葡萄酒工藝學桃紅葡萄酒的釀造(編輯修改稿)
2025-09-25 16:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 間、每天計劃收購量、周轉(zhuǎn)箱、葡萄款 ? 輔料： SO果膠酶、膨潤土、 PVPP、菌種、發(fā)酵促進劑、糖、降酸劑、設備清洗消毒劑 ? 必需品 ：發(fā)酵記錄表、交接班記錄表、溫度計、比重計、量筒、手電、小容器、扳手等工具 ? 實驗室等 ：化驗單、指標檢測的儀器、藥品等 ? 勞保用品 等：水靴、外傷藥、防毒面具 ? 設備容器 準備、清洗、檢修、試運行 ? 后勤保障 、保安、宣傳 ? 其它準備 ：果梗處理等 思考題 ? 桃紅葡萄酒合理的工藝應保證哪些方面？ ? 評價釀造桃紅葡萄酒的各種方法 ? 發(fā)酵結(jié)束的桃紅葡萄酒苦澀味重是什么原因？ ? 現(xiàn)有梅爾諾葡萄 100T， S＝ 177g/L， A＝ 8g/L(酒石酸計 )，衛(wèi)生狀況良好，欲生產(chǎn)干桃紅葡萄酒，請 ， ， ? 不同顏色的酒種與浸漬的關(guān)系？ ? 葡萄酒生產(chǎn)的準備工作有哪些？ 葡 萄 酒 工 藝 學 ? 本章主要講述 二氧化碳浸漬釀造法的原理、定義、工藝及所釀造的葡萄酒的特點。 ? 要求學生 了解二氧化碳浸漬釀造法的工藝過程及操作要點，掌握該方法的原理、適用情況及所釀酒的特點。 ? 教學重點和難點 ：二氧化碳浸漬釀造法的原理和特點。 二氧化碳浸漬釀造法（ MC）簡介 CO2浸漬中的生物化學變化 MC法的工藝及管理 MC法葡萄酒的特點 Beaujolais釀造法 思考題 二氧化碳浸漬釀造法（ MC）簡介 ? 原理 ：如果將整粒的葡萄漿果放在 CO2氣體中或無氧條件下，即使沒有酵母菌的作用，葡萄漿果本身也可以將少部分糖轉(zhuǎn)化為酒精，并形成特殊的香氣。 ? 1872年巴
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