【正文】 由于橡木香味的滲透，酒味變得異。有位精明的制酒商，為使已生產(chǎn)出的白蘭地免遇戰(zhàn)火，便把大量白蘭地裝入橡木桶之中，偷偷藏于家中地窖。1701年，法國(guó)卷入了西班牙的一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。最初的白蘭地是全無(wú)顏色，透明清澈、仿如清水的。白蘭地之前身源自白葡萄酒。獨(dú)特的葡萄帶皮探溫發(fā)酵工藝使發(fā)酵后的葡萄酒浸得了葡萄皮中的天然色素，形成美麗誘人的深寶石紅色。張?jiān)Ｔu(píng)酒師按嚴(yán)格的時(shí)間對(duì)葡萄原酒進(jìn)行品評(píng)，直到葡萄酒陳釀出最佳風(fēng)味后出桶澄清，并經(jīng)世界最先進(jìn)的速凍工藝處理，深層過(guò)濾除菌，最大程度地保持了葡萄酒陳釀后的風(fēng)味。處理好的葡萄原酒按嚴(yán)格的科學(xué)配比混合后，進(jìn)入橡木桶陳釀。②精湛、科學(xué)的釀造工藝，使解百納質(zhì)量更完美，為干紅葡萄酒中的極品。①“解百納”是精制該酒所用的三種葡萄的英文名稱縮寫釀造解百納干紅葡萄酒的葡萄生長(zhǎng)于中國(guó)唯一的國(guó)際葡萄?葡萄酒城—煙臺(tái)。張?jiān)Ｇf園葡萄酒之所以“卓而不群”，還有一個(gè)很重要的原因，那就是體現(xiàn)在酒的貯藏上，酒莊專門從法國(guó)引進(jìn)小型優(yōu)質(zhì)橡木桶，每一瓶莊園葡萄酒都要在地下酒窖的橡木桶中陳釀兩年以上才能灌裝入瓶，后再經(jīng)一年以上的瓶貯，方能出廠，如此精雕細(xì)琢，被稱為“傳奇之釀”。在莊園四周的葡萄種植園里都是蛇龍珠，赤霞珠，黑比諾等從歐洲進(jìn)口的優(yōu)良無(wú)毒葡萄品系。張?jiān)Ｇf園葡萄酒不僅承襲了百年張?jiān)５臇|方個(gè)性和氣質(zhì)，又與歐洲傳統(tǒng)的釀酒工藝相結(jié)合，酒莊特聘具有豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)的法國(guó)一流釀酒師監(jiān)督、指導(dǎo)整個(gè)釀造過(guò)程，從而賦予了莊園酒“中西合璧”的特性。十七、傳奇之釀—張?jiān)?卡斯特莊園葡萄酒尊貴的張?jiān)?卡斯特莊園葡萄酒產(chǎn)自中國(guó)第一個(gè)也是目前國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)符合國(guó)際葡萄酒莊園組建３Ｓ原則（ｓｅａ、ｓａｎｄ、ｓｕｎｌｉｇｈｔ）的張?jiān)?卡斯特葡萄酒莊園。在國(guó)內(nèi)，一些比較講究的消費(fèi)者也開始注重年限，如張?jiān)?995及以前年份生產(chǎn)的解百納干紅早已成為藏酒愛(ài)好者酒柜中必藏的酒種之一。一般說(shuō)高檔葡萄酒的最佳陳釀時(shí)間應(yīng)在一年以上，張?jiān)＝獍偌{干紅就在張?jiān)０倌甑叵麓缶平殃愥劧臧胫?。葡萄或葡萄汁發(fā)酵成酒一般需要半個(gè)月左右，當(dāng)轉(zhuǎn)變成酒后到裝瓶飲用，根據(jù)酒種不同，一般需幾個(gè)月到數(shù)十年。在中國(guó)還有葡萄酒兌雪碧的飲用方法，這是洋貨中用的一種演繹，帶有很“中國(guó)”的味道。在小的聚會(huì)上，你可以用冰桶冰酒，若是大型聚會(huì)，要用洗碗槽放冰塊來(lái)冰酒，而且要時(shí)常轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，一般來(lái)說(shuō)，約冰半小時(shí)就夠了。葡萄酒開瓶后應(yīng)當(dāng)在一周內(nèi)飲完，因?yàn)殚_瓶后的葡萄酒不斷與空氣接觸呼吸，很快會(huì)因生命耗盡而無(wú)味。夏季飲用時(shí)最好事先放在冰箱或冰桶里冷藏一會(huì)兒。C～20176。十六、葡萄酒的飲用和貯藏方法紅葡萄酒飲用時(shí)一般斟至大半杯，最多不能超過(guò)杯的2/3。張?jiān)＝獍偌{干紅更是以其卓越的產(chǎn)品品質(zhì)而受到世界各國(guó)消費(fèi)者的青睞,另外，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上充斥著數(shù)百個(gè)葡萄酒品牌，葡萄酒市場(chǎng)可謂魚龍混雜，許多中小企業(yè)全靠從國(guó)外進(jìn)口或走私劣質(zhì)葡萄汁，然后在國(guó)內(nèi)灌裝生產(chǎn)，有的企業(yè)甚至用“三精一水”來(lái)兌制葡萄酒，其質(zhì)量根本無(wú)從保證，更談不上會(huì)對(duì)身體健康有益了。