葡萄酒品嘗鑒賞ppt課件(參考版)
2025-05-05 12:03本頁面
【正文】 ? 夏天供零售店的貨量不要超過一個月，冬天不超過兩個月。 店鋪和酒店擺放 ? 避開強光和陽光 ? 不銷售站立樣品酒 ? 酒店從儲酒去取酒 ? 所有的酒要與木塞 接觸防止。 運輸酒注意事項 ? 避免大熱天運酒 ? 夏天最好晚上運酒 被熱灸過的酒會有咸 菜味。 建酒窖注意事項 ? 太潮濕的地方不合 適建地下酒窖，會導致酒標發(fā)霉和木塞腐爛。 溫度與酒的關系 ? 不佳的酒溫度低時飲可掩蓋不好的地方 ， 相反酒質越豐滿 ， 香氣復雜 ， ? 高溫時飲 ， 不要超過 20度 ， 過了 ，復合物就會蒸發(fā)掉 。 家庭儲存 ? 最好買個酒柜。 家用冰柜不利長期儲酒 ? 冰柜保鮮的溫度為四度，濕度 90度，短時間可以用來冰干白、玫瑰紅、甜酒和并不昂貴的果味紅葡萄，如在一周到兩周內還是可以的。 紅葡萄要不要冰？ ? 夏天要冰 1620度 ? 冬天用溫水來暖（ 1820度） 冰酒的妙法 ? 冰酒最快是冰水，如冰桶內放冰塊加水， 20分鐘內，能降低 10度 .家用的普通冰柜要將 21度的酒放在冰凍格內要 45分鐘降 10度，放在下格要兩個小時。 ? 酒應該藏在 陰暗避光處 。 最好是 60%70%左右 ，不能超過 80%。 總體評價 酒是活的 ? 人的生存需要適溫 酒也一樣 ? 酒的溫度最好在 1015度 限度在 1020度內 溫度高的弊端 ? 導致酒成熟過快而粗糙 如同溫水區(qū)的魚肉 ? 忽冷忽熱不利酒 ? 容易導致木塞熱脹冷縮 ? 容易有咸菜味 ? 容易氧化變質 溫度與酒 ? 清新干白 68度 ? 芬芳圓潤干白 810度 ? 豐厚干白 1012度 ? 玫瑰紅 810度 ? 香檳和甜酒 58度 ? 清淡紅酒 1516度 ? 中等酒體和重酒體1820度 葡萄酒與濕度 ? 過濕 ， 木塞長霉腐爛 ， 導致漏酒 ，酒自然也就氧化了 。 專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約 15 到 20 秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。 葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后 吸入一些空氣到口中 ，使葡萄酒的芳香度更加強烈。 八、植物與礦物氣味： 青草、落葉、蘑菇、濕青苔、濕土、青葉等 味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH 葡萄酒口內品嘗比起聞酒香單純 可以將 甜、酸、苦、咸 分別的隔開 甜味區(qū) ：位于舌頭部位的尖端， 咸味區(qū) ：位于舌頭的前緣，甜味區(qū) 稍后面兩側位置， 酸味區(qū) ：比咸味區(qū)稍后，舌頭兩邊的位置， 苦味區(qū) ：舌頭最后面中間的地方。 六、花香氣味： 各種花香； 葡萄酒中常見為山楂、玫瑰、檸檬、茉莉、 鳶尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 五、香料（廚房用）氣味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。 三、燒焦
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