【正文】 發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過(guò)比較輝煌的成績(jī)，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)！５谶@之后，特別是經(jīng)歷過(guò)根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。新世界國(guó)家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。但是新世界葡萄酒國(guó)家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。新世界國(guó)家葡萄酒的發(fā)展新世界國(guó)家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開始的。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界?！妒ソ?jīng)》中521次提及葡萄酒。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。（二）葡萄酒的發(fā)展歐洲葡萄酒的發(fā)展據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。公元前6世紀(jì)，希臘、法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等地區(qū)逐漸傳播。最早釀造葡萄酒的國(guó)家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會(huì)發(fā)展更好，同時(shí)其文化也會(huì)得到繼承和發(fā)揚(yáng)。離開法國(guó)的香檳地區(qū)，即使是采用與法國(guó)香檳酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。法國(guó)是香檳酒的發(fā)祥地，法國(guó)香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。在歐美葡萄酒市場(chǎng)上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。２%為半干葡萄酒；含糖分在1。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。白葡萄酒呈淺黃色或近似無(wú)色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國(guó)人都鐘愛白葡萄酒。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。美國(guó)加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷（Ｓonoma）.德國(guó)也是一個(gè)盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，也有傳統(tǒng)消費(fèi)葡萄酒的習(xí)慣。美國(guó)畢竟是一個(gè)科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的國(guó)家，采用新工藝新技術(shù)釀造葡萄酒，美國(guó)還是是領(lǐng)先的。美國(guó)建立國(guó)家比較晚，因而發(fā)展葡萄酒的歷史也比較短。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國(guó)酒之稱。西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄酒的產(chǎn)量在意大利和法國(guó)之后，居世界第三位。意大利人的傳統(tǒng)習(xí)慣就是飲用葡萄酒，無(wú)論是農(nóng)村還是城市，無(wú)論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。法國(guó)人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費(fèi)量約占葡萄酒總消費(fèi)量的７０％。法國(guó)的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒的產(chǎn)量和人均消費(fèi)經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國(guó)的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的大國(guó)。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)），然后葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。根據(jù)考古的研究推測(cè),20年前,伊朗的格登特波,其中有單寧和酒石酸,(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。第三篇：論葡萄酒文化論葡萄酒文化班級(jí)：11園林1班學(xué)號(hào)：N3110830137姓名:陸澤鵬葡萄酒文化摘要：介紹了葡萄酒的由來(lái)極其發(fā)展為一種文化。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來(lái)越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國(guó)特色的葡萄酒文化之夢(mèng)也將很快實(shí)現(xiàn)，不再遙遠(yuǎn)?？上驳氖牵S著中國(guó)生活水平的提高，享受資料消費(fèi)的比重日益增大，中國(guó)人對(duì)葡萄酒的興趣也愈加深厚。目前，中國(guó)葡萄酒文化仍然不盡成熟。中國(guó)人的大寫意式的發(fā)散思維。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng),更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄，杯莫停的將進(jìn)酒,為的是與爾同消萬(wàn)古愁。山水之樂(lè),得之心而寓之酒也。3飲酒目的不同在中國(guó),酒常常被當(dāng)做一種工具。而對(duì)葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來(lái)選擇的。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。顯然，中國(guó)酒文化深深的受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過(guò)程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。2飲酒禮儀不同中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。那么，我來(lái)具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國(guó)家如法國(guó)，美國(guó)，英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過(guò)程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。具體來(lái)分析：在中國(guó)，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來(lái)推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來(lái)購(gòu)買葡萄酒。在西方國(guó)家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長(zhǎng)。中國(guó)本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國(guó)人遵循的一種行為規(guī)范。因此，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來(lái)得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說(shuō)存在著文化斷層。然而大多數(shù)酒廠在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性。”后經(jīng)過(guò)魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。在中國(guó)，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國(guó)。葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠(yuǎn)比人類文明史要長(zhǎng)。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬(wàn)物生命的陽(yáng)光，說(shuō)：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽(yáng)光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩(shī)仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩(shī)篇，所以后人都說(shuō)：李白斗酒詩(shī)百篇，可見李白對(duì)酒的喜愛?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天。因此，在無(wú)