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜、酸、苦、澀俱全，口味比較協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。因此，專家建議普通消費(fèi)者在剛開始接觸葡萄酒時(shí)，可以選擇甜酸味道搭配比較容易讓人接受的半甜白葡萄酒，等慢慢適應(yīng)了之后，再喝酸味較大的干白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒等，從而進(jìn)一步了解各種葡萄酒的特性。實(shí)際上只要你能堅(jiān)持喝上一段時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種酸味正是葡萄酒的魅力所在。因此宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小籃子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。所以干白葡萄酒發(fā)黃后，一般不會(huì)影響到飲用?；?qū)⒕浦糜跍厮?，也可短時(shí)間內(nèi)溶解。隨著溫度的降低，葡萄酒酒石晶體也逐漸沉淀出來(lái)。十四、您了解葡萄酒的小秘密嗎？在低溫下葡萄酒為什么會(huì)出現(xiàn)沉淀？每到冬季各種葡萄酒（主要為全汁干型葡萄酒）便不同程度地出現(xiàn)少量晶體狀沉淀，這是怎么回事呢？經(jīng)“國(guó)家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)察檢驗(yàn)中心”檢測(cè)該沉淀物為酒石酸氫鉀結(jié)晶體（俗稱酒石）。葡萄酒中含有大量鉀、鈉等礦物質(zhì)元素，對(duì)調(diào)節(jié)人體內(nèi)平衡起到至關(guān)重要的作用，在炎炎夏日，大汗淋漓時(shí)，人會(huì)覺(jué)得疲乏無(wú)力，原因是人體內(nèi)的鉀、鈉等離子隨汗液大量排出，造成失衡。再加上葡萄酒那微酸帶甜的風(fēng)味，一入口就有清爽之感。因?yàn)樗橇康?，又含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，能迅速補(bǔ)充夏日人體營(yíng)養(yǎng)的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降溫。特別是在吃鮑魚、鮮貝、大蝦、螃蟹等海鮮以及各種名貴魚種時(shí)，飲用干白葡萄酒會(huì)使各種海鮮和美味佳肴的風(fēng)味更加突出。特別是紅葡萄酒的色澤呈深寶石紅色，在節(jié)假日的餐桌上、朋友的聚會(huì)中、結(jié)婚典禮的喜宴上，舉起色彩絢麗迷人的紅葡萄酒更能襯托出吉祥與喜慶的氣氛，令您滿堂生輝。由于干紅葡萄酒中單寧含量較高，可以解膩，所以在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒。酒質(zhì)細(xì)膩柔潤(rùn)，有清雅香味，回味極佳。煙臺(tái)張?jiān)９境霎a(chǎn)的張?jiān)＝獍偌{干紅等干酒更是供不應(yīng)求。十二、干酒與佐餐干酒，就是不加糖，不甜而微酸的葡萄酒。就餐前，喝張?jiān)Ｎ睹浪伎梢允鼓闶秤笤?；正餐結(jié)束后，來(lái)一杯張?jiān)０滋m地配上餐后的甜食則是再好也不過(guò)的了。事實(shí)上，葡萄酒與菜肴的搭配是有其美食道理的。第四，關(guān)于葡萄酒與食物的搭配。據(jù)法國(guó)波爾多大學(xué)中央醫(yī)院的報(bào)告證明，每天飲用紅葡萄酒3～4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25%。第三，關(guān)于葡萄酒的飲用量。這時(shí)，葡萄酒的吸收速度較慢，約需1～3小時(shí)，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分發(fā)揮。與大多數(shù)食物不同的是，葡萄酒不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時(shí)，在飲用后30～60分鐘內(nèi)，人體游離的酒精含量就達(dá)到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出來(lái)。