【正文】 ，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張裕葡萄酒廠，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。與此相比，西方國家的葡萄酒文化要更為完整的多。舉例為證：如 中國人在飲用葡萄酒的禮儀方面，會受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。在西方的宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個人喜好，輕松自在。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結(jié)構(gòu)的影響。西方獨特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。1酒種的不同中國的酒文化淵遠流長，雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。中國為農(nóng)業(yè)大國，因而食物釀酒最為普遍。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。所以，從某種角度可以說西方的酒文化是紅酒文化。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運而生的。而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。在西方,飲酒的目的往往很簡單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。比較中西方酒文化,可以發(fā)現(xiàn),酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。西方人則是工筆素描式的直線思維。這主要是由于葡萄酒消費在中國還受到許多因素的制約，如中國葡萄酒不講究與飲食的搭配、價高質(zhì)低等，都在一定程度上影響葡萄酒在中國的發(fā)展。對于西方葡萄酒的文化關(guān)注也日益增多。作為葡萄酒迷的我，期待著這一天的出現(xiàn)。關(guān)鍵字：葡萄酒、飲用、禮儀。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費葡萄酒最多的國家。法國的葡萄酒品種繁多，質(zhì)量優(yōu)異，是法國人傳統(tǒng)的飲料酒。法國波爾多葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。意大利人口與法國相當(dāng)，葡萄酒的產(chǎn)量也與法國相當(dāng)，意大利葡萄酒產(chǎn)量與人均消費量經(jīng)常與法國互見第一。意大利的苦艾酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌（ＣＩＮＺＡＮＯ）味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ ＲＯＳＳＯ）。西班牙生產(chǎn)的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。諧麗酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將酒精體積分?jǐn)?shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事酒足飯飽之一。美國的葡萄酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀酒工藝而發(fā)展起來的。美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄酒產(chǎn)量的９０％。德國最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄酒。德國人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其色、香、味，皆來自葡萄本身。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。一般說來，葡萄酒含糖分在０。５%～１。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。香檳酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。第四篇：葡萄酒文化論文中國飲食文化論文論文題目：葡萄酒文化 學(xué) 院： 班 級：姓 名： 學(xué) 號： 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期：2012年4月17日論文題目—————————————葡萄酒文化摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的起源與發(fā)展歷程、鑒賞方法及飲用儲藏方法等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、傳播、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放導(dǎo)入語：葡萄酒是大地的兒子。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的起源和發(fā)展史（一）葡萄酒的起源與傳播最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因為在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。在美錫人時期（公元前16001100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。十七、十八世紀(jì)前后，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進釀造技術(shù)，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。開始實行大規(guī)模、機械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。雖然各國的“禁酒期”不同，但對于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。中國葡萄酒的發(fā)展在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使