wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-wenkub.com
2024-08-11 09:44 本頁(yè)面
【正文】 相信就一定能做出非常棒的紅葡萄酒。但計(jì)算加糖量最好用Brix值來(lái)計(jì)算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2B1)/(100B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。最后提醒一點(diǎn)的是消毒，所有與酒接觸的容器和工具都要認(rèn)真消毒，以盡量減少細(xì)菌的侵入。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過(guò)濾設(shè)備抽酒。有條件還可以配置過(guò)濾設(shè)備。短期保存用什么都行。五、裝瓶本階段要準(zhǔn)備的工具和容器及輔料：a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲(chǔ)酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。否則會(huì)就會(huì)結(jié)冰影響質(zhì)量。在北方地區(qū)晚上室外溫度在零下5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。要準(zhǔn)備的輔料：b 200300目的尼龍濾布1/2平方米。四、貯藏葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲(chǔ)藏酒時(shí)要將酒加滿罐、避光，溫度控制在1020度無(wú)異味的房間內(nèi)。2 人工發(fā)酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發(fā)酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發(fā)酵控制的條件一樣。蘋乳酸發(fā)酵分兩種：自然發(fā)酵、人工發(fā)酵。3 .本階段操作步驟：第一階段發(fā)酵基本結(jié)束后，發(fā)酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中間是酒體，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。至于用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用說(shuō)明書了。c. 當(dāng)然最好還是用316材質(zhì)的不銹鋼密封桶了。細(xì)口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達(dá)到單向密封效果不是很好，只能用于第三階段貯藏階段。有消息說(shuō)新陶制的和玻璃制的壇子都會(huì)有含鉛超標(biāo)情況，所以最好買來(lái)后進(jìn)行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾干備用。這就對(duì)容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。，能看到發(fā)酵結(jié)束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉淀，桶溫與環(huán)境溫度差值減小）就要將桶蓋蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（，酒體會(huì)出現(xiàn)異味）。第三天加磷酸氫二銨酵母營(yíng)養(yǎng)劑。每天攪拌兩到三次，這時(shí)桶蓋不用蓋太緊。如果環(huán)境溫度太高，可向桶內(nèi)加密封好的冰凍礦泉水瓶降溫。3. 本階段操作步驟：做葡萄酒第一階段最關(guān)鍵，首先將采回來(lái)葡萄（不用洗，如太臟可局部用水沖洗用風(fēng)扇吹干）盡快去梗破皮后放入準(zhǔn)備好的容器中，不要超過(guò)容器總?cè)萘康?/3。b. 量筒、比重計(jì)、溫度計(jì)、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測(cè)葡萄汁的比重和測(cè)葡萄汁的溫度用。因?yàn)檫@一階段它不用搬動(dòng)。 （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。 加糖量=葡萄汁重量X(B2B1)/(100B2)f. 蔗糖 —— 在國(guó)外做葡萄酒加糖被嚴(yán)格控制的，主要是會(huì)影響葡萄酒的口味。一般加了它就不用加澄清劑了。當(dāng)然也可以用含6%SO2的亞硫酸（100斤葡萄大約需要25ml）。1. 要準(zhǔn)備的輔料：a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類很多。家庭小批量自釀紅葡
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