首先，對(duì)于經(jīng)常飲用葡萄酒的人。但是對(duì)某些特殊群體以及在特殊的場(chǎng)合，飲酒則是不合適的，甚至是不合法的。十一、葡萄酒的合理飲用盡管葡萄酒對(duì)健康有著重要的作用，但我們并不是鼓勵(lì)人們不分場(chǎng)合，不加限量地喝葡萄酒。隨著人們收入水平、生活質(zhì)量的提高，果酒已開始被越來(lái)越多的人所接受。目前，干酒已成為國(guó)內(nèi)高檔酒宴的必備飲料。干酒作為一種高檔葡萄酒，以其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量低，及其佐餐的妙用，倍受西方人青睞。干酒是一種天然葡萄酒，采用新鮮葡萄為原料，在發(fā)酵過(guò)程中不添加糖和酒精，酒的甜味主要來(lái)自葡萄汁發(fā)酵的殘余糖份；酒精則是由葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)，一般在12176。葡萄酒有干、甜之分，這是根據(jù)葡萄酒糖度的高低來(lái)區(qū)分的。由于較淡的甜味掩蓋不住酸的存在，因而酸味較為明顯，形成了干酒微酸爽口的風(fēng)味。前者包括乙酸、丙酸、乳酸等，是葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中生化發(fā)應(yīng)的產(chǎn)物。酸的存在在很大程度上決定了干酒的口味。究其根由，主要是對(duì)干酒了解甚少?？梢?jiàn)，經(jīng)常性地適量飲酒可及時(shí)解除應(yīng)激，而飲用葡萄酒則是一種理想的解除應(yīng)激的方式。以張?jiān)８杉t為代表的系列葡萄酒呈現(xiàn)石榴紅、玫瑰紅、寶石紅、紫紅等不同的顏色，給人以賞心悅目的感覺(jué)；其所散發(fā)出的醇香、果香、玫瑰香等香氣則使人心曠神怡；在口腔內(nèi)表現(xiàn)的柔和圓潤(rùn)、醇和豐滿、純凈綿延的味覺(jué)特征使飲用者處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這一作用由于感覺(jué)反射，在飲用之前就已經(jīng)開始了。所以，通過(guò)適量飲酒來(lái)抑制和解除應(yīng)激，可使人保持身心健康。近年的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常性地適量飲酒，尤其是長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒是解除應(yīng)激的一種有效辦法。人類應(yīng)付應(yīng)激的能力曾是生理與心理醫(yī)學(xué)的重要研究課題。有報(bào)告說(shuō)，這種行為模式的人屬冠心病高發(fā)人群。多數(shù)情況下以上兩種類型的應(yīng)激可同時(shí)存在。“應(yīng)激”是指任何可以擾亂機(jī)體功能的緊張因素和干擾因素。此次檢驗(yàn)的結(jié)果使世人有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)并證實(shí)中國(guó)優(yōu)質(zhì)紅酒的健康成分。美國(guó)著名的湯瑪斯?杰弗遜醫(yī)科大學(xué)癌癥研究所最近作了一項(xiàng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)分別來(lái)自歐、美、亞三大洲的法國(guó)、美國(guó)、中國(guó)三種名牌紅酒的抗氧化劑成分的含量，結(jié)果表明，來(lái)自中國(guó)的張?jiān)８杉t葡萄酒富含更多具有預(yù)防冠心病和癌癥作用的抗氧化劑成分。日本的酒類技術(shù)中心于1991996年對(duì)43種進(jìn)口和日本產(chǎn)的葡萄酒的活性氧消除功能進(jìn)行了研究，也肯定了這些結(jié)果。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除的功能。然而，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期進(jìn)化，人類體內(nèi)具備了處理這些氧化損害的機(jī)制，即借助于我們所吃的食物來(lái)有效地防御疾病。活性氧基團(tuán)通常因貧血、應(yīng)激、光、大氣污染、藥物、吸煙、放射線、過(guò)分激烈的運(yùn)動(dòng)等原因而生成。八、葡萄酒與抗衰老氧是人類生存所不能缺少的元素，但有時(shí)也會(huì)成為人體健康的大敵。