【正文】 。以開放的眼光來看，企業(yè)間跨行業(yè)的合作，同業(yè)間的競爭，它們對于葡萄酒酒文化的形成、傳播都是一種積極的努力。從目前中國葡萄酒酒業(yè)的發(fā)育程度來看，顯然還需要企業(yè)去精心培育。當企業(yè)的市場行為不再回答這些問題，更為純粹的是企業(yè)間的商業(yè)競爭時，葡萄酒酒離普及已經(jīng)不遠，或已經(jīng)離普及很近了。我們?yōu)槭裁匆绕胀ň疲绕咸丫凭茷槭裁?？從實用主義到生活品位更需要時間。比如說，我們一提到日本的汽車就聯(lián)想到日本人島國心態(tài)與精工素養(yǎng)，一提到德國的汽車就會聯(lián)想起德國人的嚴謹和處事方式，而中國的葡萄酒，傳達給我們的信息卻少之又少?？梢赃@樣說，中國的紅酒業(yè)工業(yè)化程度還極低。有一種觀點認為，中國本來是紅酒的發(fā)源國，但紅酒文化的主流，紅酒釀造技術的話語權卻在國外。影視文化賦予商業(yè)功能，在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。韓國的手機在中國市場受到歡迎，除了其質量還過得去之外，此外還要歸功于韓劇在中國的流行。此外，葡萄酒的普及過程，還是葡萄酒酒文化在消費者中的建設過程。腦白金出來的時候，他就是以惡俗的廣告在不停地、以各種方式在告訴你，這種產(chǎn)品對你的健康有益。作為傳播者，最基本的是要告訴消費者什么是真正的葡萄酒，然后才有資格告訴消費者這種酒的功能、這種酒的文化。實際上，真正意義上的葡萄酒應該是100％葡萄汁發(fā)酵釀造出來的，而在市場上卻鮮見此類產(chǎn)品，相反，什么半汁葡萄酒，加糖葡萄酒竟然能夠大行其道，這反應的正是一個行業(yè)的幼稚。這實際就是中國葡萄酒酒業(yè)的現(xiàn)狀。從目前葡萄酒酒消費的主流來看，更多的還是在宴會、酒吧這類場所，離大眾消費仍有一段距離。西方的葡萄酒發(fā)展歷史久遠，文化底蘊濃厚，而在中國葡萄酒文化傳播尚不成熟。葡萄酒不僅是世界性的飲品，更是一個國家的文化的縮影。當然，中國人學葡萄酒會面臨一些困難，比如語言不通就是在中國要普及葡萄酒文化的障礙之一，葡萄酒名眾多，如法文、德文、西班牙文、意大利文或匈牙利文等，語言不通會造成障礙，目前能看懂酒標的人極少。我國的《葡萄酒行業(yè)‘十二五’發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)明確提出，要普及國人的葡萄酒文化，弘揚中國傳統(tǒng)葡萄酒文化及吸收國外葡萄酒文化之精髓，建立有中國特色的現(xiàn)代葡萄酒文化。人類可以感應約1萬種氣味，而一個人經(jīng)訓練后，可以識別出1000種氣味。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，曾接受葡萄酒培訓的人士對葡萄酒消費有明顯的增長，所以說中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)和市場的健康發(fā)展在于教育。葡萄酒文化在中國的普及是比較晚的，雖然中國也有自己的葡萄酒文化，但是不怎么受重視。身邊有部分人會自制葡萄酒，有少數(shù)葡萄酒講究者，但不普及，真正懂得欣賞葡萄酒的人少之又少，大部分葡萄酒飲用者并不懂葡萄酒，如年份、葡萄種類品種、葡萄酒種類、器具、溫度、開瓶后的儲存及可存放時間等等。首先由于我國西部經(jīng)濟政治穩(wěn)定，葡萄品種得到大面積的種植，在這樣大面積推廣下，清末民初的時候，葡萄酒不在是王公貴族的飲品，在尋常的餐館或者社交場合都可以看到葡萄酒的背影。我國對于葡萄酒的記載，最早產(chǎn)生于漢代，當時葡萄酒僅限于在貴族中飲用，貧民百姓是沒有口福的。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品?？梢苑乐拐＜毎┳?，并能抑制癌細胞的擴散。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。葡萄酒助消化作用飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。五、葡萄酒的作用：葡萄酒的營養(yǎng)作用葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。氣味要清新。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。收藏葡萄酒時還要注意避免震動。光線會令酒產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。濕度也重要。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內達到頂峰開始衰老。因此，怎樣貯存便成了重要課題。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。方法：轉動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內聞香，可以獲得美的享受。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸。聞香氣香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。倒酒如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。正因為葡萄酒中有如此多的物質，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。其含量適當高時，酒體會完整。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。含量過高時，香味超過極限后便會產(chǎn)生令人不愉快的香味。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質，它與乙醇、酸、糖類共同構成了葡萄酒風味的基本骨架。葡萄酒中含糖量過高，會出現(xiàn)甜膩的味覺。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有獨特的收斂性澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅硬。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質的主要因素之一。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調，達到醇和的目的。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風味物質乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。其酒應由買單者試。檢驗如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的