桃紅葡萄酒釀造方法-釀造桃紅酒葡萄品種(編輯修改稿)
2024-08-31 17:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)過短時間接觸浸泡(大約兩至三天)，直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進(jìn)行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過程結(jié)束。這樣所獲得的果汁帶有粉紅色彩，采用這樣的果汁，利用類似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)釀造而成。由于果汁短時間接觸葡萄皮，葡萄酒中單寧含量相對少，口感上收斂性(通常說的澀味)也就低。絕大部分的桃紅葡萄酒是采用這種方法釀造而成的?！ 》叛ǎ骸 ♂勗旒t葡萄酒是采用帶果皮發(fā)酵，當(dāng)果實經(jīng)過破碎裝罐以后，果汁浸漬果皮，有時在浸漬一兩天后，將部分果汁放出，在另外的發(fā)酵罐內(nèi)采用類似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行單獨發(fā)酵，可以獲得桃紅葡萄酒，與此同時，原發(fā)酵罐內(nèi)的果皮與果汁的比例大大提高，加深了紅葡萄酒的顏色以及單寧
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