【正文】 營養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。無論是細(xì)菌的作用，或是非生物作用的化學(xué)作用，均與溫度關(guān)系極大，低溫對細(xì)菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度，否則結(jié)冰后，會大大降低葡萄酒的風(fēng)味。值得注意的是不能將冰塊直接放在葡萄酒中降低溫度，否則冰塊融化會稀釋葡萄酒，使其失去了純正的口味。倒酒時(shí)應(yīng)用白色毛巾裹著瓶頸，以防酒液滴落，往酒杯里倒酒時(shí)，倒酒量應(yīng)為酒杯容積的1/3左右。張?jiān)Ｌ嵝涯悖好刻煲槐咸丫?，有益身體健康！22.為了將酒與沉淀物分離，可以將酒轉(zhuǎn)瓶到玻璃容器中。　　準(zhǔn)備品嘗一瓶珍貴的老酒時(shí)，應(yīng)在前一晚直立擺放，這樣就有足夠的時(shí)間讓沉淀物沉到瓶底，喝時(shí)應(yīng)小心地將瓶塞取出，并且緩緩地倒酒以防止沉淀物與酒混合。轉(zhuǎn)動酒杯時(shí)，酒杯的內(nèi)壁上形成的無色酒柱稱酒淚或酒腿。第二次聞香時(shí)將酒杯輕輕搖動，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，香氣濃郁和優(yōu)雅。一般來講好葡萄酒的香氣是優(yōu)雅、濃郁和純凈的，而不良?xì)馕兜钠咸丫苿t香氣粗糙、低劣、疲乏和失調(diào)的，甚至有些葡萄酒還出現(xiàn)不良的氧化和還原味。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，最初的1～3秒舌尖能感覺到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)，4～6秒時(shí)感覺到舌頭兩側(cè)的酸味，是由葡萄酒里面本來的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)的，7～9秒時(shí)舌根感覺到苦味，這是多酚類物質(zhì)；10～12秒時(shí)舌頭上能分辨出由于丹寧呈現(xiàn)的收縮澀感。葡萄酒的年份也相當(dāng)重要，年份指的是葡萄收獲年，不同年份葡萄成熟度會有差異，這直接影響到葡萄酒的質(zhì)量。當(dāng)我們拿起一瓶葡萄酒閱讀酒標(biāo)時(shí)，首先映入眼簾的是產(chǎn)地名稱。葡萄酒城山東煙臺，就意味著葡萄酒品質(zhì)有保證。香檳杯形狀類似郁金香，高貴浪漫，杯身和杯柄較細(xì)長，防止手的溫度傳到酒中，并可充分欣賞起泡酒在杯中起泡的樂趣。除了杯形美觀外，沒有花紋和顏色是較為適宜的，最主要的是杯子應(yīng)絕對清潔及無破損。飲用葡萄酒時(shí)切勿抽煙，煙堿容易與葡萄酒的色素和酒石結(jié)合，在牙齒上沉積形成黑色的結(jié)石，而且煙的吸收會破壞葡萄酒的營養(yǎng)作用。塞德松曾說過“葡萄美酒和音樂、藝術(shù)一樣它并不是用來喝的，而是用來欣賞和品味的。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒是清香宜人的果香；優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒表現(xiàn)為醇香和陳釀香。這種完美品質(zhì)有時(shí)也反映該酒的陳釀程度?？ㄋ固鼐魄f酒，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，常在餐末飲用，帶給人無窮回味。國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。因?yàn)榘滋m的口味特殊，專家建議：如果您能堅(jiān)持喝上幾次，就會由不習(xí)慣到習(xí)慣，而且會逐漸體會到，白蘭地的苦，苦得怡神，苦得愉悅；白蘭地的澀，澀得有筋有骨、澀得豐滿。張?jiān)Ｌ嵝涯悖好刻煲槐咸丫?，有益身體健康！32． 美食與葡萄酒“沒有所謂與家常菜不配的葡萄酒，任何一種葡萄酒都可以根據(jù)食物的含脂量及調(diào)味來取舍配用。