葡萄與葡萄酒文化論文-淺談葡萄酒鑒賞-在線瀏覽
2025-08-10 04:26本頁面
【正文】 以配簡單的菜肴為主。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。 二、 葡萄酒的禮儀 倒酒 倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。 檢驗 如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認(rèn)可后才會換瓶或向其他人倒酒。其酒應(yīng)由買單者試。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程?；伪咕埔鹤韵露希㈨樦D(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。 三、 葡萄酒的品嘗 （一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì) 乙醇 乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可 以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。當(dāng)人品嘗這種酒時能有一種柔和感。一般要求有一定的乙醇含量 (即酒精度 )，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì) 的主要因素之一。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅硬。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄悖⑶揖哂歇毺氐氖諗啃詽?。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等 作用。葡萄酒中含糖量過高，會出現(xiàn)甜膩的味覺。 酯類 酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。含量過高時，香味超過極限后便會產(chǎn)生令人不愉快的香味。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。其含量適當(dāng)高時，酒體會完整。正因為葡萄酒中有如此多的物質(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同
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