【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 布利付西是勃艮第白葡萄酒的杰出代表，呈淺綠色，光滑平潤(rùn)，清雅甘冽，鮮美可口，屬干型。 ③名品 霞多麗 (Macon Chardonnay)。 白品樂 (Macon Pinot Blanc)。 佳美 (Macon Gamay)。 黑品樂 (Macon Pinot Noir)。 （六） 香檳酒 概述 ? 香檳來自法文“ Champagne”音譯，意思是香檳省。香檳省位于法國(guó)北部，當(dāng)?shù)貧夂驐l件下種植的葡萄適宜釀造香檳酒。 ? 香檳酒屬氣泡葡萄酒。 ? 由于產(chǎn)地命名的原因，只有法國(guó)香檳省所產(chǎn)葡萄生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱為“香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫“氣泡葡萄酒”。 ? 另外，根據(jù)歐盟規(guī)定，歐洲其他國(guó)家的同類氣泡葡萄酒也不得叫“香檳酒”。 ? 香檳酒在拔除瓶塞時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響，也因此成為圣誕節(jié)等喜慶活動(dòng)中不可或缺的酒。 生產(chǎn)工藝 采摘 → 挑選 → 榨汁 → 澄清（ 12h） → 裝桶 → 第一次發(fā)酵（木桶， 6個(gè)月） → 裝瓶 → 第二次發(fā)酵（酒窖，數(shù)月） → 轉(zhuǎn)瓶去沉淀 → 補(bǔ)液發(fā)酵 → 成品 整個(gè)過程一般要經(jīng)歷 3～ 5年 。 分類 （ 1）按釀酒原料： ①白白香檳（ BLANC DE BLANC） ②紅白香檳（ BLANC DE NOIR） （ 2）按年份： ①不記年份香檳：不標(biāo)明年份，表示是裝瓶 12個(gè)月以后出售的； ②記年份香檳：標(biāo)明年份，表示是裝瓶若干年后出售的。 （ 3）按甜度分： ①天然（ BRUT） ； ②特干（ EXTRA SEC） ； ③干（ SEC） ； ④半干（ DEMISEC） ； ⑤甜（ DOUX）。 ? 甜香檳和半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。 品質(zhì)和品評(píng) ?香檳酒一般呈黃綠色，也有淡黃色，斟酒后略帶白沫，細(xì)珠升騰，色澤透亮，果香大于酒香，酒氣充足。 ?一般香檳酒打開瓶塞時(shí)聲響清脆，響亮；如果香檳酒氣泡多且細(xì)，氣泡持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，說明品質(zhì)好。 香檳酒的飲用 ?杯具： 香檳杯 。 香檳杯、香檳杯、香檳杯、酸酒杯、香檳杯 （依次從左至右） ?最佳飲用溫度： 8～ 10℃ ； ?開瓶： 勿將瓶口對(duì)人，左手握住瓶身呈 45度，右手拉開扣在瓶口的鐵圈；去掉鋁箔及鐵圈，同時(shí)用左手拇指壓住瓶塞，拿一條餐巾放在右手掌心，隔著餐巾握住瓶塞，左手穩(wěn)住瓶身，右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，木塞受氣壓便會(huì)彈到右手的餐巾中。 ?斟酒 ： 用餐巾擦瓶口，向主人杯中 倒入 30mL試酒；試酒確認(rèn)后，從主人右邊第一位客人開始斟酒，斟量不要超過酒杯的 2/3，最后為主人添酒。斟酒時(shí)適當(dāng)停頓，以免泡沫 溢出酒杯。除非客人要求，斟后酒瓶應(yīng)放在冰桶里，瓶身用餐巾包住以增加美感。 香檳名品 主要有： 寶林歇（ Bolliuger） ,梅西埃（ Mercier） , 海德西克（ Heidsieck Monopole） , 莫姆（ Mumm）、庫葛（ Krug） , 泰汀歇（ Taittingter）。 十、歐美其他國(guó)家葡萄酒 世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)主要包括“ 舊世界 ”的 法國(guó)、意大利、德國(guó) 等和“ 新世界 ”的澳大利亞、美國(guó)等 。 （一）意大利 意大利是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，葡萄酒生產(chǎn)歷史悠久。 2023年人均年葡萄酒消費(fèi)量達(dá)，雖然比 30年前 (人均年消費(fèi)量 104升 )少了一半。 