此外，就單獨(dú)飲用葡萄酒而言，年份在10年左右的最好，以搭配食物來說，年份在5～6年的最為美味?！贝送?，葡萄酒富含大量鉀鈉等礦物質(zhì)，在炎炎夏日飲用一杯葡萄酒，能迅速、有效地補(bǔ)充鉀、鈉等離子，避免了這些必要離子隨汗液大量排出而造成的體內(nèi)失衡。張?jiān)Ｌ嵝涯悖好刻煲槐咸丫?，有益身體健康！34． 貴族生活——酒莊和酒莊酒張?jiān)＜夹g(shù)中心的專家李記明博士認(rèn)為，莊園酒應(yīng)該具備以下幾個(gè)基本條件：首先，有較高的產(chǎn)品質(zhì)量和突出的產(chǎn)品典型性：張?jiān)Ａ硗猓搬劸茙煛钡谋硎鼍拖瘛扒f園酒”一樣不能濫用，張?jiān)Ｓ纱丝梢?，酒莊和酒莊酒是一種“貴族式”的、高端葡萄酒的象征。首先，在烹調(diào)時(shí)，加一點(diǎn)兒葡萄酒，就可以除去魚肉的腥味；若魚用油煎時(shí)，在鍋內(nèi)噴上小半杯紅葡萄酒，可以防止魚肉粘鍋。張?jiān)Ｌ嵝涯悖好刻煲槐咸丫?，有益身體健康！36． 葡萄酒其他妙用小知識葡萄酒除了飲用和烹飪外，還有很多妙用，現(xiàn)舉幾個(gè)在生活中的小應(yīng)用：高溫季節(jié)，有些人病后體弱食欲不振，造成身體虛脫。天熱洗澡時(shí)，水中加些葡萄酒，能加速血液循環(huán)，消除疲倦，清爽皮膚。酒液清亮、透明、有光澤、無懸浮物。另外，葡萄酒沒有保存期規(guī)定，出現(xiàn)適量的沉淀也是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)允許的，關(guān)鍵是要瓶口密封良好。煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創(chuàng)辦的煙臺張?jiān)ａ劸乒荆两褚延?09年的歷史。2000年10月26日，張?jiān)股在深圳證券交易所正式上市，發(fā)行量為3200萬股，為張?jiān)９窘窈蟮陌l(fā)展提供了資金保障。改革開放以來，公司以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以發(fā)展創(chuàng)新為主線，大力推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，全面提高企業(yè)素質(zhì)，使公司保持了健康、穩(wěn)步的發(fā)展勢頭，經(jīng)濟(jì)效益每年都有較大幅度的提高。在“十五”期間，公司將加快與國際接軌，壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，培育經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)；提高企業(yè)創(chuàng)新能力，使張?jiān)＜瘓F(tuán)繼續(xù)保持中國葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)先地位，力爭成為國際葡萄酒行業(yè)的知名企業(yè)。張?jiān)ａ劸乒緞?chuàng)立，開創(chuàng)了中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河1896年張?jiān)！半p麒麟”商標(biāo)注冊成功，公司正式對外營業(yè)1915年地、紅玫瑰葡萄酒、瓊瑤漿和雷司令白葡萄酒，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀1917年被日軍強(qiáng)行接管1949年毛主席指示：要大力發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，讓人民多喝創(chuàng)辦張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)，為中國葡萄酒業(yè)培養(yǎng)了大批人才1981年受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