【文章內(nèi)容簡介】 可以聞一聞酒塞，從而進(jìn)一步確定酒的品質(zhì)。為了讓飲用時葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過三小時。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時啟瓶。一切就緒后，就可以開始正式的斟倒了。（三）、斟倒斟酒時，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時也避免了舉杯時將酒溢出的尷尬。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。觀察時可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。水狀帶的顏色則能體現(xiàn)酒齡，淡藍(lán)紫色表示4年左右的酒，磚紅色表示6年左右的酒，琥珀色表示9年左右的酒，而過期的酒則帶橘紅色。（四）、聞酒將葡萄酒逆時針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細(xì)膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細(xì)膩婉約，或是厚重強(qiáng)勁。葡萄酒的醇香通過鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。當(dāng)振蕩時還可以觀察到酒體掛在杯壁上，看酒體從杯壁上流下的速度可以判斷出酒質(zhì)的優(yōu)劣，酒越粘稠，流下速度越慢，酒質(zhì)越好。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時會有酸、澀、苦之感。品酒時先小啜一口，讓酒布滿整個口腔，用味蕾充分感受酒的質(zhì)感，讓酒在口腔中暢游幾個來回，并延伸到喉頭底部。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)?，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。品酒如品詩，一千個品酒師就有一千種酒的內(nèi)涵，個中滋味與玄妙只有細(xì)細(xì)感悟才領(lǐng)略。（六）、回味葡萄酒的回味是無窮的。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂曲，讓人的靈魂的到滋潤，精神得到滿足。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。二、葡萄酒的文化我國是世界人類與葡萄的起源地之一，我們的祖先發(fā)現(xiàn)并使用過自然生成的葡萄酒，所以說葡萄酒在中國“古已有之”。中國古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。從周代開始，我國就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。到了漢代，葡萄的種植已經(jīng)具備一定規(guī)模，此時的葡萄酒就已經(jīng)十分名貴，《三輔決錄》記載：佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。就是說孟佗用20升葡萄酒換了個省長，可見當(dāng)時葡萄酒身價之高，在人們心中的地位之高。到了魏晉南北朝時期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。魏文帝曹丕尤其愛喝葡萄酒，在帝王的帶領(lǐng)下，葡萄酒日漸成為王公大臣、社會名流的宴席上的必備美酒，葡萄酒文化日漸興盛。當(dāng)時文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。詩中描繪了王公貴族們的奢侈生活，此時的葡萄酒已經(jīng)是身份與地位的象征。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。此時的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展?！熬葡伞崩畎子性娫疲骸捌烟揖?，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！倍摹断尻柛琛穼嶋H上就是一首葡萄酒醉歌。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！币舱Q生于這個時期。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。南宋時期，因為葡萄產(chǎn)區(qū)的淪陷，葡萄酒業(yè)的發(fā)展停滯不前，中原的葡萄酒釀造之法幾乎失傳。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時期。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個新臺階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個領(lǐng)域，除了葡萄酒詩之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。明代以后，由于各種酒類的出現(xiàn)，葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入低谷。清末民初，中國的葡萄酒業(yè)迎來了轉(zhuǎn)折點，公元1892年愛國華僑張弼仕個人投資30萬兩白銀在山東煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄釀酒公司，從此中國開始了近代的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒釀造進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)的新階段。1912年孫中山親臨張裕葡萄酒公司，題贈“品重澧泉”，給予了張裕葡萄酒很高的褒獎。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎?wù)隆?915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上張裕葡萄酒一舉摘得四枚金牌，從此馳名中外。在今天，葡萄酒已經(jīng)成為社交場合的必備飲品。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。無論是在酒會還是在宴會上，葡萄酒都越來越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。在淡雅的氛圍，低吟的爵士中與三五知己品味杯中的佳釀，是多么美妙的事情。隨著西風(fēng)東漸，中國人在飲用葡萄酒時，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國傳統(tǒng)文化中的詩情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。五、結(jié)束語：要正確飲用葡萄酒就要懂一點葡萄酒的知識，沒有一定的鑒賞水平就無法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒有正確的飲用方法也可能錯失最好的飲酒時機(jī)，葡萄酒的享用必須有文化來引導(dǎo)，沒有葡萄酒文化的底蘊也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國日漸興 4 盛，提高對葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因為葡萄酒所代表的是藝術(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。”參考文獻(xiàn)：郭征?！镀咸丫畦b賞寶典》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。2005。頁碼：21~25 33~54 Michael Edwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社香港萬里機(jī)構(gòu)。2000。頁碼：8~36 49~56 鐘正道?！镀咸丫?01問》。嶺南美術(shù)出版社。2010。頁碼：42~67 9~125 189~201 5第四篇：淺談葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：工學(xué)院 班 級：09機(jī)制一班 姓 名：李小聰 學(xué) 號：200940614116 課程論文題目：淺談葡萄與葡萄酒文化 課程名稱：《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺談葡萄與葡萄酒文化學(xué) 生：李小聰(工學(xué)院09級機(jī)制一班，學(xué)號200940614116）摘 要：葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