家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料(編輯修改稿)
2024-08-31 14:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 O2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會(huì)有部分氣體析出。另外第二階段的發(fā)酵（蘋(píng)乳酸發(fā)酵）也會(huì)有CO2析出，同時(shí)又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進(jìn)。這就對(duì)容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。 1. 要準(zhǔn)備的工具和容器： a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等） 泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學(xué)者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。 泡菜壇子使用時(shí)要注意及時(shí)向封口處加水，尤其在北方地區(qū)冬天較干燥，如果4天不給封口加水就會(huì)干掉，這樣會(huì)影響密封效果，使葡萄酒品質(zhì)變差，甚至制作失敗。 有消息說(shuō)新陶制的和玻璃制的壇子都會(huì)有含鉛超標(biāo)情況，所以最好買(mǎi)來(lái)后進(jìn)行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾干備用。玻璃壇子盛酒后應(yīng)盡量避光。 b. 第二階段的容器2 —— 試驗(yàn)（醫(yī)）用龍口瓶 醫(yī)用龍口瓶分廣口瓶和細(xì)口瓶，最好用細(xì)口瓶，瓶口小好密封，同時(shí)還好觀查、好搬動(dòng)，分散風(fēng)險(xiǎn)。細(xì)口瓶的體積也沒(méi)有太大的，通常最大的是20升，細(xì)口瓶由于是為試驗(yàn)（醫(yī)）用，因此一般品質(zhì)較好。細(xì)口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達(dá)到單向密封效果不是很好，只能用于第三階段貯藏階段。因此要另行購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應(yīng)尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個(gè)與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶?jī)?nèi)的氣體導(dǎo)出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個(gè)深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個(gè)單向密封結(jié)構(gòu)。細(xì)口瓶及附件一般賣(mài)玻璃儀器商店都有購(gòu)買(mǎi)。容器2的優(yōu)點(diǎn)是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會(huì)有漏氣的問(wèn)題；透明的容器可觀看發(fā)酵情況（但在本階段盡量讓瓶子避光）；換成磨砂玻璃瓶塞（或備一個(gè)不打眼的橡膠塞）也可作第三階段貯藏容器。 c. 當(dāng)然最好還是用316材質(zhì)的不銹鋼密封桶了。 d. 。 2. 要準(zhǔn)備的輔料： a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專(zhuān)用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌藥片。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協(xié)肥碩，經(jīng)過(guò)蘋(píng)乳酸發(fā)酵（又稱(chēng)后發(fā)酵）的葡萄酒才稱(chēng)得上名副其實(shí)的紅葡萄酒。 至于用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用說(shuō)明書(shū)了。 b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計(jì)算。這樣第一次加硫大部分揮發(fā)，殘留部分加兩次加硫，葡萄酒總含SO2量不會(huì)超過(guò)100毫克/升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)250毫克/升。 c. 5060目的尼龍濾布1平方米。 3 .本
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1