紅葡萄酒自釀教程-文庫(kù)吧資料
2025-06-23 14:35本頁(yè)面
【正文】 般每天24次；發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)710天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在1530度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來的酒顏色教淡，但是口感和品質(zhì)較好。 5. 主發(fā)酵階段裝罐后一般2448小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。 4. 裝罐 葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。 3. 除梗破碎 清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。至于是否需要清洗，因人而異。因此無論從哪方面說，買專業(yè)釀酒葡萄都是有好處的。一般市場(chǎng)上買到的葡萄，其銷售對(duì)象多為葡萄食用者或不懂釀酒的居民，都是為了早上市賣個(gè)好價(jià)錢，成熟度基本不適合釀酒。專業(yè)釀酒葡萄——由于這些葡萄就是為葡萄酒釀造而種植的，當(dāng)然是首選，但是由于地域的限制，這些葡萄并不容易獲得，而且價(jià)格不菲。鮮食葡萄——一般鮮食葡萄達(dá)不到釀酒的要求，如用巨峰葡萄釀造的酒，酒體薄、顏色淺、無明顯香氣，鮮
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