綠色 淡黃色 禾桿黃 金黃色
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