響，銷售困難1990年煙臺國際葡萄酒節(jié)隆重召開1993年公司利稅首次突破億元1997年煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰境闪⒃谏虾Ｈ?00強(qiáng)“財(cái)富論壇”年會上，張?jiān)＝獍偌{干紅被認(rèn)定中國最大的發(fā)酵中心正式投產(chǎn)2000年張?jiān)５V泉水公司投產(chǎn)張?jiān)Ｔ跓熍_福山區(qū)北于家西開始動工興建專業(yè)葡萄酒莊園，卡斯特集團(tuán)參股，酒莊占地2000余畝，標(biāo)志著張?jiān)Ｈ轿慌c國際接軌一、神秘的百年地下大酒窖張?jiān)０倌甑叵麓缶平言缫羊懵曋型?，在酒客們眼中，更是不能不“朝拜”的“圣地”。須?jīng)相當(dāng)時(shí)間的貯藏陳釀，方能使其自然老熟，這樣酒體才芳香濃郁，口味醇和。幾年后，張?jiān)５谝蝗慰偨?jīng)理張成卿和第一任酒師拔保主持再建大酒窖，他們引用洋法，鐵梁拱連，鋼磚砌墻，以期能永久使用。第三次窖頂拱連，采用的是具有典型中國特色的石頭發(fā)碹方法，墻壁用大塊青石和水泥砌成，這些青石相傳采自青州，每塊足有一噸重。大酒窖竣工于一九O五年，距第一次興建有十一年的時(shí)間。二、張?jiān)?卡斯特葡萄酒莊園葡萄酒莊的概念源于法國波爾多,并經(jīng)波爾多傳向世界各地。酒莊占地2100畝，張?jiān)＞魄f的整體風(fēng)格為歐式園林風(fēng)格，其主體建筑博采中歐建筑之長，獨(dú)具個(gè)性。后來，希臘人和腓尼基人通過海路將葡萄栽種技術(shù)及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)傳到非洲北部和法國南部甚至到西班牙、羅馬。直到1892年，華僑實(shí)業(yè)家張弼士創(chuàng)辦了煙臺張?jiān)ａ劸乒?，開創(chuàng)了中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的里程碑，才使中國葡萄酒不僅駐足國內(nèi)，并且第一次走向了世界，暢銷于南洋、南北美洲、俄國等地?！边@既表明了江總書記對張?jiān)＿@個(gè)百年品牌的高度認(rèn)可，更表達(dá)了他對百年張?jiān)５囊笄衅谕c勉勵(lì)。煙臺位于黃渤海之濱，擁有同法國波爾多地區(qū)相似地理位置、氣候和地質(zhì)條件，所以煙臺就成為了公認(rèn)的中國最優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生產(chǎn)基地。約數(shù)星期后，二氧化碳全部排出桶外；此時(shí)酒體的酒精度已達(dá)到九至十二度左右，同時(shí)產(chǎn)生的酒精還反作用于發(fā)酵過程，抑制了酵母菌的活性，使其成為桶內(nèi)的沉淀物，此時(shí)全部發(fā)酵過程便告完成。紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為1ppm。②抗癌、抗誘變作用。并且認(rèn)為，通常的葡萄酒飲酒量一般已達(dá)到白藜蘆醇的有效量。實(shí)踐證明：一些葡萄酒（汁）及葡萄皮中的提取物能松馳大鼠預(yù)先收縮的主動脈的平滑肌，引起血管舒張。血小板在體內(nèi)凝集后會造成血栓病，如能抑制這種凝集，就可有效地預(yù)防血栓病。對國內(nèi)葡萄酒的分析表明，白藜蘆醇的含量在13mg/l之間，其中張?jiān)＝獍偌{干紅、張?jiān)８杉t葡萄酒中的含量均是名列前茅的六、葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值與人體健康張?jiān)９驹缙谟幸桓杉t葡萄酒的廣告：芬芳有如玫瑰露，飲之能益氣強(qiáng)志，悅色助顏，且健壯輕身。葡萄酒中的有機(jī)酸大都來自葡萄原汁，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸等。所含的維生素主要是VC、VBVBVBVB12等。另外，葡萄酒中含有山梨醇，還有助于膽汁和胰腺的分泌。