看來(lái)，差別和起作用的都是葡萄酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明：1970年，法國(guó)人均葡萄酒的消費(fèi)量為108升，相當(dāng)于平均每天要喝300毫升，這還是按總?cè)丝谟?jì)算的平均值，如果不把兒童計(jì)算在內(nèi)，法國(guó)葡萄酒的人均消費(fèi)量數(shù)值將更高。Paradox）。這就是所謂的“法蘭西奇跡”（The由此似乎可以認(rèn)為由于飲食和生活方式的因素，法國(guó)人應(yīng)該是一個(gè)有健康危險(xiǎn)的群體。七、葡萄酒與“法蘭西之謎（French如果將鳥、獸肉用葡萄酒浸泡后再下鍋，不僅可使肉更為鮮嫩、增加風(fēng)味，而且對(duì)肉類中易含的有害微生物也有殺滅作用。實(shí)驗(yàn)表明，如將葡萄酒與培養(yǎng)基混合，能殺死大部分引發(fā)痢疾、霍亂等疾病的病菌。所以，適量飲用葡萄酒可以幫助消化，防止便秘。同時(shí)，由于葡萄酒中的酸味可促進(jìn)胃酸的分泌，在進(jìn)食前飲用具有開胃的作用。含有如此多的營(yíng)養(yǎng)成份，難怪許多國(guó)家都大力提倡國(guó)民喝葡萄酒呢。其中礦物質(zhì)主要有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉和多種微量元素。有機(jī)酸能夠調(diào)解神經(jīng)中樞，舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)都是不可缺少的。葡萄酒中含有的氨基酸，是葡萄酒營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的重要組成部分，亦是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖為廣告語(yǔ)，若聯(lián)系干紅內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分，卻無(wú)空言。而在不同地區(qū)的葡萄酒中，游離態(tài)白藜蘆醇的含量差異也很大。由于葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此，經(jīng)常飲用葡萄酒能預(yù)防血栓病。另外，白藜蘆醇可防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化而防止動(dòng)脈硬化。若此反應(yīng)在人體內(nèi)發(fā)生，將有利于保持人體冠狀動(dòng)脈的彈性而減少冠心病的發(fā)生。白藜蘆醇在葡萄類植物中含量相對(duì)豐富。③防治冠心病、動(dòng)脈硬化與血栓病。據(jù)此，美國(guó)研究癌癥的專家已經(jīng)向人們提出防癌新建議：多喝紅葡萄酒、多吃葡萄、吃葡萄不吐葡萄皮。1997年1月，美國(guó)芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院發(fā)表的題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過(guò)程相關(guān)的細(xì)胞活動(dòng)，即在癌癥發(fā)生的起始、增進(jìn)和擴(kuò)展三個(gè)主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，并對(duì)癌癥發(fā)生的三個(gè)階段全部抑制。經(jīng)研究表明，葡萄受到葡萄霜霉菌浸染后，離壞死果實(shí)較近但沒(méi)有受到侵染的部位，白藜蘆醇的含量很高，有效地抑制壞死區(qū)的擴(kuò)展。作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性。1995年，日本山梨大學(xué)科研人員研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認(rèn)該成分多存在于葡萄果皮上，通過(guò)浸漬與發(fā)酵進(jìn)入酒中。五、葡萄酒之功能成分——白藜蘆醇白藜蘆醇化學(xué)名稱為芪三酚，存在于葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對(duì)真菌病害感染反應(yīng)的結(jié)果。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的酵母菌與葡萄糖相互作用分解成酒精和二氧化碳?xì)怏w。