干紅葡萄酒招商加盟(編輯修改稿)
2024-07-19 01:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 上，葡萄酒的歷史最為長久。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠(yuǎn)比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外采擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再準(zhǔn)備享用的時候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。葡萄酒的發(fā)展隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰(zhàn)爭中，酒得到了快速發(fā)展。一是因為在戰(zhàn)爭中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰(zhàn)爭中交流的一種方式，還有一個是掠奪被征服者的一種方法。隨著人類的遷徙和擴散，人類在不同的地域和自然環(huán)境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優(yōu)選。如何嘗酒？口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。品嘗方法：讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的單寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。葡萄酒的生產(chǎn)葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然發(fā)酵而得的天然飲品。具體的生產(chǎn)過程要從葡萄種植開始：（1）、由于葡萄酒是不加其他任何輔助原料的，所以葡萄的質(zhì)量決定了葡萄酒的質(zhì)量，所以在歐洲有句話叫做好葡萄酒是種出來的；（2）、這是因為葡萄酒里面酒精來源于葡萄中糖和酸的發(fā)酵，如果糖酸不夠，發(fā)酵出的成品葡萄酒的酒精度就不夠，而葡萄酒的口味與糖酸比有很大關(guān)系，和發(fā)酵的酵母也有很大關(guān)系。（3）、發(fā)酵的酵母是指在葡萄園中繁殖的酵母，它因為千百年的繁殖和進化，在葡萄園中形成了一個小的氣候。這些酵母附著在葡萄表皮，打汁后進入葡萄汁而進行發(fā)酵。就和中國四川還有韓國的泡菜缸差不多，不是幾年就能復(fù)制的出來的。這也是中國目前還沒有上等葡萄酒的原因。（4）、葡萄打汁發(fā)酵中，要控制好溫度、濕度等技術(shù)指標(biāo)。要注意
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