wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-wenkub
2022-09-01 09:44:18 本頁面
【正文】 萄酒輔料、工具和方法二、第一階段發(fā)酵（(浸漬發(fā)酵)新摘的葡萄要盡快破碎。不同品質(zhì)的酵母釀出酒的味道是不同的。c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質(zhì)與口感重要輔料。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，~3克之間。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。糖度都用波利度Brix的值）至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請查看附表。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。量筒買250ml左右的，~、~?！叭スＦ破ぁ笨雌饋磔p松四個字，如果葡萄數(shù)量大的話可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法：a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝；b. 找一個盡量大的食品級帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內(nèi)；c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。同時盡量蓋緊桶蓋。同時早中晚測量葡萄汁的溫度和比重。營養(yǎng)劑的添加科學(xué)的方法是要測葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。這時就可進入第二階段發(fā)酵。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學(xué)者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。玻璃壇子盛酒后應(yīng)盡量避光。因此要另行購買相應(yīng)尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應(yīng)尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶內(nèi)的氣體導(dǎo)出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個單向密封結(jié)構(gòu)。d. 。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計算。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導(dǎo)管抽出倒入準(zhǔn)備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩余的皮渣通過輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。1 自然發(fā)酵 —— 自然發(fā)酵條件為，酒精度12度以下，溫度1822度之間，還有一個重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。經(jīng)過2030天左右的發(fā)酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，這時應(yīng)立即往酒中添加SO2，控制乳酸細(xì)菌、酵母菌的活動，并倒桶一次，分離酒腳。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：第三階段的容器a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個作為中轉(zhuǎn)用即可。2. 本階段操作步驟：葡萄酒經(jīng)過兩次發(fā)酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。這階段放置時間可根據(jù)當(dāng)年的葡萄酸度來調(diào)節(jié)。經(jīng)過冷凍的葡萄酒會在容器的底部結(jié)一層硬質(zhì)的酒石酸晶體。b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩
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