wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-wenkub
2022-09-01 09:44:18 本頁(yè)面
【正文】 萄酒輔料、工具和方法二、第一階段發(fā)酵（(浸漬發(fā)酵)新摘的葡萄要盡快破碎。不同品質(zhì)的酵母釀出酒的味道是不同的。c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質(zhì)與口感重要輔料。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，~3克之間。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。糖度都用波利度Brix的值）至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請(qǐng)查看附表。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。量筒買250ml左右的，~、~?！叭スＦ破ぁ笨雌饋?lái)輕松四個(gè)字，如果葡萄數(shù)量大的話可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法：a. 如果容器大可用套上無(wú)味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝；b. 找一個(gè)盡量大的食品級(jí)帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內(nèi)；c. 買一個(gè)塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。同時(shí)盡量蓋緊桶蓋。同時(shí)早中晚測(cè)量葡萄汁的溫度和比重。營(yíng)養(yǎng)劑的添加科學(xué)的方法是要測(cè)葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。這時(shí)就可進(jìn)入第二階段發(fā)酵。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學(xué)者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。玻璃壇子盛酒后應(yīng)盡量避光。因此要另行購(gòu)買相應(yīng)尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應(yīng)尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個(gè)與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶?jī)?nèi)的氣體導(dǎo)出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個(gè)深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個(gè)單向密封結(jié)構(gòu)。d. 。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計(jì)算。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導(dǎo)管抽出倒入準(zhǔn)備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩余的皮渣通過(guò)輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。1 自然發(fā)酵 —— 自然發(fā)酵條件為，酒精度12度以下，溫度1822度之間，還有一個(gè)重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。經(jīng)過(guò)2030天左右的發(fā)酵，盛酒容器中沒(méi)有氣泡析出了，第二階段發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)結(jié)束，這時(shí)應(yīng)立即往酒中添加SO2，控制乳酸細(xì)菌、酵母菌的活動(dòng)，并倒桶一次，分離酒腳。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：第三階段的容器a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個(gè)作為中轉(zhuǎn)用即可。2. 本階段操作步驟：葡萄酒經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再通過(guò)200目的中度過(guò)濾，就初步成為粗酒了。這階段放置時(shí)間可根據(jù)當(dāng)年的葡萄酸度來(lái)調(diào)節(jié)。經(jīng)過(guò)冷凍的葡萄酒會(huì)在容器的底部結(jié)一層硬質(zhì)的酒石酸晶體。b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩
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