【正文】 孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 倒酒方式分為：開放式、密閉式倒酒兩種。倒酒的時間應(yīng)選擇在春季或冬季進行，而且要求天氣比較晴朗，氣壓高，冷而干燥。倒酒的次數(shù)可根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量情況而 定，一般第一年倒酒 2－ 3次，第二年可視澄清度而定，應(yīng)盡量避免過多次數(shù)的倒酒，尤其是炎熱季節(jié)應(yīng)防止氧化。倒酒過程中應(yīng)適時地進行 SO2 的調(diào)整。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 二、 添 酒 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 于在生產(chǎn)過程中進行倒酒或由于氣體揮發(fā)、酒液蒸發(fā)等自然條件的影響，貯酒容器出現(xiàn)空隙，應(yīng)及時地用同品種、同酒齡的酒添滿容器。添酒的過程雖然操作比較簡單，但對于原酒貯存至關(guān)重要，留有空隙的酒液極易氧化和感染微生物。添酒的次數(shù)一般每月 12次，特殊情況下，可每周一次，如新酒或氣溫顯著變化等因素。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴 刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 與添酒相反的操作是分酒，這主要是由于高溫季節(jié)酒液體積膨脹所致，一般每月分一次，防止脹壞或溢出后感染雜菌。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 三、 防止氧化和微生物管理 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒富含各種營養(yǎng)成份，如果貯存過程中管理措施不得當(dāng)，極易氧化和侵染雜菌，使酒的質(zhì)量降低，給企業(yè)帶來損失，必須采取 措施進行預(yù)防。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 隔氧保存：首先在倒之前就將空容器充入氮氣或 CO2趕氧，倒酒完畢必須保持滿容，確實無法滿容的充入氮氣或二氧化碳隔氧。由于揮發(fā) 性和溶解性的存在，應(yīng)定時添充惰性氣體滿容。二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中可有效地防止氧化、防腐，所以必須經(jīng)常補充 SO2。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 日常衛(wèi)生的管理：各種容 器使用前后必須用水沖洗干凈，用硫磺熏蒸或二氧化硫殺菌。對于長期未用或貯存過病酒的容器，要先用溫堿水浸泡，洗涮干凈后用硫磺殺菌。管道、各種用具及周圍環(huán)境定時消毒、殺菌，杜絕雜菌滋生。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病 洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 四、日常檢查 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 為保持葡萄酒貯存期的質(zhì)量穩(wěn)定，建議每月進行一次外觀檢查，每季度進行一次感官檢查，同時進 行理化指標(biāo)，尤其是揮發(fā)酸的檢測，做到防患于未然。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒的釀造工藝 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的 釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少 ,而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。在采摘完全成熟的葡萄之前 ,人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐 爛病之間冒風(fēng)險。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量 ,或為了一種特殊的釀造結(jié)果，就采用手工采摘葡萄。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的 酒精含量。但提高了保存期。在汝拉 (Jura)省人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒 ,這是因為葡萄在榨汁之前 ,是先放在麥秸上晾曬的。在意大利有一種甜食酒 ,也是用葡萄干制成的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬 解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 白葡萄酒的釀造過程 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 紅葡萄酒的釀造過程 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡 萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 白葡萄酒： 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置 要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正 ,去皮的白葡萄 ,經(jīng)過壓榨 ,發(fā)酵制成；但是也可以使用紫葡萄 , 只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾 ,發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些 ,這樣做的目的是為了更好的保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性 繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 白葡萄酒的釀造流程 : 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異 常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1. 一旦采摘開始 , 葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地 . 所使用的葡萄都不要被擠破。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂 滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2. 將葡萄珠分離出 , 除去果枝 , 果核 . 然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕 侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3. 為了更好的保存白葡萄的果香 , 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中 12 到 48 小時。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 4. 使用 水平行的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 5. 白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。為 了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾 .葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治