【正文】 酒之風(fēng)在中國日漸興 4 盛，提高對葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因?yàn)槠咸丫扑淼氖撬囆g(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上張?jiān)Ｆ咸丫埔慌e摘得四枚金牌，從此馳名中外。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。當(dāng)時文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時會有酸、澀、苦之感。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動作。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 工學(xué)院班 級：09機(jī)制二班 姓 名： 胡譯文學(xué) 號：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機(jī)制二班，學(xué)號：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。讓老師和學(xué)生們的個性特長在學(xué)校課程中綻放光彩。二、理論課程和實(shí)踐課程相結(jié)合，提高課堂效率。一個學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無論在教學(xué)技能和對課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對專業(yè)技能的深化，更是對老師“一專多能”個人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺。但實(shí)際授課過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實(shí)踐課程，也就是動手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動手和思考。校本課程的開設(shè)是我的個人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長的英才”是學(xué)生在此過程中“學(xué)會擔(dān)當(dāng)，學(xué)會求知，學(xué)會創(chuàng)造，學(xué)會生活”。據(jù)說，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展?？谖敦S滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長等標(biāo)簽酒的標(biāo)簽就是它的身份證，通常從標(biāo)簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長年份、裝瓶年份、出品國、酒莊名稱、酒的名稱、酒的品種等等。B、嗅覺嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。余味葡萄酒含在口中所獲得的感覺是在變化的。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。從觀看開始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個動作都是那樣的優(yōu)雅而從容。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會覺得這能讓思想和情感飄蕩起來，去任何一個自己想去的地方的不是酒，而是一首詩，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩，因?yàn)樗茏屔紵鲚p柔的火焰。為了讓飲用時葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過三小時。觀察時可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。從周代開始，我國就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。此時的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個新臺階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個領(lǐng)域，除了葡萄酒詩之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。嶺南美術(shù)出版社。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶?；ㄐ?，黃綠葉，組成圓錐花序。之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》。到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)才有了恢復(fù)和發(fā)展。葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國的白酒一樣，具有無可替代的地位。后來闖入了歐洲人的生活，歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。德在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無關(guān)重要?？上驳氖?，中國人在探索中國本土的葡萄酒文化的同時，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒的種類。教學(xué)難點(diǎn): 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配。教學(xué)難點(diǎn): 中外葡萄酒名莊