葡萄與葡萄酒文化論文-淺談葡萄酒鑒賞-文庫吧
2025-05-18 04:26 本頁面
【正文】 肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食 物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。 二、 葡萄酒的禮儀 倒酒 倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡 酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。 檢驗 如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應由買單者試。 舉杯 握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇 指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。 打轉(zhuǎn) 葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。 三、 葡萄酒的品嘗 （一）葡萄酒的風味物質(zhì) 乙醇 乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可 以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。因此，當葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風味。一般要求有一定的乙醇含量 (即酒精度 )，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達到醇和的目的。 不
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