紅葡萄酒的釀造與貯藏(編輯修改稿)
2025-05-27 05:04 本頁面
【文章內容簡介】 生長； ? 橡樹選擇：樹齡在 150－ 250年，直徑 1－，高一般在 30－ 36米。用于做橡木桶的木材取樹的中部 6－ 15米之間（下部做家具原料，上部做地板原料等）； ? 300年樹齡的橡木材料 法國阿列（ Allier）橡木林區(qū) 原木的劈切和老熟 ? 砍伐后的原木被軸向 1米切斷，（ 22 300升的桶高是 95CM）； ? 按樹的粗細徑向分 8等分，出材率 20％（ 5立方米的原木才能出 1立方米的桶板）； ? 除皮 /除芯 ? 1 立方米一垛，格架整齊碼放 露天堆放老熟 ? 露天放置碼放整齊的桶板馱，經 2－ 3年淋水沖洗單寧（自然涼曬不均勻），每年倒放每片木板，以使得氣候對木板影響的均勻； ? 產生微生物（菌） —— 去生青味 —— 成熟味 —— 天然轉換等內在成分的變化 在制桶廠對木板精加工后篩選、組裝、成型、烘烤、檢驗 ? 烘烤程度分輕、中、中重和重 4種類型，由烘烤時間來控制。其中， 30的低溫 30－ 35度適應期，烘烤時溫度控制在 140－ 190度，中度烘烤時間是 30－ 35分鐘； ? 快速加熱烘烤的弊處是烘烤深度不夠，造成橡木桶使用壽命的突降，因此，長時間緩慢烘烤是保證烘烤深度、保證橡木桶使用壽命的重要控制點； ? 在葡萄成熟度和樹齡普遍比較低的產區(qū)，應要求為中重烘烤類型的木桶（用木香補充原料葡萄果香的不足）。 木板精加工后篩選、組裝、成型 烘烤 從左至右：輕度、中度、中重、重 度 打印條形碼 返回 是否所有的葡萄酒都需要橡木桶貯藏？ ? 橡木酒桶雖對某些酒的酒質提高有利．但也不是對所有酒的酒質都會有益。例如白葡萄酒，當人們欣賞其清爽、新鮮的風味時，那么就沒有必要桶貯；對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒，因為它們從蒸餾器中蒸餾出來時酒質已基本定型，因此也沒有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類，也同徉不需要桶貯。 為什么葡萄酒中含有二 氧 化 硫 （ S02）？ ? 二氧化硫是葡萄酒制造時使用最廣泛的化學藥品，具有 殺菌和抗氧化 的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染細菌和氣化，也普遍用于其它食品。除此以外，二氧化硫還可用來 控制酵母菌和乳酸菌發(fā)酵 的功能。二氧化硫具揮發(fā)性，含量過高時會讓葡萄酒產生如腐蛋的難聞氣味。 返回 裝瓶 —— 半休眠期 ? 葡萄酒被從桶釋放入瓶中，因為在軟木塞鎖緊的空間內，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟 。這個時期稱為半休眠期。 釀酒師用吸酒器從橡木桶中汲酒 紅葡萄酒酒瓶 ? 十七世紀以前，葡萄酒一直是儲存在石制或陶制容器中的。隨著玻璃生產和成型加工技術的發(fā)展，玻璃也成了可供選擇的材料。早期的葡萄酒瓶是圓形，但發(fā)現(xiàn)葡萄酒經儲藏后味道會更好時，玻璃酒瓶的形狀變成了長圓流線型?，F(xiàn)在 較高較重瓶底深凹的酒瓶 常用來盛載優(yōu)質的葡萄酒。 酒瓶的顏色與形狀 ? 酒瓶的瓶身都是深色，就是為了與陽光或光線盡可能地少接觸，以免產生氧化，這一點其實就類似精油，葡萄酒瓶的顏色通常有綠色和棕色。 ? 大部分的紅葡萄酒會用 綠色 的酒瓶來盛放；波特酒一類的加香型葡萄酒會采用深棕色酒瓶顏色；而無色的酒瓶適合用來盛放白葡
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