【正文】 酒之風(fēng)在中國(guó)日漸興 4 盛，提高對(duì)葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因?yàn)槠咸丫扑淼氖撬囆g(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來(lái)陽(yáng)光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。1915年，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)上張?jiān)Ｆ咸丫埔慌e摘得四枚金牌，從此馳名中外。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。當(dāng)時(shí)文人雅士的詩(shī)詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫道：蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓。在品酒的過(guò)程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個(gè)細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個(gè)毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時(shí)會(huì)有酸、澀、苦之感。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動(dòng)作。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁(yè)碼445~488 [2] 孔慶生 中國(guó)葡萄志 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 工學(xué)院班 級(jí)：09機(jī)制二班 姓 名： 胡譯文學(xué) 號(hào)：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見(jiàn)：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機(jī)制二班，學(xué)號(hào)：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒(méi)有余味。葡萄酒在口中的留置時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。最后在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。A、視覺(jué)視覺(jué)是品嘗所用到的第一感覺(jué)，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無(wú)色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來(lái)的。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時(shí)期，越來(lái)越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。讓老師和學(xué)生們的個(gè)性特長(zhǎng)在學(xué)校課程中綻放光彩。二、理論課程和實(shí)踐課程相結(jié)合，提高課堂效率。一個(gè)學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無(wú)論在教學(xué)技能和對(duì)課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對(duì)專業(yè)技能的深化，更是對(duì)老師“一專多能”個(gè)人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺。但實(shí)際授課過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實(shí)踐課程，也就是動(dòng)手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動(dòng)手和思考。校本課程的開設(shè)是我的個(gè)人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時(shí)也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長(zhǎng)的英才”是學(xué)生在此過(guò)程中“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。據(jù)說(shuō)，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過(guò)大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。然而，由于戰(zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒(méi)有得到發(fā)展。口味豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等標(biāo)簽酒的標(biāo)簽就是它的身份證，通常從標(biāo)簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長(zhǎng)年份、裝瓶年份、出品國(guó)、酒莊名稱、酒的名稱、酒的品種等等。B、嗅覺(jué)嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。余味葡萄酒含在口中所獲得的感覺(jué)是在變化的。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。從觀看開始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個(gè)動(dòng)作都是那樣的優(yōu)雅而從容。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會(huì)覺(jué)得這能讓思想和情感飄蕩起來(lái)，去任何一個(gè)自己想去的地方的不是酒，而是一首詩(shī)，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩(shī)，因?yàn)樗茏屔紵鲚p柔的火焰。為了讓飲用時(shí)葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時(shí)間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過(guò)三小時(shí)。觀察時(shí)可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。從周代開始，我國(guó)就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。此時(shí)的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個(gè)新臺(tái)階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域，除了葡萄酒詩(shī)之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。嶺南美術(shù)出版社。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶?；ㄐ?，黃綠葉，組成圓錐花序。之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。我國(guó)最早有關(guān)葡萄的文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)才有了恢復(fù)和發(fā)展。葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國(guó)的白酒一樣，具有無(wú)可替代的地位。后來(lái)闖入了歐洲人的生活，歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。德在伏爾泰的小說(shuō)中，我們會(huì)讀到這樣的句子：“克拉里他們認(rèn)為，如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無(wú)關(guān)重要?？上驳氖牵袊?guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒的種類。教學(xué)難點(diǎn): 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。掌握葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配。教學(xué)難點(diǎn): 中外葡萄酒名莊