【正文】 ，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過比較輝煌的成績(jī)，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)！Ｐ率澜鐕?guó)家葡萄酒的發(fā)展新世界國(guó)家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開始的。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。公元前6世紀(jì)，希臘、法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等地區(qū)逐漸傳播。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會(huì)發(fā)展更好，同時(shí)其文化也會(huì)得到繼承和發(fā)揚(yáng)。在歐美葡萄酒市場(chǎng)上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國(guó)酒之稱。法國(guó)人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費(fèi)量約占葡萄酒總消費(fèi)量的７０％。根據(jù)考古的研究推測(cè),20年前,伊朗的格登特波,其中有單寧和酒石酸,(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。目前，中國(guó)葡萄酒文化仍然不盡成熟。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進(jìn)酒,為的是與爾同消萬古愁。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。因此，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國(guó)?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天。法國(guó)人在吃鵝肝的時(shí)候會(huì)用甜酒來配。紅酒通常用赤霞珠釀造。釀造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。⑹、清淡型紅酒特點(diǎn)：有果味，酒體苗條，單寧少，酒度低。陳年的酒和帶辛辣的食物也能配合得很好。這類酒適合于配燒烤類食物。代表型：意大利灰皮諾（Pinot Grigio）釀造的清爽干白酒或法國(guó)夏布麗（Chablis）的霞多麗干白葡萄酒。⑤品嘗地方菜時(shí)，選用當(dāng)?shù)氐木谱舨妥詈?。食物的酸味和咸味，令酒更加溫和。葡萄酒是佐餐的最佳用?烈酒和啤酒不適合作用佐餐酒?？崭癸嬀茖?dǎo)致酒精在血液中濃度迅速上升。在飲酒時(shí)可適當(dāng)搭配一些豆腐類、糖醋類的菜或奶制品。針對(duì)葡萄酒配餐的不同觀點(diǎn)第一種是認(rèn)為葡萄酒配餐是很嚴(yán)謹(jǐn)精確的事情，來不得半點(diǎn)馬虎。咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。②干白酒和玫瑰紅酒也應(yīng)稍為冷凍，在8~12℃。對(duì)于辣菜也是比較適合的。⑶、果香濃郁型干白酒特點(diǎn)：果香濃艷，如桃、杏、荔枝等香氣，花香則是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圓潤(rùn)，酸度低。王朝半甜白葡萄酒可搭配酸度高、甜度低的甜點(diǎn)、以水果入菜帶甜味的食物。適合在任何隨意的場(chǎng)合飲用。⑻、細(xì)膩順口型紅酒特點(diǎn)：?jiǎn)螌幦岷停岷吞疬_(dá)到完美的平衡，有絲綢般的質(zhì)地，年輕時(shí)有櫻桃、紅棗的香，成熟后有甘草、煙草、菌香、干果氣息。⑽、起泡酒白葡萄為主釀成的香檳有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒； 較陳年的可搭配精致的魚類菜肴或陳年的乾乳酪。忌諱三：紅酒配鮮嫩海鮮。同樣的，西方也有對(duì)酒情有獨(dú)鐘的名人。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對(duì)外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴(kuò)張，政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來，文化藝術(shù)的傳播密不可分的。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。與此相比，西方國(guó)家的葡萄酒文化要更為完整的多。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結(jié)構(gòu)的影響。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。在西方,飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。對(duì)于西方葡萄酒的文化關(guān)注也日益增多。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來。意大利人口與法國(guó)相當(dāng)，葡萄酒的產(chǎn)量也與法國(guó)相當(dāng)，意大利葡萄酒產(chǎn)量與人均消費(fèi)量經(jīng)常與法國(guó)互見第一。美國(guó)的葡萄酒是歐洲的移民引進(jìn)歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進(jìn)歐洲的釀酒工藝而發(fā)展起來的。德國(guó)人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。一般說來，葡萄酒含糖分在０。香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過程。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。開始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。舉杯握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。（4）余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去?？梢哉f葡萄酒是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。六、結(jié)束語源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。如今，隨著酒類產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣的變化，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)迅速的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模人群進(jìn)一步擴(kuò)大，公司和團(tuán)體自用和送禮，家庭和朋友聚會(huì)等成為葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)人群的主力軍。經(jīng)專家估計(jì)，葡萄酒包含約有200種氣味元素，所以人類是絕對(duì)有能力學(xué)會(huì)品酒的。盡管葡萄酒的產(chǎn)銷量在近年基本上以兩位數(shù)的速度在增長(zhǎng)，但30多萬噸的市場(chǎng)容量與白酒500多萬噸的量相比較，顯然與市場(chǎng)普及相去甚遠(yuǎn)。葡萄酒酒文化的普及，是消費(fèi)者對(duì)葡萄酒酒的一個(gè)認(rèn)知過程。一些紅酒企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到文化將成為紅酒普及必須的通道，他們?cè)陂_拓市場(chǎng)的時(shí)候，反復(fù)在申明的一點(diǎn)就是紅酒文化的傳播者。至于如何回答這些問題，這不過是企業(yè)在營(yíng)銷過程當(dāng)中的技術(shù)問題，因?yàn)閷?duì)于一個(gè)企業(yè)來說，葡萄酒酒文化的建設(shè)只是過程或手段，其終極目的還是銷量和