【文章內(nèi)容簡介】 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 紅葡萄酒 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 總體說來 , 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似 ,只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮，果肉 ,果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等 , 從而使葡萄酒得到酒味 , 香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去 , 監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前 , 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 紅葡萄酒的釀造流程 :葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀 造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1. 紅葡萄酒用紫葡萄 (有時加入一些白葡萄 )制成 . 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個性和便于存放的一種重要元素。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品 種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2. 由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除 , 因為一旦漿果破裂發(fā)酵就開始了。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特 征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3. 將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒 釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 4. 酒精發(fā)酵后 , 流出的汁叫 滴流酒 。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做 壓制酒 , 這種酒的鞣酸含量高 , 因此常與 滴流酒 進(jìn)行調(diào)兌。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒 釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 5. 普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化 , 精煉 , 多次的倒桶 , 有時侯還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。 /P葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配 置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 桃紅酒 :葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院 嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 桃紅酒與紅酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色 (一般是 12到 36小時 )之后 , 就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁 ,個別的也取一部分酒發(fā)酵。在洛林 (Lorraine)地區(qū)許多清澈的 , 或較暗色澤的桃紅酒都是用這種方法制成的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常 的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 香檳與起泡酒： 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭 滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 起泡酒中著名的香檳 , 是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前 , 在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母 , 用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年 , 陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年?；蝿雍团艢馐侵圃煜銠壍谋仨毠ば?。 BR 香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi) : 1/4 瓶裝的 , 1/2瓶裝的 , 75毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的 , 還有 150 毫升直至 1500毫升不等的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品 種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝。用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。但是也有更簡單的方法制出普通的起泡酒 :葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡 萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1. 酒在瓶中二次發(fā)酵后倒入加壓的酒罐里 , 在壓力下過濾后重新裝瓶。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的 質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2. 密閉罐法 : 酒在罐中二次發(fā)酵 , 從罐中抽出裝瓶。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古 娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3. 把二氧化碳?xì)怏w注入到普通的酒里。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻 心移拔鄧經(jīng)徘漚 窖藏： 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 用木桶釀制葡萄酒雖然價格昂貴技術(shù)復(fù)雜 ,但這是高質(zhì)量酒不可缺少的要求和傳統(tǒng)。一些紅酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶內(nèi) , 特別是新的橡木桶內(nèi)存放 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 木頭能使酒有豐富的鞣酸和特殊的香草的香味 . 由木頭微孔滲入的少量的氧氣有助于酒的熟化。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝 自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 大量的現(xiàn)代化手段對于嚴(yán)格控制各種不同階段的釀制過程 , 縮小產(chǎn)品間的口味差異是非常重要的。例如使用不銹鋼的儲罐 , 釀酒師可以保證絕對的衛(wèi)生要求和監(jiān)視發(fā)酵的溫度。操作更簡單 ,迅 速 , 更容易制出柔和香甜的新鮮葡萄酒。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 如今的裝瓶生產(chǎn)線都是自動化的 . 生產(chǎn)商盡量減少葡萄酒與空氣的接觸 , 特別是對那些高質(zhì)量的酒。當(dāng)然這些謹(jǐn) 慎所產(chǎn)生的結(jié)果是生產(chǎn)設(shè)備越來越復(fù)雜和昂貴。高質(zhì)量的酒都是在生產(chǎn)地裝瓶的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 軟木是最好的阻止葡萄酒與空氣接觸的材料 , 用軟木瓶塞不會改變葡萄酒的 特性 , 容易蓋上和拔除。真正的長軟木瓶塞適用于熟化好的酒。通常 , 地區(qū)性的酒使用聚合軟木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄品種無性繁殖篩選 葡萄酒 的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置