【正文】 杯前，必須停止說話。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國(guó)特色的葡萄酒文化。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第四章葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。掌握葡萄酒品評(píng)鑒賞，品飲前的準(zhǔn)備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。三、學(xué)時(shí)分配：四、習(xí)題要求：。六、主要參考書：《葡萄酒的釀造和欣賞》中國(guó)輕工業(yè)出版，2000年《葡萄酒鑒賞寶典》上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2007年。教學(xué)重點(diǎn): 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒品嘗的基本知識(shí)，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點(diǎn)、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。教學(xué)重點(diǎn): 釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。教學(xué)重點(diǎn):葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。目前，葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。要不就會(huì)被視為對(duì)對(duì)方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。在法國(guó)有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。neBoudin)的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運(yùn)輸場(chǎng)面。（三）酒與藝術(shù)畫家佛朗西斯科自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。我國(guó)有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)450余家，葡萄酒品牌眾多，其中張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝處在第一集團(tuán)，年銷量在5萬噸左右；新天、威龍、龍徽、莫高、云南紅、通化等品牌處于第二集團(tuán)，年銷量在萬噸左右；而池之王、白洋河、長(zhǎng)白山、古井等暫時(shí)仍處于第三集團(tuán)。于是在漢代開始了第一次葡萄酒的釀造，由于戰(zhàn)亂和國(guó)力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難。按李時(shí)珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。176。單葉，互生。那么其中的韻味又是怎樣的呢？一、認(rèn)識(shí)葡萄葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)，為落葉藤本植物，是世界最古老 的植物之一?！镀咸丫?01問》?！镀咸丫畦b賞寶典》。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國(guó)古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時(shí)期。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。中國(guó)古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)幔歉鞣N香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時(shí)能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號(hào)或標(biāo)記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當(dāng)而變質(zhì)；同時(shí)還可以聞一聞酒塞，從而進(jìn)一步確定酒的品質(zhì)。在一陣沁入心脾芬芳中將整個(gè)世界遺忘。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧靜優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個(gè)過程都優(yōu)雅而具有技巧。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長(zhǎng)，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)！６栽瘯r(shí)的規(guī)模最大。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。如何促使全員參與其中是今后本課程值得思考的地方。本課程的課程預(yù)設(shè)是五節(jié)理論課程和五節(jié)實(shí)踐課，把理論和時(shí)間結(jié)合起來有利于提高課程效率。第一篇：《葡萄酒文化與鑒賞》校本課程總結(jié)與反思《葡萄酒文化與鑒賞》根據(jù)我校學(xué)生培養(yǎng)“全面發(fā)展、學(xué)有特長(zhǎng)的英才”的目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和身心健康，本學(xué)期的校本課程《葡萄酒文化與鑒賞》旨在使每個(gè)學(xué)生都“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知、學(xué)會(huì)創(chuàng)造、學(xué)會(huì)生活”，有效地補(bǔ)充和豐富國(guó)家課程。葡萄酒是一種品位，葡萄酒是一種生活態(tài)度。除此了以上幾點(diǎn)，本課程還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，本課程的動(dòng)手操作性很強(qiáng)，所以在教具準(zhǔn)備上需要很多廚具以及各種食材，因?yàn)橹安]有開設(shè)同類課程的經(jīng)驗(yàn)，所以在教具的申請(qǐng)上沒有及時(shí)準(zhǔn)備到位，造成每次課程開始當(dāng)天才準(zhǔn)備相關(guān)食材，顯得有些倉(cāng)促；第二，在教學(xué)過程中總是會(huì)存在極個(gè)別同學(xué)不愿動(dòng)手參與，看課外書極其不愿配合教學(xué)的學(xué)生，也有偷懶的。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無法言說的愉悅感，品嘗起來，全身都會(huì)放松，沉浸其中享受它的美好。（二）中國(guó)葡萄酒的歷史與發(fā)展司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。這是葡萄酒的興盛時(shí)期。紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。質(zhì)量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會(huì)到葡萄酒的味道。有經(jīng)驗(yàn)的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗(yàn)出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。當(dāng)琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂的低吟淺唱翩翩起舞的時(shí)候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。將一瓶葡萄酒展示過后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開，然后用開瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開瓶器或杠桿式開瓶器，對(duì)準(zhǔn)木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當(dāng)木塞快要脫離瓶口時(shí)，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。品酒時(shí)先小啜一口，讓酒布滿整個(gè)口腔，用味蕾充分感受酒的質(zhì)感，讓酒在口腔中暢游幾個(gè)