【正文】 。葡萄酒的味感，取決于四種基本味覺之間的平衡。香氣純正：是葡萄酒聞香最具備的基本要素，即葡萄酒只應(yīng)該有葡萄品種香，酵母發(fā)酵香或陳釀香。果香濃郁：來源于葡萄品種的香氣有的是花香型，有的是果香型。描述葡萄酒的香氣，常用的詞匯有：香氣幽雅：葡萄酒的香氣舒適、和諧、雅致。第一步，倒入杯中的葡萄酒在靜止的情況下聞香，這樣聞到的香味教淡，只是葡萄酒中易揮發(fā)的芳香成分被聞到，第二步，搖動葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋轉(zhuǎn)運動中，揮發(fā)性弱的芳香物質(zhì)也能釋放出來，這樣聞到的芳香更濃郁。葡萄酒的質(zhì)量好壞，通過嗅聞，可以有大致的了解。描述這個過程時，可以加不同的副詞，以表達(dá)程度的差別。沉淀物有煙霧狀、纖維狀、顆粒狀、片狀、塊狀等等不一。渾濁度：略失光，失光，微渾濁，渾濁。品嘗葡萄酒的第一關(guān)是舉杯齊眉，對葡萄酒的外觀進(jìn)行仔細(xì)的觀察和分析，即在明亮的光線下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的顏色和色調(diào)，對于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是健康葡萄酒的基本素質(zhì)。這就像一部美好的樂章，是由眾多單一音符，巧妙地組合搭配而成的，而組合搭配得是否美妙，需要靠人的聽覺器官來鑒賞和評價。一種好的葡萄酒，必須使人感到愉悅、愜意，給人美的感受。因為葡萄酒是供人飲用和鑒賞的，所以葡萄酒的質(zhì)量好壞，必須通過感官品嘗來判斷。習(xí)慣上按葡萄酒的顏色，把葡萄酒分成兩大類，即紅葡萄酒和白葡萄酒。當(dāng)然，在發(fā)酵的過程中，由于酵母菌或其他微生物的代謝作用，使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。葡萄酒是以新鮮葡萄為原料發(fā)酵而成的飲料酒。紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。世界上的葡萄，有七八千個品種，五顏六色，光彩奪目。世界上水果的種類繁多，葡萄的產(chǎn)量居百果之首。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。在確定無誤后，才可以正式倒酒。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。 慈善酒節(jié)： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。傳說，酒莊 城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨特的貴腐白葡萄酒。39。 軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒 界地位尊貴。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。 拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin： 拿破侖的御醫(yī)建議他飲用”香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒CortonCharlemagne。 法國葡萄酒的守護(hù)神是圣文森 SaintVincent, 法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣文森節(jié)，豪飲佳釀。 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。 隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。 盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)高瓶型，頸部多一個圓環(huán)。 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。 羅訥河谷產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系「Haut－Medoc」是「上梅鐸克」的意思，特別是上梅鐸克地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒曾有這樣的標(biāo)示。這只限于某些自古就有的葡萄栽種地區(qū)，才允許使用。