意大利葡萄酒出口量與法國(guó)并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。氣泡酒以阿斯蒂最為有名，強(qiáng)化葡萄酒有產(chǎn)自西西里島的馬莎拉 ，混合葡萄酒有苦艾酒。 意大利近年也開始著力于頂級(jí)葡萄酒的開發(fā)。意大利最著名且產(chǎn)量較豐的地區(qū)有：皮埃蒙特、威尼托、托斯卡枘。 葡萄酒的等級(jí)劃分 從 1992年起，意大利葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)。 （ 1） Vino Da Tavola： 簡(jiǎn)稱 VDT，即 佐餐葡萄酒 。泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒。 （ 2） Indicazione Geografica Tipica： 簡(jiǎn)稱 IGT，即 典型產(chǎn)地葡萄酒 。類似于法國(guó)的 Vins De Pays和德國(guó)的Landwein。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并在商標(biāo)上注明。 （ 3） Denominazione di Origine Controllata： 簡(jiǎn)稱 DOC，即“ 控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 ”，為原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒，屬國(guó)家名酒。是使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳釀的葡萄酒。截至2023年底，全國(guó)共有 303種葡萄酒通過審批而獲此稱號(hào)。 （ 4） Denominazione di Origine Controllata e Garantita：簡(jiǎn)稱 DOCG，即“ 保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 ”。DOCG等級(jí)是意大利葡萄酒的最高級(jí)別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時(shí)間方式等方面都有嚴(yán)格管制，甚至有的還對(duì)葡萄樹的樹齡有所規(guī)定，而且要由專人試飲。截至 2023年底，共有 29種葡萄酒獲此殊榮。 意大利有 19個(gè)大的 DOC和 DOCG葡萄酒生產(chǎn)區(qū)，主要的有皮埃蒙特、托斯卡納、威尼托、翁布里亞、馬爾凱、弗留利 威尼斯 朱利亞、撒丁島等。 DOC和 DOCG酒必須用國(guó)家指定的防偽包裝型式(封條 )，瓶頸上有企業(yè)特制的瓶頸標(biāo)。 葡萄酒名品 （ 1） 巴羅洛 (Barolo)： 產(chǎn)于皮埃蒙特大酒區(qū)的巴羅洛城周圍的朗垓 (Langhe)丘陵，常被認(rèn)為是“王者之酒和酒中之王”，由產(chǎn)區(qū)的 Nebbiolo葡萄的 3個(gè)當(dāng)?shù)胤种?Michet、 Lampia、 Rose釀造。酒呈石榴紅色反射橙紅色，頸標(biāo)為金獅或帶頭盔的人頭像。 （ 2） 巴巴來斯考 (Barbaresco)： 取名于皮埃蒙特大酒區(qū)的同名城市，由產(chǎn)區(qū)的 Nebbiolo葡萄的 3個(gè)當(dāng)?shù)胤种?Michet、 Lampia、 Rose釀造。酒呈石榴紅色反射橙紅色，頸標(biāo)為藍(lán)背景金色巴巴來斯考古塔。 （ 3） 阿斯蒂起泡酒 (Asti， Asti Spumente)與阿斯蒂麝香葡萄酒 (Moscato d’ Asti) 產(chǎn)地有：阿萊桑德里亞、阿斯蒂和庫內(nèi)奧省。阿斯蒂是意大利起泡酒業(yè)的中心。 在皮埃蒙特大酒區(qū)，專用 Moscato Bianco(白麝香葡萄 ) 品種釀酒。 阿斯蒂起泡酒有“意大利起泡酒之王” 的稱號(hào)，色澤從淺黃色到淡淡的金色，氣泡細(xì)膩而持久，微甜，頸標(biāo)為阿斯蒂守護(hù)神； 阿斯蒂麝香葡萄酒呈淡禾稈黃色，甜型，頸標(biāo)為帶頭盔的人頭像。 （二）德國(guó) 德國(guó)素有“啤酒王國(guó)”之稱，如今也已形成它特有的葡萄酒文化韻味。 從酒杯酒具、酒館酒吧，到各種