干紅葡萄酒工藝仿真(編輯修改稿)
2025-02-11 03:31 本頁面
【文章內容簡介】 關閉VD10079) 關閉泵P10210) 關閉泵P102入口閥VD100411) 打開1號發(fā)酵罐循環(huán)水入口閥FV1001前閥VD100812) 打開1號發(fā)酵罐循環(huán)水入口閥FV1001后閥VD100913) 打開FV1001，控制1號發(fā)酵罐溫度為28℃14) 將1號發(fā)酵罐溫度控制TIC1001投自動15) 設定TIC1001為28℃16) 將1號發(fā)酵罐冷卻水流量FIC1001投串級17) 發(fā)酵過程中實時監(jiān)控壓力，壓力高時，打開上人孔泄壓18) 壓力恢復后，關閉上人孔19) 自發(fā)酵開始24小時后，添加單寧，添加量200250 mg/L20) 進行倒灌及噴淋，每天倒灌12次，每次約1/3。打開泵P102入口閥VD100421) 啟動泵P102進行打循環(huán)22) 打開泵P102出口閥VD100723) 倒灌完畢后，關閉VD100724) 關閉泵P10225) 關閉泵P102入口閥VD100426) 每隔46小時取樣,測定殘?zhí)?7) 每隔46小時取樣,測定酒精1) 經1周左右酒精發(fā)酵，關閉1號發(fā)酵罐攪拌電機2) 打開VD1005，使酒液流出到自流酒收集罐3) 收集一定酒液后，打開VD10104) 啟動泵P1035) 打開VD1011，將酒液抽出到2號發(fā)酵罐6) 待泵P103抽不出葡萄酒液時，關閉VD10117) 關閉泵P1038) 關閉VD10109) 關閉VD100510) 打開VD1006，將淋酒收集至淋酒收集罐11) 待不再有淋酒流出時，關閉VD100612) 將淋酒收集罐上部澄清酒液導入自流酒收集罐13) 打開VD101014) 啟動泵P10315) 打開VD1011，將酒液抽出到2號發(fā)酵罐16) 待泵P103抽不出葡萄酒液時，關閉VD101117) 關閉泵P10318) 關閉VD101019) 將1號發(fā)酵罐溫度控制TIC1001投手動20) 將1號發(fā)酵罐冷卻水流量FIC1001投手動21) 關閉FV100122) 關閉VD100823) 關閉VD100924) 打開1號發(fā)酵罐下人孔25) 打開1號發(fā)酵罐上人孔26) 從下人孔吹風，排盡罐中廢氣27) 將皮渣從發(fā)酵罐內鏟出，放到氣囊壓榨機中1) 啟動氣囊壓榨機，壓榨皮渣，壓榨酒導入壓榨酒收集罐2) 打開VD10193) 啟動泵P1054) 打開VD1020，將酒液導入3號發(fā)酵罐5) 壓榨完成后，關閉氣囊壓榨機6) 待泵P105抽不出壓榨酒液時，關閉VD10207) 關閉泵P1058) 關閉VD10191) 打開2號發(fā)酵罐循環(huán)水入口閥FV1002前閥VD10172) 打開2號發(fā)酵罐循環(huán)水入口閥FV1002后閥VD10183) 打開FV1002，控制2號發(fā)酵罐溫度為19℃4) 在4號發(fā)酵罐中加入10001500mg/L碳酸氫鉀，5) 活化乳酸菌（10倍2030℃去離子水活化20min，擴大培養(yǎng)20min）后，將菌種加入2號發(fā)酵罐中6) 添加乳酸菌，添加量50 mg/L7) 啟動電機進行攪拌8) 打開VD1013
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