布根地酒則是標(biāo)示葡萄園名，這也是最高級的葡萄酒。有酒莊名或葡萄園名的AOC葡萄酒在波爾多等地方，有酒莊名的葡萄酒，比有村莊名的葡萄酒還高級。要記住所有的村莊名是不可能的。地方名中加上地區(qū)名的AOC葡萄酒像梅鐸克（Medoc）及格雷夫（Graves）這種有標(biāo)示地中的葡萄酒，是表示釀造方法及最低酒精濃度等符合各地區(qū)規(guī)定的葡萄酒。標(biāo)示了地方名的AOC葡萄酒例如像波爾多酒或布根地酒這種只有地方名的葡萄酒，是表示使用該地采收的葡萄，釀造出波爾多風(fēng)味、或布根地風(fēng)味等具地方特色的葡萄酒。例如，看到瑪歌（Margaux）時，最好能知道那是位在波爾多地方（Bordeaux）的梅鐸克地區(qū)（Medoc）里的一個村莊。如能知道產(chǎn)地名及生產(chǎn)者名，就可以大略了解這瓶酒了。除了酒莊名以外又加上「Grand Cru」制分級標(biāo)示的話，則屬最高級的葡萄酒。而有村名的葡萄酒則又更高一級。標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小規(guī)定越嚴(yán)格，品質(zhì)也越高。就以Bordeaux作為酒名。AOC標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小，等級越高法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯地方之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。葡萄酒的等級不同，酒標(biāo)的記載方式也相異。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。品酒偏嫩的酒聞起來尚有果味。聞酒琥珀色＝8－10年。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。在記敘中，提到了雇主讓造船工人飲用葡萄制成的紅、白果汁酒。史密斯成功地解釋了巴黎羅浮美術(shù)館所藏粘土板上的楔形文字。第三篇：葡萄酒的鑒賞葡萄酒的鑒賞 據(jù)考古記載，6000年前葡萄酒已成為人類的飲料。企業(yè)必須從消費者需求點出發(fā)，挖掘概括出產(chǎn)品獨特概念，必須植根于品牌個性和品牌文化，形成與消費者的有效對接。無論是黑牌所主張的“永遠(yuǎn)向前”，海華絲芝華士略帶曖昧的“造物主一定是男人”，無不是在突出品牌所倡導(dǎo)的理念，而并非沉溺于產(chǎn)品本身可以說，洋酒賣的是一種生活方式，是一種情感，而國產(chǎn)葡萄酒沒有研究清楚消費者到底需要什么樣的東西，或者對消費者需求的研究仍舊停留在就產(chǎn)品本身而言的產(chǎn)品階段，市場上冠以各種概念的產(chǎn)品在消費者看來，在色澤、香氣、口感等方面均沒有明顯、可感知的差異，不同的只是標(biāo)簽而已?？ㄋ固卦诟叨耸袌龅某晒?，一定程度上借助了“名人整桶訂購”、“莊園酒”等概念，有效提升了張裕的品牌。因此，品牌提升一直是國內(nèi)葡萄酒企業(yè)亟待解決的問題，而概念則為國內(nèi)品牌進(jìn)軍高端市場，扭轉(zhuǎn)消費者心理定勢提供了捷徑。要將各個品系、檔次的產(chǎn)品進(jìn)行有效的區(qū)隔，由一個好的概念對產(chǎn)品線進(jìn)行延展細(xì)分，無疑是明智之舉。正是憑借概念，才是云南紅得以迅速提價，彌補了云南柔紅和云南紅國宴兩大產(chǎn)品系列面臨的利潤縮水及銷售人員積極性下降的問題。因此，國內(nèi)品牌推廣新品，更需要一個對消費者有說服力的概念支撐。加強體驗消費、生動消費、信息消費的研究力度，在產(chǎn)品宣傳中注意導(dǎo)入“故事性”“特色性”“細(xì)膩性”等特點，可以起到后發(fā)制人、四兩撥千斤的作用。四、葡萄酒銷售新趨勢在國內(nèi)一些大型酒店里，已經(jīng)出現(xiàn)了形式多樣的“葡萄酒小專題”等宣傳形式，它們通過高檔葡萄酒的整個生產(chǎn)過程的展示，宣傳葡萄酒文化，引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識葡萄酒，理性消費葡萄酒，成為酒莊文化的傳例如，某品牌曾為吳征、楊瀾夫婦設(shè)計個性化產(chǎn)品，借鑒并推廣這一經(jīng)營之道，就能夠讓消費者的親友、客戶和同事獲得終身難忘的獨特禮物和意外驚喜?，F(xiàn)在的葡萄酒市場上，誰能想出別致新穎的銷售手段，誰就是贏家。國外也有飲用葡萄酒，但大多是入門級葡萄酒。飲用葡萄酒是單一口味、標(biāo)準(zhǔn)