【正文】 盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評。忌諱四：與拌有姜、醋汁的菜搭配。忌諱二：新紅酒配辣菜。法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。⑾、玫瑰紅酒玫瑰紅酒以清香果香為主，最適合搭配清淡食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉類 此外以橄欖油或蒜調(diào)味的不宜搭配的菜也很適合。紅葡萄制成的香檳濃厚，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴； 較陳年的甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。紅酒可搭配多種香料燉煮的肉類，也可搭配烤肉和肥膩的紅肉，多年陳酒更可搭配野味或加松露調(diào)味的菜肴。紅酒通常用赤霞珠釀造。此酒年輕時適合配牛排等煎烤的肉類。一般用Pinot Noir 等葡萄釀造。和烤肉搭配是適合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致調(diào)理的紅肉類菜肴，最好是搭配有香濃醬汁的野味。釀造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。對于主食，適合于配地中海一帶的食物。搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、香腸、白肉，用紅葡萄酒做的魚，以及用內(nèi)臟做成的簡單的菜肴。代表型：法國勃根第的薄諾來新酒(Beaujolais)，國內(nèi)主要是云南紅。⑹、清淡型紅酒特點：有果味，酒體苗條，單寧少，酒度低。代表型：法國波爾多索內(nèi)太(Sauterne)產(chǎn)區(qū)的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒。辣味重的菜，也可以一試。代表型：法國羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone Valley）的半甜白酒和德國的甜酒。陳年的酒和帶辛辣的食物也能配合得很好。搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮，比如說加了蒜和蔥炒的魚。代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat 224。肉類如雞肉、豬肉都挺適合，所有加奶油烹調(diào)的食物也很配。這類酒適合于配燒烤類食物。⑵、甘甜濃厚型干白酒特點：甘而不甜，豐厚郁圓潤，有結(jié)構(gòu)感，酒香濃郁而多變，表現(xiàn)為芒果、菠蘿、番石榴、香草、牛油、烤面包、煙熏等香味，多是霞多麗葡萄釀造。味道濃些的酒，配簡單的雞肉或豬肉。生蠔和生魚片也相當(dāng)適合配這類酒。代表型：意大利灰皮諾（Pinot Grigio）釀造的清爽干白酒或法國夏布麗（Chablis）的霞多麗干白葡萄酒。一般短酒齡的酒比長酒齡的酒溫度低些。③清淡紅酒，最適于在12~14℃品嘗。侍酒溫度①甜酒、香檳和汽酒的侍酒溫度為6~8℃。⑤品嘗地方菜時，選用當(dāng)?shù)氐木谱舨妥詈谩＂谇宓牟伺淝宓木?，濃郁的酒配濃郁的菜。含單寧的葡萄酒會加強食物的辣味，會令腥味重的魚和海鮮更腥。甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。食物的酸味和咸味，令酒更加溫和。葡萄酒配菜的基本要素咸會加強苦的感覺；酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味； 甜味能降低對咸、苦、酸的感覺； 苦味能降低酸的感覺。第二種則認為酒餐的相配完全是隨意的。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。葡萄酒是佐餐的最佳用酒 烈酒和啤酒不適合作用佐餐酒。飲酒時吃涼粉，容易醉酒。飲用不同類別的酒，搭配的菜肴也有差別。飲酒時應(yīng)搭配一些甜味菜?？崭癸嬀茖?dǎo)致酒精在血液中濃度迅速上升。第一篇：葡萄酒文化5第五講葡萄酒配餐喝酒必須有下酒菜，這樣才符合營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)?？崭癸嬀茖ι眢w傷害很大。飲酒時應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的下酒菜，同時搭配一些蔬菜水果。在飲酒時可適當(dāng)搭配一些豆腐類、糖醋類的菜或奶制品。飲酒時配柿子，經(jīng)常發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。食用海鮮時飲用啤酒，容易引發(fā)痛風(fēng)。以葡萄酒配餐除了能滿足健康的要求外，還能體現(xiàn)嘗美酒、品佳肴的味覺享受。針對葡萄酒配餐的不同觀點第一種是認為葡萄酒配餐是很嚴謹精確的事情，來不得半點馬虎。第三種是所謂中庸之道的看法。食物的甜味和辛辣味，令酒更加強勁。酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不膩。