【正文】 。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國特色的葡萄酒文化之夢也將很快實現(xiàn)，不再遙遠。可喜的是，隨著中國生活水平的提高，享受資料消費的比重日益增大，中國人對葡萄酒的興趣也愈加深厚。目前，中國葡萄酒文化仍然不盡成熟。中國人的大寫意式的發(fā)散思維。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評,更在意飲用他后帶來的美妙作用。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進酒,為的是與爾同消萬古愁。山水之樂,得之心而寓之酒也。3飲酒目的不同在中國,酒常常被當(dāng)做一種工具。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。2飲酒禮儀不同中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。那么，我來具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。具體來分析：在中國，葡萄酒僅僅被作為一個新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來購買葡萄酒。在西方國家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。然而大多數(shù)酒廠在長時間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性?！焙蠼?jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達一個頂峰。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟，文化各方面的發(fā)展。隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國。葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩篇，所以后人都說：李白斗酒詩百篇，可見李白對酒的喜愛?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天。因此，在無盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。酒最好存放在黑暗的地方?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進入佳境。溫 度溫度很重要。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。（4）余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細膩感。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。當(dāng)酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。這也是就不能到太多的原因之一。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。舉杯握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。試其酒的質(zhì)量。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。作者：：《走進葡萄酒：獻給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 班 級:食質(zhì)二班 姓 名：劉曉鳴 學(xué) 號：201440718212 課程論文題目：淺談葡萄酒鑒賞 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺談葡萄酒鑒賞學(xué) 生：劉曉鳴(食品科技學(xué)院14食質(zhì)二班，學(xué)號201440718212)摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲藏等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放葡萄酒是大地的兒子。中國葡萄酒只有構(gòu)建屬于自己的葡萄酒文化，不斷提高國產(chǎn)葡萄酒的綜合品質(zhì)；盡快消除同質(zhì)化現(xiàn)象，進一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足葡萄酒消費市場的個性需求，才能夠在世界