【正文】 杯前，必須停止說話。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學目標：通過本章的學習，使學生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。第四章葡萄酒釀造工藝教學目標：通過本章的學習，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。掌握葡萄酒品評鑒賞，品飲前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。三、學時分配：四、習題要求：。六、主要參考書：《葡萄酒的釀造和欣賞》中國輕工業(yè)出版，2000年《葡萄酒鑒賞寶典》上?？茖W技術出版社，2007年。教學重點: 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。教學內(nèi)容：了解葡萄酒品嘗的基本知識，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。教學重點: 釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。教學重點:葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。目前，葡萄酒消費在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質化、不講究與飲食的搭配、價高質低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。要不就會被視為對對方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。在法國有專門的學校和專業(yè)研究品酒藝術。neBoudin)的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運輸場面。（三）酒與藝術畫家佛朗西斯科自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。我國有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)450余家，葡萄酒品牌眾多，其中張裕、長城、王朝處在第一集團，年銷量在5萬噸左右；新天、威龍、龍徽、莫高、云南紅、通化等品牌處于第二集團，年銷量在萬噸左右；而池之王、白洋河、長白山、古井等暫時仍處于第三集團。于是在漢代開始了第一次葡萄酒的釀造，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難。按李時珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因為這種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。176。單葉，互生。那么其中的韻味又是怎樣的呢？一、認識葡萄葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老 的植物之一。《葡萄酒101問》。《葡萄酒鑒賞寶典》。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時期。轉入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。中國古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫熱，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。軟木塞取出后應先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號或標記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應保存不當而變質；同時還可以聞一聞酒塞，從而進一步確定酒的品質。在一陣沁入心脾芬芳中將整個世界遺忘。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴謹?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧靜優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個過程都優(yōu)雅而具有技巧。而高質量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。而以元朝時的規(guī)模最大。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。如何促使全員參與其中是今后本課程值得思考的地方。本課程的課程預設是五節(jié)理論課程和五節(jié)實踐課，把理論和時間結合起來有利于提高課程效率。第一篇：《葡萄酒文化與鑒賞》校本課程總結與反思《葡萄酒文化與鑒賞》根據(jù)我校學生培養(yǎng)“全面發(fā)展、學有特長的英才”的目標，努力培養(yǎng)學生的學科素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，增強學生的藝術修養(yǎng)和身心健康，本學期的校本課程《葡萄酒文化與鑒賞》旨在使每個學生都“學會擔當，學會求知、學會創(chuàng)造、學會生活”，有效地補充和豐富國家課程。葡萄酒是一種品位，葡萄酒是一種生活態(tài)度。除此了以上幾點，本課程還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，本課程的動手操作性很強，所以在教具準備上需要很多廚具以及各種食材，因為之前并沒有開設同類課程的經(jīng)驗，所以在教具的申請上沒有及時準備到位，造成每次課程開始當天才準備相關食材，顯得有些倉促；第二，在教學過程中總是會存在極個別同學不愿動手參與，看課外書極其不愿配合教學的學生，也有偷懶的。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無法言說的愉悅感，品嘗起來，全身都會放松，沉浸其中享受它的美好。（二）中國葡萄酒的歷史與發(fā)展司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。這是葡萄酒的興盛時期。紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。質量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會到葡萄酒的味道。有經(jīng)驗的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。當琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂的低吟淺唱翩翩起舞的時候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。將一瓶葡萄酒展示過后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開，然后用開瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開瓶器或杠桿式開瓶器，對準木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當木塞快要脫離瓶口時，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜的氛圍。高品質的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。品酒時先小啜一口，讓酒布滿整個口腔，用味蕾充分感受酒的質感，讓酒在口腔中暢游幾個