咸味葡萄酒會加強食物的苦味。葡萄酒配菜的基本原則①紅酒配紅肉，白酒配白肉是配菜的一般規(guī)律。③香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜④如果為了品評名酒，配合的菜肴就要簡單，避開重味的汁和食用調(diào)料。⑥如果要為“最困難的菜”選擇搭配的酒，就應(yīng)該向有經(jīng)驗的釀酒師請教。②干白酒和玫瑰紅酒也應(yīng)稍為冷凍，在8~12℃。④較馥郁豐厚的紅酒則應(yīng)在涼爽的室溫下侍酒，即15~18℃。葡萄酒與西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒特點：新鮮、有果味、清爽，酸味突出，有的還有礦石味道。最適合搭配貝殼類的海鮮、清淡的蒸、烤魚類，尤以水煮海鮮最對味。對于辣菜也是比較適合的。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶酪。代表型：法國勃根第產(chǎn)區(qū)金坡地(Cote d?or)生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，例如夢拉謝(Montrachet)。搭配龍蝦、鮮干貝、有香濃醬汁的魚或熏魚也非常不錯。⑶、果香濃郁型干白酒特點：果香濃艷，如桃、杏、荔枝等香氣，花香則是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圓潤，酸度低。 Petits Grains）、瓊瑤漿(Traminer)，Gewurztraminer、Muscat等品種釀成的白酒。也可以來配小牛肉或羔羊肉。⑷、半甜型白酒特點：微具甜味，酸度夠時有很好的平衡感。王朝半甜白葡萄酒可搭配酸度高、甜度低的甜點、以水果入菜帶甜味的食物。⑸、貴腐甜白酒特點：味道甜美，酒香濃郁，味重。可以和鵝肝醬（相當(dāng)古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的藍霉乳酪、甜點搭配。葡萄品種通常來自于 Gamay、Corvina。適合在任何隨意的場合飲用。也適合于配非常肥膩的食物，如奶油土豆等，燉、煮的食物也比較適合。⑺、高單寧型紅酒特點：結(jié)構(gòu)感強，酒體細致收斂，成熟后香味濃郁豐富，富有黑色漿果的香味和咖啡、巧克力、煙草的氣息。代表型：法國梅多克、加州納帕谷所產(chǎn)的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）等是典型代表。⑻、細膩順口型紅酒特點：單寧柔和，酸和甜達到完美的平衡，有絲綢般的質(zhì)地，年輕時有櫻桃、紅棗的香，成熟后有甘草、煙草、菌香、干果氣息。最配魚翅和鮑魚，蘑菇菜是相當(dāng)適合的，例如長時間煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。⑼、成熟的葡萄酒特點：口感豐厚，紅酒顏色淡紅，白酒棕色。沿地中海區(qū)的法國南部、羅納河谷地區(qū)和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)。⑽、起泡酒白葡萄為主釀成的香檳有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒； 較陳年的可搭配精致的魚類菜肴或陳年的乾乳酪。粉紅香檳可搭配口味濃重的佳肴。⑿、餐后甜酒甜酒要比甜點更甜才能達到平衡。葡萄酒搭配的禁忌忌諱一：顏色發(fā)紫、喝起來生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜。忌諱三：紅酒配鮮嫩海鮮。第二篇：葡萄酒文化論文論題：葡萄酒文化論文之中西方葡萄酒差異學(xué)部：北京城市學(xué)院航天城校區(qū)生物醫(yī)藥學(xué)部專業(yè)：中藥學(xué)姓名：于典學(xué)號：12110906007班級：12中藥本（1）班翻開歷史的畫卷，酒就像人類的影子一樣如影隨形，有人的地方必有酒的出現(xiàn)。無論是在中國還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。同樣的，西方也有對酒情有獨鐘的名人。李白和巴斯德兩個同樣熱愛酒的人人，把對酒熱愛的火種分別在東方和西方灑下，茁壯成長，孕育出截然不同又各有千秋的東西方酒文化。公元前3世紀左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國）；同時，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)，羅馬帝國進行殖民擴張將這種技術(shù)傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區(qū)?，F(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴張，政治經(jīng)濟貿(mào)易往來，文化藝術(shù)的傳播密不可分的。“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。但當(dāng)時只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