【正文】 酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。在當(dāng)時，葡萄是皇室果園的珍異果品?！对?周南?蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。關(guān)于葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。隨著改革開放和人民生活水平的提高，越來越多的葡萄酒進(jìn)入了尋常百姓家中，正因為物質(zhì)生活的改變，越來越多的人開始一揭葡萄酒的真面目。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。在我國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山東等地。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。2010。2000。2005。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國日漸興 4 盛，提高對葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因為葡萄酒所代表的是藝術(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。無論是在酒會還是在宴會上，葡萄酒都越來越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上張裕葡萄酒一舉摘得四枚金牌，從此馳名中外。明代以后，由于各種酒類的出現(xiàn)，葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入低谷。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮?！熬葡伞崩畎子性娫疲骸捌烟揖?，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。當(dāng)時文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。到了漢代，葡萄的種植已經(jīng)具備一定規(guī)模，此時的葡萄酒就已經(jīng)十分名貴，《三輔決錄》記載：佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。品酒如品詩，一千個品酒師就有一千種酒的內(nèi)涵，個中滋味與玄妙只有細(xì)細(xì)感悟才領(lǐng)略。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時會有酸、澀、苦之感。水狀帶的顏色則能體現(xiàn)酒齡，淡藍(lán)紫色表示4年左右的酒，磚紅色表示6年左右的酒，琥珀色表示9年左右的酒，而過期的酒則帶橘紅色。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時啟瓶。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動作。一、葡萄酒的鑒賞（一）、觀看就如同鑒賞一件稀世珍寶一樣，品評葡萄酒首先從眼睛開始。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。關(guān)鍵詞：葡萄酒 鑒賞 文化導(dǎo)入語:“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒作為天賜神釀，代表的是高貴，典雅與藝術(shù)。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 工學(xué)院班 級：09機(jī)制二班 姓 名： 胡譯文學(xué) 號：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機(jī)制二班，學(xué)號：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。品嘗步驟看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。（二）品酒品嘗時機(jī)理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當(dāng)作餐前的開胃酒。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過程的圖案。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。第二篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞淺談葡萄酒文化與鑒賞摘 要：近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國擴(kuò)展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。讓老師和學(xué)生們的個性特長在學(xué)校課程中綻放光彩。所以，在后面幾節(jié)課程中，基本上采用的是前幾分鐘理論知識的普及和講授，后面留出大量時間教給學(xué)生動手實踐，在此過程中，我?guī)ьI(lǐng)著學(xué)生創(chuàng)作出家庭版葡萄酒和蘋果醋，充分調(diào)動了學(xué)生參與課堂的主觀能動性。二、理論課程和實踐課程相結(jié)合，提高課堂效率。現(xiàn)將開課感悟匯報如下：一、充分相信學(xué)生，把課堂交給學(xué)生。一個學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無論在教學(xué)技能和對課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對專業(yè)技能的深化，更是對老師“一專多能”個人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺。秉承著這種理念，學(xué)生在課堂中充分地“動”起來，既能在快樂中學(xué)到知識，又能使學(xué)生“學(xué)會創(chuàng)造，學(xué)會生活”。但實際授課過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實踐課程，也就是動手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動手和思考。通過情感交流，學(xué)生和老師們多溝通，努力激發(fā)他們的熱情，樹起他們的信心。校本課程的開設(shè)是我的個人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長的英才”是學(xué)生在此過程中“學(xué)會擔(dān)當(dāng)，學(xué)會求知，學(xué)會創(chuàng)造，學(xué)會生活”。關(guān)鍵詞： 葡萄酒