wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-文庫吧資料
2024-08-17 09:44本頁面
【正文】 好用整木的或1+1的或高分子合成塞。b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。倒桶后可繼續(xù)大桶（瓶）貯藏直至來年10月裝瓶。經(jīng)過冷凍的葡萄酒會在容器的底部結(jié)一層硬質(zhì)的酒石酸晶體。但如室外溫度降到零下7度，一定要移回室內(nèi)。這階段放置時間可根據(jù)當年的葡萄酸度來調(diào)節(jié)。這時最好將酒倒到事先準備的容器中陳釀，這個階段的容器不用太大，因為有可能屋里屋外搬進搬出。2. 本階段操作步驟：葡萄酒經(jīng)過兩次發(fā)酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。倒瓶后只要將第二階段的橡皮塞換上備用無眼的橡膠塞。1. 要準備的工具和容器：第三階段的容器a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個作為中轉(zhuǎn)用即可。在第二階段中只要葡萄品質(zhì)好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當，一般情況不需專門澄清過濾就能產(chǎn)生很清澈的葡萄酒了。經(jīng)過2030天左右的發(fā)酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，這時應(yīng)立即往酒中添加SO2，控制乳酸細菌、酵母菌的活動，并倒桶一次，分離酒腳。因此成功與否是不確定的。1 自然發(fā)酵 —— 自然發(fā)酵條件為，酒精度12度以下，溫度1822度之間，還有一個重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。自流酒密封單向隔絕空氣、避光，馬上就可進行蘋乳酸發(fā)酵。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導(dǎo)管抽出倒入準備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩余的皮渣通過輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。c. 5060目的尼龍濾布1平方米。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計算。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協(xié)肥碩，經(jīng)過蘋乳酸發(fā)酵（又稱后發(fā)酵）的葡萄酒才稱得上名副其實的紅葡萄酒。d. 。容器2的優(yōu)點是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會有漏氣的問題；透明的容器可觀看發(fā)酵情況（但在本階段盡量讓瓶子避光）；換成磨砂玻璃瓶塞（或備一個不打眼的橡膠塞）也可作第三階段貯藏容器。因此要另行購買相應(yīng)尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應(yīng)尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶內(nèi)的氣體導(dǎo)出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個單向密封結(jié)構(gòu)。細口瓶的體積也沒有太大的，通常最大的是20升，細口瓶由于是為試驗（醫(yī)）用，因此一般品質(zhì)較好。玻璃壇子盛酒后應(yīng)盡量避光。泡菜壇子使用時要注意及時向封口處加水，尤其在北方地區(qū)冬天較干燥，如果4天不給封口加水就會干掉，這樣會影響密封效果，使葡萄酒品質(zhì)變
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