wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-預(yù)覽頁
【正文】 以維持酵母的健康生長，讓酵母充分、及時(shí)地將葡萄里的糖轉(zhuǎn)為酒。加糖的多少會(huì)直接影響葡萄酒的酒精度，因此是要先測葡萄汁的甜度，糖度達(dá)到制作12度葡萄酒的濃度值——230克/升，就不加糖，否則就要補(bǔ)齊糖度。2. 要準(zhǔn)備的工具和容器：a. 第一階段容器 —— 首先是葡萄最初連皮發(fā)酵的容器，該容器的容積應(yīng)該是，將你要制作某個(gè)品種葡萄全部裝入還要再增加1/3的容積總和。容器材料最好是帶蓋的304號不銹鋼桶，桶蓋與桶接觸的部位，應(yīng)有一圈無毒膠皮（或玻璃膠）。溫度計(jì) 10~100度的。葡萄破皮后首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而后可繼續(xù)加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時(shí)以后加入葡萄汁中。1224小時(shí)后將桶回溫，加酵母，將干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當(dāng)采取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發(fā)酵速度。但家庭沒此條件，就只能根據(jù)葡萄成熟度、發(fā)酵快慢綜合考慮是否添加。三、 第二階段發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵）第二階段是要嚴(yán)格單向閥密封的，雖然經(jīng)過第一階段半開放式發(fā)酵，大部分發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會(huì)有部分氣體析出。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。b. 第二階段的容器2 —— 試驗(yàn)（醫(yī)）用龍口瓶醫(yī)用龍口瓶分廣口瓶和細(xì)口瓶，最好用細(xì)口瓶，瓶口小好密封，同時(shí)還好觀查、好搬動(dòng)，分散風(fēng)險(xiǎn)。細(xì)口瓶及附件一般賣玻璃儀器商店都有購買。2. 要準(zhǔn)備的輔料：a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌藥片。這樣第一次加硫大部分揮發(fā)，殘留部分加兩次加硫，葡萄酒總含SO2量不會(huì)超過100毫克/升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國家標(biāo)準(zhǔn)250毫克/升。皮渣通過重壓榨還可以出一部分酒大約23升左右應(yīng)另裝其它容器發(fā)酵（壓榨酒的出酒質(zhì)量稍差于自流酒，在此不論）。以上條件只要有一個(gè)不滿足發(fā)酵就不會(huì)進(jìn)行。當(dāng)然最好能用專門的消毒過濾裝置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。用細(xì)口瓶是第一選擇，但要決對做好瓶口的密封，密封操作不當(dāng)辛苦2個(gè)月做的酒就有可能前功盡棄。這時(shí)最好不要馬上喝，因?yàn)榇志迫菀鬃砣?。?dāng)年葡萄較酸就放710天，否則3天左右即可。在來年4月（或環(huán)境溫度超過20度）天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)要倒1次桶，將酒石酸去除。另外還有合成橡膠塞，高分子合成塞等等。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內(nèi)直徑只有18mm左右，所以只有借助工具才能將瓶塞壓進(jìn)瓶內(nèi)。因?yàn)殛愥勈亲龊闷咸丫频囊粋€(gè)重要環(huán)節(jié)，1年的陳釀期是必不可少的。要盡量裝滿。還可購置能產(chǎn)生富氧水的消毒機(jī)消毒。舉例：某品種葡萄100公斤，）（），套公式：加糖量=（100x85%）x（）/()=
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