在國外，烹飪時(shí)在蛤蠣等貝類上澆點(diǎn)葡萄酒不但可以調(diào)味，而且從衛(wèi)生角度上也可起到絕佳的消毒作用。Paradox）”法國人的飲食搭配中動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。French進(jìn)一步的研究表明，比起那些正常飲食中不包括葡萄酒的人來說，進(jìn)餐中飲用葡萄酒的法國人的心血管疾病的發(fā)病率及死亡率均較低。人體每天都要經(jīng)受外來和自身的有害物質(zhì)的毀滅性攻擊，這些有害物質(zhì)中的大多數(shù)是自由基，而對人體最具破壞性的自由基則是活性氧基團(tuán)。老年人的機(jī)能退化及疾病的增加，表明了盡早連續(xù)、適度地從膳食中攝取抗氧化物的重要性。原來葡萄酒中的許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化物的作用，例如，水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物。九、葡萄酒與解除“應(yīng)激”越來越多的研究表明，“應(yīng)激”（Stress）是危害現(xiàn)代人類健康的禍根。應(yīng)激可導(dǎo)致多種行為模式，其中一種稱為A型行為模式，其特點(diǎn)是缺乏耐心，總感時(shí)間緊迫，拼命地競爭，心中充滿職業(yè)及有關(guān)的期限要求。一個(gè)人能否成功地控制其應(yīng)激環(huán)境，對其生理和心理健康都有深刻的影響。在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經(jīng)運(yùn)動中樞起作用，給人以舒適、欣悅的感覺。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應(yīng)激。其實(shí)干酒是一種讓人感受非常復(fù)雜的飲料酒，上好的干酒酸、微甜、苦澀相得益彰，微酸爽口，果香酒香優(yōu)美和諧，回味無窮。而由酒石酸、檸檬酸、蘋果酸組成的固定酸則來自葡萄本身。通常糖度在4g/l以下或當(dāng)糖與總酸的差值≤2g/l時(shí)，含糖量最高為9g/l的是干酒；半干型的糖度為412g/l或當(dāng)糖與總酸的差值≤2g/l時(shí)，含糖量最高為18g/l；糖度在1250g/l的為半甜葡萄酒，其味道微甜；糖度在50g/l以上的葡萄酒就是人們通常所說的甜酒。盛產(chǎn)葡萄酒的歐美國家，干酒占葡萄酒總產(chǎn)量的80%。特別在齊魯大地，受張?jiān)Ｎ幕难?，越來越多的消費(fèi)者已成為張?jiān)．a(chǎn)品的忠實(shí)消費(fèi)者，張?jiān)９舅诘臒熍_市也成為中國人均飲用葡萄酒最多的城市之一。如酒后開車是違法的，孕婦也沒有必要冒險(xiǎn)喝酒。而在進(jìn)餐時(shí)飲用，則葡萄酒與其它食物一起進(jìn)入消化階段。據(jù)澳大利亞科學(xué)家1997年的研究結(jié)果，對善飲者，男子最好每天飲用1～4杯葡萄酒，女子最好每天飲用1～2杯葡萄酒，這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30%。在兩者的搭配上有著一個(gè)傳統(tǒng)的說法：“紅酒配肉類，白酒配海鮮”，但這并非金科玉律；另一種極端的說法則是：“吃你喜歡吃的菜，喝你高興喝的酒”，強(qiáng)調(diào)隨心所欲。另外，在喜慶場合，開啟一瓶張?jiān)Ｆ鹋萜咸丫疲ㄏ銠壘疲?，會使你喜上添喜；最后，別抱怨夏季只有啤酒可以清涼，葡萄酒同樣可以給你帶來清爽的感覺——張?jiān)Ｋ谄咸丫凭褪悄阍谘籽紫娜罩械淖罴堰x擇。張?jiān)８杉t葡萄酒以其絢麗迷人的酒色、濃郁的酒香與果香而獨(dú)具特色。干紅葡萄酒中浸出物和總酚含量高于白葡萄酒，而這些成份直接有益于人體的健康，因此，紅葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值要高于白葡萄酒。十三、夏天出汗多了以后喝些葡萄酒為什么會覺得很爽？