每年九月底至十月初，是葡萄收獲的季節(jié)。除了陽(yáng)光和雨水之外，土壤狀況亦為直接影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。四、釀酒葡萄的生長(zhǎng)條件與葡萄酒的釀制工藝每年六月份葡萄開花至葡萄成熟收割這一段時(shí)間內(nèi)，陽(yáng)光和雨水的多寡會(huì)直接影響到葡萄和葡萄酒的品質(zhì)。1992年，張?jiān)０倌甏髴c之際，江澤民總書記蒞臨張?jiān)Ｒ暡觳⑿廊活}詞：“滄浪欲有詩(shī)味，醞釀才能芬芳。1915年張?jiān)．a(chǎn)品在美國(guó)舊金山萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲4枚金獎(jiǎng)，充分證明了世界對(duì)中國(guó)葡萄酒的肯定和褒賞。我國(guó)葡萄酒業(yè)雖有悠久的歷史，但受歷史條件的制約，一直沒(méi)有得到很好發(fā)展。公元前125年，漢武鼎盛時(shí)期，張騫受命出使西域并將葡萄和釀制葡萄酒的藝人帶回長(zhǎng)安，把葡萄酒引進(jìn)了我國(guó)。三、葡萄酒的歷史葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一，它原產(chǎn)于公元前5000年的亞洲西南小亞西亞地區(qū)。在每年葡萄成熟季節(jié)，采摘工人手提竹籃，逐穗挑選，只有無(wú)暇疵、絕對(duì)成熟的果實(shí)才會(huì)采摘，摘下就立即會(huì)被送到釀酒房，再由釀酒師挑選才破碎發(fā)酵。00畝。張?jiān)＞魄f位于煙臺(tái)福山區(qū)老糧墩區(qū)，倚山臨海，環(huán)境優(yōu)美，十分符合國(guó)際上興建葡萄酒莊的3S原其中主體建筑50畝，品種園30畝，葡萄長(zhǎng)廊、道路20畝，葡萄生態(tài)示范園1500畝，酒莊釀酒葡萄園5則：大海（SEA）、沙灘（SAND）、陽(yáng)光（SUN）。酒莊這一單詞是通過(guò)對(duì)城堡的想象得出的，傳統(tǒng)意義上，她還帶有塔樓和護(hù)城河，事實(shí)上在今天只有很少的酒莊才是這樣的。而這里面所沉淀下來(lái)的歷史底蘊(yùn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為百年張?jiān)Ｎ幕瘍?nèi)涵的一個(gè)重要組成部分。近九十年的窖齡的大酒窖成了張?jiān)０倌隃嫔５臍v史見(jiàn)證。日后張?jiān)Ｃ谰泼麚P(yáng)天下，大酒窖確實(shí)起著至關(guān)重要的作用。重建后的大酒窖總面積達(dá)一千九百多平方米，深七米，雖然比海平面還低一米多，卻不見(jiàn)有滲水的地方。于是精明的拔保開始嘗試著用中國(guó)人的方法去解決問(wèn)題。豈知地窖潮濕使的鋼鐵部件很快銹蝕，加之天公不作美，連降暴雨，洪水海潮一起灌入，終于因支撐不住而再度失敗。張?jiān)５叵麓缶平延谝话司潘哪昶仆羷?dòng)工，當(dāng)時(shí)土層是沙質(zhì)，建成不久即因?yàn)閲?yán)重滲水而部分坍塌。葡萄酒本身特別嬌氣，外部條件稍有變化，酒質(zhì)就會(huì)隨之受到影響。酒初釀成，口味生澀，也不協(xié)調(diào)。沿著螺旋式的石級(jí)走下去，她的那種深邃幽遠(yuǎn)讓人感覺(jué)仿佛置身于歐洲中世紀(jì)。張?jiān)Ｅc法國(guó)頂級(jí)葡萄酒企業(yè)卡斯特集團(tuán)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，并參股卡斯特集團(tuán)在廊坊投資的紅城堡酒廠榮獲“全國(guó)質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)2001年張?jiān)Ｔ霭l(fā)3200萬(wàn)股A股，成為國(guó)內(nèi)首家B股增發(fā)A股的企業(yè)及同行業(yè)中唯一同時(shí)擁有A、B股的上市公司為唯一專用葡萄酒的東方美酒”“張?jiān)！苯獍偌{干紅在法國(guó)巴黎“中國(guó)文化周”上被譽(yù)為“經(jīng)典集團(tuán)技術(shù)中心被認(rèn)定為“省級(jí)技術(shù)中心”1999年明年購(gòu)物首選品牌等三個(gè)第一“張?jiān)！鲍@中國(guó)消費(fèi)者當(dāng)年購(gòu)物首選品牌、當(dāng)年最喜愛(ài)的品牌和股份公司通過(guò)I