【正文】 在整個(gè)授課過程中，每個(gè)學(xué)生都能參與其中，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下動(dòng)手操作，師生之間進(jìn)行良好的課堂互動(dòng)，注重人文關(guān)懷，消除實(shí)施校本課程“繁、難、雜”的心理障礙。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。在羅馬帝國向外擴(kuò)張的過程中，葡萄酒文化很快一直到法國、西班牙，以及德國萊茵河流域。這一例史料充分說明我國在西漢時(shí)期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。目前,我國在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。倒酒到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒70~80ml。C、味覺要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N(yùn)，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對(duì)靈魂的洗滌，讓生命得到升華。葡萄酒的酒花也需要仔細(xì)觀察，酒的標(biāo)簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長年份，裝瓶年份，出品國，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標(biāo)志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標(biāo)志都具有收藏價(jià)值。（三）、斟倒斟酒時(shí)，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時(shí)也避免了舉杯時(shí)將酒溢出的尷尬。葡萄酒的醇香通過鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。到了魏晉南北朝時(shí)期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。1912年孫中山親臨張?jiān)Ｆ咸丫乒?，題贈(zèng)“品重澧泉”，給予了張?jiān)Ｆ咸丫坪芨叩陌?jiǎng)。隨著西風(fēng)東漸，中國人在飲用葡萄酒時(shí)，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國傳統(tǒng)文化中的詩情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。二、葡萄酒真面目一直以來，葡萄酒似乎只是西方人的專利，因?yàn)槲覀兘?jīng)常從各個(gè)渠道了解到西方人尤其法國人、意大利人特別鐘愛葡萄酒。三、中國的葡萄酒文化（一）中國葡萄的歷史葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做“蒲陶酒”等?！边@句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內(nèi)的場圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時(shí)收斂貯藏。1892年，愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，并在煙臺(tái)栽培葡萄。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。在疫病流行時(shí)，所有的人都會(huì)喝酒避邪。赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時(shí)的采摘場景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無私?！保ㄋ模┚票⒕破咸训倪x擇“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達(dá)了人們對(duì)原料——葡萄的選擇，好的葡萄是釀造好酒的前提條件。（五）酒文化的交流與碰撞中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。參考文獻(xiàn)[1] 作者：吳粵汕 戰(zhàn)吉宬 《2007中國葡萄酒文化研討會(huì)論文集》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心[2] 作者：賀普超 《葡萄學(xué)》 中國農(nóng)業(yè)出版社[3]作者：劉海燕 《2007中國葡萄酒文化研討會(huì)論文集》[4]王恒振 《中外葡萄與葡萄酒》 2007 第1期維普資訊網(wǎng)第五篇：《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱 課程編碼：總學(xué)時(shí)：32 總學(xué)分：2開課學(xué)期：第一學(xué)期課程類別：公共選修課先修課程：一、課程教學(xué)目的：通過對(duì)葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、等級(jí)、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握識(shí)酒與品酒的方法。教學(xué)重點(diǎn): 葡萄酒的主要成分及作用。教學(xué)重點(diǎn): 不同類型葡萄酒工藝。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒品嘗的感官描述。五、考核要求：（一）考核方式：能夠獨(dú)立完成小論文撰寫。2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬?duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和感受，考察學(xué)生的感受與鑒賞能力。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國主要釀酒葡萄，中國主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。第五章葡萄酒的品嘗與欣賞教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒品飲前的準(zhǔn)備及注意事項(xiàng)，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項(xiàng)等。第三章釀酒葡萄品種教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。二、課程基本內(nèi)容：第一章葡萄酒的起源教學(xué)目標(biāo)：通過講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。這種本來不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國人默默遵循的規(guī)矩。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。米勒的畫表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會(huì)將其處死。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。我國葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長階段，％，在飲料酒行業(yè)中屬增長速度較快的酒種。在當(dāng)時(shí)，葡萄是皇室果園的珍異果品。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。隨著改革開放和人民生活水平的提高，越來越多的葡萄酒進(jìn)入了尋常百姓家中，正因?yàn)槲镔|(zhì)生活的改變，越來越多的人開始一揭葡萄酒的真面目。在我國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山東等地。之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。2000。鑒于飲用葡萄