紅葡萄酒的釀造與貯藏-預(yù)覽頁
【正文】 ，這時候就要保證溫度不要超過 30度。 家釀葡萄酒渾濁怎么辦？ ? 一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入 100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。 橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味有什么影響？ ? 幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。酒在桶中貯存時，空氣會通過橡木細(xì)胞進入桶內(nèi)而使酒吸收氧氣，而酒又通過橡木桶向外排出蒸汽，這時酒液就會滲透入細(xì)胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質(zhì)。 ? 2. 醇化作用 ─葡萄酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧，增加葡萄酒香氣復(fù)雜性，特別是香草香氣。 ? 世界上最大號的酒桶在德國海德堡。 決定橡木桶品質(zhì)的因素 ? 橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。 ? 研究表明： 橡木品種重要于產(chǎn)地 。除皮 /除芯 ? 例如白葡萄酒，當(dāng)人們欣賞其清爽、新鮮的風(fēng)味時，那么就沒有必要桶貯；對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒，因為它們從蒸餾器中蒸餾出來時酒質(zhì)已基本定型，因此也沒有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類，也同徉不需要桶貯。 返回 裝瓶 —— 半休眠期 ? 葡萄酒被從桶釋放入瓶中，因為在軟木塞鎖緊的空間內(nèi)，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟 。早期的葡萄酒瓶是圓形，但發(fā)現(xiàn)葡萄酒經(jīng)儲藏后味道會更好時，玻璃酒瓶的形狀變成了長圓流線型。 酒瓶的形狀 ? 紅酒的酒瓶通常分兩種：瓶身較高的“波爾多” (Bordeaux)酒瓶和瓶身較矮、逐漸變細(xì)的“勃根地” (Burgundy)酒瓶。 為什么要使用軟木塞封口？ ? 除了葡萄酒，其他酒類基本上不存在裝瓶后的熟成概念，所以一般不會采用軟木塞。此外，木塞的直徑應(yīng)當(dāng)大于瓶頸的直徑，這樣木塞才能緊緊封住瓶口而不致漏酒。最重要因素。 電子酒柜 思考：為什么說冰箱不能用來存貯葡萄酒？ ? —— 太干燥 ? —— 不恒溫 ? —— 馬達振動頻繁 四、家庭自制紅葡萄酒 ? 市場上的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒往往價格不菲。 器具準(zhǔn)備 ? 大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷壇、瓷缸（銅、鐵質(zhì)容器除外） —— 發(fā)酵罐。 原料的選擇和處理。 成熟的葡萄 ,有色品種完全著色 ,果粒發(fā)軟 ,有彈性 ,果粉明顯 ,果皮變薄 ,皮肉易分開 ,籽也很容易與肉分開 ,梗變棕色 ,表現(xiàn)出品種特有的香味。 沖洗葡萄時 ,不要用力揉搓 ,只要把灰塵沖掉即可。 ? 環(huán)境要潔凈、容器注意遮蓋。 應(yīng) 盡快地除去葡萄果梗 ，果梗在葡萄汁中停留時間過長，會給酒帶來一種青梗味，使酒液過澀、發(fā)苦。 ? 幾小時后，開始有氣體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料布 ,注意排氣。此時，可用紗布將葡萄皮及果渣濾除 ,再用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。 需注意的問題 ? 勿兌白酒和水 葡萄汁的混合物制成后 , 有人感覺太粘太稠 , 便加水 。 加白酒 , 不但沒有起到 “酒引子” 作用 , 反而會影響葡萄酒酵母的正常發(fā)酵 , 酒的品質(zhì)不會變好 , 只會下降。 ? 用冰糖比白糖口味好。 只有在無氧條件下，酵母菌才把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。 ? 用塑料管將酒汁導(dǎo)入干凈的容器中，再把葡萄皮和果肉泥里的酒液用多層沙布濾出收好。由清淡到濃郁，由生澀到柔
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1