【正文】 教學(xué)難點: 中外葡萄酒名莊、名品。教學(xué)難點: 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定?？上驳氖?，中國人在探索中國本土的葡萄酒文化的同時，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。德葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國的白酒一樣，具有無可替代的地位。我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》?；ㄐ?，黃綠葉，組成圓錐花序。嶺南美術(shù)出版社。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。此時的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。為了讓飲用時葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過三小時。從觀看開始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個動作都是那樣的優(yōu)雅而從容。余味葡萄酒含在口中所獲得的感覺是在變化的。B、嗅覺嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。校本課程的開設(shè)是我的個人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長的英才”是學(xué)生在此過程中“學(xué)會擔(dān)當(dāng)，學(xué)會求知，學(xué)會創(chuàng)造，學(xué)會生活”。一個學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無論在教學(xué)技能和對課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對專業(yè)技能的深化，更是對老師“一專多能”個人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺。讓老師和學(xué)生們的個性特長在學(xué)校課程中綻放光彩。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 工學(xué)院班 級：09機(jī)制二班 姓 名： 胡譯文學(xué) 號：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機(jī)制二班，學(xué)號：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動作。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時會有酸、澀、苦之感。當(dāng)時文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上張裕葡萄酒一舉摘得四枚金牌，從此馳名中外。2000。在我國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山東等地。關(guān)于葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。我國葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長階段，％，在飲料酒行業(yè)中屬增長速度較快的酒種。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會將其處死。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。第三章釀酒葡萄品種教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國主要釀酒葡萄，中國主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。五、考核要求：（一）考核方式：能夠獨立完成小論文撰寫。教學(xué)重點: 不同類型葡萄酒工藝。參考文獻(xiàn)[1] 作者：吳粵汕 戰(zhàn)吉宬 《2007中國葡萄酒文化研討會論文集》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心[2] 作者：賀普超 《葡萄學(xué)》 中國農(nóng)業(yè)出版社[3]作者：劉海燕 《2007中國葡萄酒文化研討會論文集》[4]王恒振 《中外葡萄與葡萄酒》 2007 第1期維普資訊網(wǎng)第五篇：《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱 課程編碼：總學(xué)時：32 總學(xué)分：2開課學(xué)期：第一學(xué)期課程類別：公共選修課先修課程：一、課程教學(xué)目的：通過對葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握識酒與品酒的方法。（五）酒文化的交流與碰撞中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時的采摘場景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無私。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家?！边@句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內(nèi)的場圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時收斂貯藏。二、葡萄酒真面目一直以來，葡萄酒似乎只是西方人的專利，因為我們經(jīng)常從各個渠道了解到西方人尤其法國人、意大利人特別鐘愛葡萄酒。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。隨著西風(fēng)東漸，中國人在飲用葡萄酒時，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國傳統(tǒng)文化中的詩情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。（三）、斟倒斟酒時，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時也避免了舉杯時將酒溢出的尷尬。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對靈魂的洗滌，讓生命得到升華。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。C、味覺要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、