【正文】 鑒賞 文化（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬(wàn)至6000萬(wàn)噸，其中約80%用于釀酒。據(jù)說(shuō)，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周?chē)貐^(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過(guò)大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。然而，由于戰(zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒(méi)有得到發(fā)展。新建的葡萄酒廠(chǎng)在這些地區(qū)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展?？谖敦S滿(mǎn)、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等標(biāo)簽酒的標(biāo)簽就是它的身份證，通常從標(biāo)簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長(zhǎng)年份、裝瓶年份、出品國(guó)、酒莊名稱(chēng)、酒的名稱(chēng)、酒的品種等等。品試葡萄酒需要用到三種感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。B、嗅覺(jué)嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專(zhuān)注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。余味葡萄酒含在口中所獲得的感覺(jué)是在變化的。實(shí)質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。葡萄酒是一門(mén)真正的藝術(shù)。從觀(guān)看開(kāi)始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個(gè)動(dòng)作都是那樣的優(yōu)雅而從容。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風(fēng)情與雋永，讓人浸蘊(yùn)在幾個(gè)世紀(jì)的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩(shī)情畫(huà)意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類(lèi)的精神財(cái)富，延綿著歷史的文化底蘊(yùn)。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會(huì)覺(jué)得這能讓思想和情感飄蕩起來(lái)，去任何一個(gè)自己想去的地方的不是酒，而是一首詩(shī)，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩(shī)，因?yàn)樗茏屔紵鲚p柔的火焰。對(duì)資深的品酒師來(lái)說(shuō)，細(xì)細(xì)的觀(guān)賞一瓶葡萄酒更能獲得內(nèi)心的愉悅與精神的滿(mǎn)足。為了讓飲用時(shí)葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時(shí)間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過(guò)三小時(shí)。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。觀(guān)察時(shí)可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。當(dāng)振蕩時(shí)還可以觀(guān)察到酒體掛在杯壁上，看酒體從杯壁上流下的速度可以判斷出酒質(zhì)的優(yōu)劣，酒越粘稠，流下速度越慢，酒質(zhì)越好。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂(lè)曲，讓人的靈魂的到滋潤(rùn)，精神得到滿(mǎn)足。從周代開(kāi)始，我國(guó)就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。魏文帝曹丕尤其愛(ài)喝葡萄酒，在帝王的帶領(lǐng)下，葡萄酒日漸成為王公大臣、社會(huì)名流的宴席上的必備美酒，葡萄酒文化日漸興盛。此時(shí)的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。”也誕生于這個(gè)時(shí)期。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個(gè)新臺(tái)階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域，除了葡萄酒詩(shī)之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫(huà)、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。五、結(jié)束語(yǔ)：要正確飲用葡萄酒就要懂一點(diǎn)葡萄酒的知識(shí)，沒(méi)有一定的鑒賞水平就無(wú)法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒(méi)有正確的飲用方法也可能錯(cuò)失最好的飲酒時(shí)機(jī)，葡萄酒的享用必須有文化來(lái)引導(dǎo)，沒(méi)有葡萄酒文化的底蘊(yùn)也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)。嶺南美術(shù)出版社。176。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。歐洲最早開(kāi)始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造國(guó)家是希臘?；ㄐ?，黃綠葉，組成圓錐花序。而在舊社會(huì)，即使我國(guó)有葡萄酒且有自己的釀酒基地，但是由于其昂貴的成本，使得葡萄酒只是上流社會(huì)的寵兒，與老百姓介乎沒(méi)有什么關(guān)系，因而了解的人不是很多。之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。此外，在古漢語(yǔ)中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。我國(guó)最早有關(guān)葡萄的文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》?！边@樣，在約300O年前的周朝，我國(guó)已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)才有了恢復(fù)和發(fā)展。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過(guò)二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠(chǎng)，貯酒容器也從甕改用橡木桶。葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國(guó)的白酒一樣，具有無(wú)可替代的地位。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。后來(lái)闖入了歐洲人的生活，歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。在古希臘，除了音樂(lè)家和舞蹈家，其余人不得參加宴會(huì)飲酒。德福朗索瓦在伏爾泰的小說(shuō)中，我們會(huì)讀到這樣的句子：“克拉里酒杯除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。他們認(rèn)為，如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中?guó)人就會(huì)以此表達(dá)友好。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無(wú)關(guān)重要。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒?？上驳氖牵袊?guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。本課程打開(kāi)眼界，增長(zhǎng)知識(shí)，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進(jìn)一步在各專(zhuān)業(yè)深造和開(kāi)拓提供活力。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒的種類(lèi)。教學(xué)難點(diǎn): 掌握葡萄酒分類(lèi)和分級(jí)。教學(xué)難點(diǎn): 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。教學(xué)難點(diǎn): 不同類(lèi)型葡萄酒工藝。掌握葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配。第六章中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國(guó)外葡萄酒莊園文化，國(guó)外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學(xué)難點(diǎn): 中外葡萄酒名莊、名品。：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)