很多人認(rèn)為啤酒是夏季最合適飲用的酒水，其實(shí)干葡萄酒也是夏日養(yǎng)身健體的上佳佐餐飲料，而且更符合人體健康的需要。夏天，如果把葡萄酒冰鎮(zhèn)一會兒再喝，口味就佳了。酒石酸氫鉀是葡萄酒本身的重要構(gòu)成成份和營養(yǎng)成份，該物質(zhì)的主要特征就是其溶解度隨溫度變化而變化。干白葡萄酒在瓶內(nèi)貯存時(shí)間久了為什么發(fā)黃？干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄分別發(fā)酵，以玫瑰香白原酒為主體，是具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成份—黃酮，同果實(shí)酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長時(shí)間在酒中遇到空氣會發(fā)生正常的反應(yīng)，即氧化反應(yīng)，由無色變?yōu)辄S色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。十五、怎樣選擇葡萄酒葡萄酒中富含啤酒和白酒中所沒有的果實(shí)酸，這種酸味往往會使剛開始喝葡萄酒的消費(fèi)者感覺不習(xí)慣，從而導(dǎo)致他們對葡萄酒難以接受。在購買葡萄酒時(shí)，一般首先要看酒的透明度，白葡萄酒應(yīng)選擇顏色比較淺、淡黃色，晶亮透明、無沉淀，而且長時(shí)間貯藏?zé)o變化的酒；內(nèi)在質(zhì)量要求微酸爽口、果香酒香優(yōu)美和諧。因此，專家建議消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)，一定要選擇質(zhì)量可靠的名牌產(chǎn)品，像張?jiān)９旧a(chǎn)的葡萄酒，連續(xù)十余年被國家質(zhì)量監(jiān)督部門指定為免檢產(chǎn)品。葡萄酒最佳飲用溫度在12176。紅葡萄酒應(yīng)在飲用前1小時(shí)開蓋，以便讓酒體充分呼吸，增添生氣。如放在冰箱里，冰一至兩小時(shí)也可以。自成酒后到裝瓶出廠這段時(shí)間是陳釀的過程，陳釀是酒向醇和、協(xié)調(diào)、豐滿轉(zhuǎn)化的重要過程。另外，葡萄酒放置時(shí)間過長，將容易導(dǎo)致瓶塞干燥，密封性能降低，使得空氣進(jìn)入瓶體而加速氧化，所以放置葡萄酒的正確方法是倒置或平放。張?jiān)Ｇf園葡萄酒用料考究。十八、干紅極品——張?jiān)＝獍偌{高級干紅葡萄酒70年代末，老一代張?jiān)Ｈ藶檎衽d中國葡萄酒事業(yè)，填補(bǔ)中國高級葡萄酒的空白，經(jīng)過幾年的辛勤實(shí)驗(yàn)和鑒定，選育出了適合中國氣候、土壤條件的，引進(jìn)自法國的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠等三種最好的葡萄，并配合釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種梅鹿輒、法國蘭等，再經(jīng)發(fā)酵、貯存、釀造，最終精制成張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒。采摘后精心選出的最佳成熟度的每一種葡萄單獨(dú)發(fā)酵后，采用當(dāng)今國際葡萄酒行業(yè)最先進(jìn)的氣囊壓榨機(jī)柔性提取法來發(fā)酵醪液中各種營養(yǎng)成分，并單獨(dú)進(jìn)行原酒處理，使每一種原酒都保持其釀酒葡萄的獨(dú)特風(fēng)格。解百納干紅葡萄酒的色澤來自葡萄本身。在十八世紀(jì)，法國的查倫泰因?yàn)榈乩憝h(huán)境極為優(yōu)越，成為酒的著名出口地，可是由于白葡萄酒的酒精含量低，經(jīng)受不住長途運(yùn)輸，往往會變質(zhì)，所以法國人就想出了雙蒸之法，提高白葡萄酒的酒精含量以便運(yùn)輸，這就是最早的白蘭地，即發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。由于戰(zhàn)亂，人們無心品酒，銷量